Cá hồi nguyên con đang là lựa chọn ngày càng phổ biến với những ai muốn mua cá với giá tốt, đảm bảo độ tươi và tận dụng được tối đa các phần thân cá. Dù vậy, không phải ai cũng biết cách chọn cá hồi nguyên con sao cho chất lượng, cũng như sơ chế đúng cách. Nếu bạn cũng tò mò những điều này thì hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!
Vì sao nên chọn cá hồi nguyên con?
Trong khi phi lê cá hồi từ lâu đã là lựa chọn được nhiều người tin dùng, thực chất chọn mua cá hồi nguyên con cũng mang lại nhiều lợi ích không kém, ví dụ như:
- Giá thành rẻ hơn, khi tính trên mỗi kg thịt cá.
- Đảm bảo độ tươi: bạn dễ đánh giá tình trạng cá qua mắt, mang, da và mùi.
- Tối ưu trong chế biến: Bạn có thể tuỳ ý phân chia cá theo nhu cầu sử dụng. Chẳng hạn như dùng phần thịt dùng để áp chảo và chế biến thành sashimi, còn đầu và xương có thể nấu canh hoặc hầm nước dùng.
Giá trị dinh dưỡng từ cá hồi nguyên con
Dù là cá phi lê hay nguyên con, giá trị dinh dưỡng của cá hồi vẫn giữ nguyên nếu được bảo quản và chế biến đúng cách. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) thì trong 100g thịt cá hồi (phần thân) sẽ chứa thành phần dinh dưỡng như sau:
- Calories: 182 - 206 kcal.
- Protein: khoảng 22 - 25g.
- Chất béo (chủ yếu là omega-3): 8 - 12g.
- Kali: 384 - 628mg.
- Phốt pho: 252 - 256mg.
- Chất chống oxy hóa: astaxanthin.
- Cùng với các loại vitamin (B6, B12, D…) và khoáng chất như: sắt, kẽm, canxi , magiê, natri…
Ngoài ra, phần bụng cá chứa nhiều axit béo Omega-3 nhằm hỗ trợ chức năng phục hồi da và khớp xương, còn đầu cá lại là nguồn cung khoáng chất và vitamin dồi dào giúp tăng cường cấu trúc xương và hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.
Lợi ích đến từ cá hồi nguyên con
Ngoài tác dụng hỗ trợ làm sáng da, mượt tóc, thực chất cá hồi còn là một thực phẩm giàu dinh dưỡng với khả năng bảo vệ cơ thể con người từ sâu bên trong, nhờ vào các dưỡng chất sau:
- Kali: điều hòa huyết áp và giảm thiểu nguy cơ đột quỵ.
- Protein: thúc đẩy quá trình phục hồi, bảo vệ cấu trúc xương, duy trì khối lượng cơ trong quá trình giảm cân và trong suốt quá trình lão hoá.
- Axit béo omega-3: có công dụng giảm viêm, giảm huyết áp, giảm thiểu nguy cơ ung thư và tăng cường các tế bào lót động mạch.
- Vitamin B (vitamin B12, vitamin B6, vitamin B3 - niacin, vitamin B2 - Riboflavin….): hỗ trợ quá trình chuyển hoá năng lượng, sản xuất và phục hồi DNA, giảm thiểu các loại viêm mãn tính có thể dẫn thành bệnh…
- Selen: bảo vệ sức khoẻ xương, giảm kháng thể tuyến giáp ở những người mắc bệnh tuyến giáp tự miễn và cũng có tác dụng giảm thiểu nguy cơ mắc phải một số loại bệnh ung thư như ung thư tuyến giáp.
- Astaxanthin: một chất chống oxy hoá với chức năng giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tim, giảm viêm và giảm stress oxy hóa. Cùng với axit béo omega-3, astaxanthin còn có thể bảo vệ sức khỏe não bộ hệ thần kinh trước viêm nhiễm.
Cách chọn mua cá hồi nguyên con tươi ngon
Khi mua cá hồi nguyên con, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau để chọn được cá tươi, ngon, đảm bảo chất lượng nhất:
- Mắt cá: trong, hơi lồi, không bị vẩn đục.
- Mùi cá: tanh nhẹ, không hôi khét hay có mùi khai.
- Da và vảy: vảy bám chặt, da sáng màu, không trầy xước.
- Mang cá: màu đỏ tươi, không có mùi lạ. Nếu cá không tươi sẽ thường có màu chuyển sang nâu.
Hướng dẫn sơ chế cá hồi nguyên con
Sơ chế cá hồi cũng là một công đoạn cần nhiều sự kỹ lưỡng, bởi bạn sẽ cần kỹ thuật và cẩn thận để vừa đảm bảo vệ sinh, vừa giữ được tối đa lượng thịt cá:
Bước 1: Làm sạch
- Cạo sạch vảy, rửa cá bằng nước muối loãng để khử mùi.
- Dùng dao cắt bỏ mang, ruột cá, rửa sạch bụng cá.
Bước 2: Phi lê cá
- Dùng dao sắc, bén rạch theo sống lưng để tách lấy từng miếng phi lê cá.
- Phần đầu và xương có thể giữ lại để nấu nước dùng, hầm xương hoặc canh chua.
Bước 3: Bảo quản
- Nếu không dùng hết: chia thành từng phần, bọc kín, cấp đông ở nhiệt độ -18°C.
- Nên sử dụng trong vòng 1 - 3 tháng để đảm bảo chất lượng.
Một số món ăn ngon từ cá hồi nguyên con
Cá hồi lạ một loại nguyên liệu béo, giàu dinh dưỡng, lại còn đa năng. Do đó, bạn có thể tận dụng các phần khác nhau từ cá hồi để chế biến thành đa dạng các món ăn như:
- Phi lê: dùng áp chảo, nướng giấy bạc hoặc ăn sống như sashimi.
- Đầu cá hồi: nấu canh chua hoặc lẩu.
- Bụng cá hồi: nướng muối ớt, chiên giòn hoặc sốt teriyaki.
- Xương và da cá: hầm nước dùng hoặc chiên giòn.
Một số lưu ý khi sử dụng cá hồi
Để tận dụng tối đa công dụng của cá hồi mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe của gia đình, bạn nên lưu ý một số điều như sau:
- Không nên để cá sống ở nhiệt độ thường quá 2 tiếng.
- Nếu đã rã đông cá thì không được để vào tủ cấp đông trở lại.
- Chỉ ăn cá hồi sống nếu chắc chắn cá đạt chuẩn sashimi-grade.
- Cẩn thận với xương cá khi chế biến cho trẻ nhỏ bởi xương cá hồi rất nhỏ và mảnh, dễ khiến trẻ bị hóc xương.
Như vậy, cá hồi nguyên con là một sự lựa chọn dồi dào dinh dưỡng, lại thơm ngon cho bữa ăn của các gia đình. Khi biết cách chọn mua, sơ chế và bảo quản đúng cách, bạn hoàn toàn có thể tận dụng toàn bộ phần cá cho nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng đấy!
Hỏi bác sĩ miễn phí từ xa, click hỏi ngay!
