Cá hồi sống: Lợi ích, rủi ro cho sức khỏe và cách phân biệt

Cá hồi sống là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn Nhật Bản như sashimi, sushi hay poke. Với kết cấu mềm mại, vị béo ngậy cùng hàm lượng dinh dưỡng cao, thực phẩm này dần trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Tuy nhiên, liệu bạn đã hiểu rõ về những lợi ích và rủi ro tiềm ẩn khi ăn cá sống? Hãy cùng tìm hiểu nhé!

Dinh dưỡng từ cá hồi sống có gì đặc biệt?

So với cá hồi đã qua chế biến nhiệt và mất đi nhiều thành phần dinh dưỡng, cá hồi sống giữ lại gần như trọn vẹn hàm lượng dưỡng chất tự nhiên, bao gồm:

• Protein chất lượng cao: dễ hấp thu, hỗ trợ tăng cơ, phục hồi tế bào.
• Omega-3 EPA và DHA: quan trọng cho tim mạch, trí não, thị lực.
• Vitamin B (B12, B6, niacin): hỗ trợ trao đổi chất và chức năng thần kinh.
• Vitamin D: hỗ trợ hấp thu canxi, duy trì cấu trúc xương chắc khỏe.
• Chất chống oxy hóa astaxanthin: bảo vệ các tế bào khỏi tổn thương.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng cá hồi tươi là thực phẩm có tính lạnh, vì thế có thể không phù hợp với tất cả mọi người, đặc biệt là những đối tượng có hệ miễn dịch yếu.

Ăn cá hồi sống có an toàn không?

Nguy cơ từ vi khuẩn và ký sinh trùng

Mặc dù chứa rất nhiều dưỡng chất tự nhiên tốt cho sức khỏe, cá hồi sống mang lại nguy cơ nhiễm ký sinh trùng , vi khuẩn và virus cao hơn so với cá đã được nấu chín. Ví dụ, cá hồi có thể bao gồm các ký sinh trùng sau:

• Anisakis: loại giun tròn ký sinh gây buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy.
• Listeria monocytogenes: vi khuẩn nguy hiểm đối với thai phụ, người già, trẻ nhỏ.
• Salmonella và E. coli: dễ gây ngộ độc thực phẩm nếu vệ sinh chế biến không vệ sinh và không đảm bảo.

Cách đảm bảo an toàn

Để hạn chế tối đa rủi ro nhiễm ký sinh trùng, bạn cần phải lựa chọn nguyên liệu thật kỹ càng hoặc ăn tại các cơ sở chế biến uy tín, tiêu biểu là:

• Chỉ sử dụng cá hồi đạt chuẩn sashimi-grade (tức đã được đông lạnh sâu ở - 20°C trong ít nhất 7 ngày để tiêu diệt ký sinh trùng).
• Mua cá từ nguồn uy tín: cửa hàng nhập khẩu chính ngạch, siêu thị lớn.
• Bảo quản đúng cách: giữ lạnh liên tục, không rã đông rồi cấp đông lại.
• Tiêu thụ ngay sau khi rã đông và không để cá sống ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Ai không nên ăn cá hồi sống?

Như đã đề cập, mặc dù giàu dinh dưỡng nhưng thực phẩm này thực chất mang nguy cơ nhiều hơn đối với sức khỏe, do đó nó không phù hợp với một số nhóm người như:

• Người già, trẻ em dưới 5 tuổi.
• Người có tiền sử dị ứng hải sản.
• Phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú.
• Người có bệnh nền hoặc đang suy giảm miễn dịch.

Một số món ăn phổ biến với cá hồi sống

1. Sashimi cá hồi

• Cắt phi lê cá hồi sashimi-grade thành lát mỏng.
• Dùng kèm với nước tương Nhật, wasabi và gừng ngâm.
• Cách ăn này sẽ đảm bảo độ tươi và giữ nguyên vị béo đặc trưng.

2. Sushi cá hồi

• Cá hồi lát mỏng phủ lên viên cơm trộn giấm.
• Có thể ăn kèm với rong biển, trứng cá hồi, rau củ hoặc sốt mayonnaise.

3. Poke cá hồi

• Đây là món ăn gốc Hawaii, kết hợp cá hồi với cơm, bơ, rong biển, đậu edamame.
• Món ăn này có vị chua ngọt thanh nhẹ, dễ ăn, thích hợp cho người ăn healthy.

Cách đơn giản để phân biệt cá hồi sống đạt chuẩn và không đạt chuẩn

Cá hồi sashimi-grade

• Đông lạnh sâu theo quy định.
• Có thể dùng ăn sống trực tiếp.
• Có thể nhập khẩu từ Na Uy, Nhật, Chile…
• Giá thành cao hơn.

Cá hồi thường

• Có thể chỉ ướp lạnh mà không cần đông lạnh theo quy định.
• Thường được dùng để nấu chín.
• Có nguồn gốc đa dạng, chưa rõ tiêu chuẩn.
• Giá thành sẽ thấp hơn cá hồi sashimi-grade.

Bạn lưu ý rằng việc ăn nhầm cá không đạt chuẩn sashimi-grade nhưng lại dùng sống có thể dẫn đến ngộ độc hoặc nhiễm ký sinh trùng nghiêm trọng.

Cách bảo quản cá hồi tươi tại nhà

• Khi chưa sử dụng: bảo quản đông ở -18°C, trong vòng không quá 3 tháng.
• Sau khi rã đông: bảo quản ở ngăn mát và dùng trong vòng 24 giờ.
• Không nên cấp đông lại cá đã được rã đông.
• Dụng cụ chế biến (dao, thớt) phải sạch, riêng biệt để tránh nguy cơ lây nhiễm chéo.

Như vậy, cá hồi sống là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu được sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, việc ăn cá sống luôn đi kèm với rủi ro về an toàn thực phẩm nếu không đảm bảo nguồn gốc và bảo quản đúng quy trình. Vì vậy, bạn hãy lựa chọn nguồn cung an toàn trước khi ăn nhé!

Hỏi bác sĩ miễn phí từ xa, click hỏi ngay!