Giá trị dinh dưỡng và mẹo chọn mua cá hồi tươi, ngon nhất

Cá hồi đang là nguồn thực phẩm được ưa chuộng. Từ sashimi, salad đến các món nướng, áp chảo, cá hồi luôn giữ vị trí đặc biệt nhờ vị béo thanh cùng hàm lượng chất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nhận biết cá hồi tươi thật sự, cũng như cách bảo quản tối ưu. Nếu bạn cũng đang băn khoăn những điều này thì hãy cùng khám phá trong bài viết này nhé!

Cá hồi tươi là gì?

Cá hồi tươi là cá được khai thác, bảo quản và vận chuyển đúng tiêu chuẩn nhằm duy trì độ tươi ngon gần như nguyên bản của cá ngay sau khi đánh bắt. Thông thường, cá được bảo quản lạnh hoặc cấp đông sâu (đối với cá nhập khẩu) ngay sau khi thu hoạch để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển và giữ lại toàn bộ giá trị dinh dưỡng.

Lợi ích sức khỏe của cá hồi

Cá hồi được đánh giá cao nhờ hàm lượng dinh dưỡng vượt trội, nằm sâu trong những dưỡng chất như:

• Kali: điều hòa huyết áp và giảm thiểu nguy cơ đột quỵ.
• Vitamin D: Tăng cường hấp thụ canxi, giúp xương phát triển.
• Protein: thúc đẩy quá trình phục hồi, bảo vệ cấu trúc xương, tăng cơ trong quá trình giảm cân và trong suốt quá trình lão hoá.
• Omega-3 (EPA và DHA): giảm viêm, giảm huyết áp, giảm thiểu nguy cơ ung thư và tăng cường các tế bào lót động mạch.
• Vitamin B (vitamin B12, vitamin B6, vitamin B3 - niacin, vitamin B2 - Riboflavin….): hỗ trợ quá trình chuyển hoá năng lượng, sản xuất và phục hồi DNA, giảm thiểu các loại viêm mãn tính có thể dẫn thành bệnh…
• Selen: bảo vệ sức khoẻ xương, giảm kháng thể tuyến giáp ở những người mắc bệnh tuyến giáp tự miễn và cũng có tác dụng giảm thiểu nguy cơ mắc phải một số loại bệnh ung thư như ung thư tuyến giáp.
• Astaxanthin: một chất chống oxy hoá với chức năng giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tim, giảm viêm và giảm stress oxy hóa. Cùng với axit béo omega-3, astaxanthin còn có thể bảo vệ sức khỏe não bộ hệ thần kinh trước viêm nhiễm.

Nhìn chung, việc thường xuyên bổ sung cá hồi tươi vào thực đơn có thể giúp hình thành cơ thế bảo vệ cho cơ thể từ sâu bên trong, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, cải thiện trí nhớ, hỗ trợ làm đẹp da và tăng sức đề kháng.

Cách chọn mua cá hồi nguyên con tươi ngon

Khi mua cá hồi nguyên con, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau để chọn được cá tươi, ngon, đảm bảo chất lượng nhất:

1. Mắt cá: trong, hơi lồi, không bị vẩn đục.
2. Mùi cá: tanh nhẹ, không hôi khét hay có mùi khai.
3. Da và vảy: vảy bám chặt, da sáng màu, không trầy xước.
4. Mang cá: màu đỏ tươi, còn ẩm, không có mùi lạ. Nếu cá không tươi sẽ thường có màu chuyển sang nâu.

Cá hồi tươi có thể chế biến những món gì?

Nhờ kết cấu mềm ẩm, cùng vị béo đặc trưng, cá hồi có thể được dùng để chế biến thành đa dạng các món ăn như:

• Lẩu đầu cá hồi: Thơm ngon, ít béo, dễ ăn.
• Cá hồi áp chảo: Giữ được lớp da giòn, thịt mềm.
• Cá hồi nướng sốt bơ chanh, sốt tiêu đen, teriyaki.
• Salad cá hồi: Phù hợp cho chế độ ăn healthy.
• Sashimi cá hồi: Chỉ nên dùng trực tiếp khi cá đạt chuẩn sashimi-grade.
• Hầm nước dùng từ xương hoặc đầu cá hồi: vị thơm dịu, giàu dinh dưỡng.

Bảo quản cá hồi đúng cách

Cá hồi là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và thơm ngon, chỉ khi bạn áp dụng các nguyên tắc bảo quản nghiêm ngặt. Cụ thể như sau:

1. Nếu chưa dùng ngay

• Nên bảo quản ở nhiệt độ -18°C.
• Nên chia thành từng phần nhỏ để rã đông từng lần dùng.
• Không rửa cá trước khi cấp đông để tránh làm giảm chất lượng thịt.
• Nên dùng cá trong vòng 1 - 3 tháng để bảo toàn dưỡng chất và độ tươi của cá.

2. Khi đã rã đông

• Không được cấp đông lại cá đã rã đông.
• Tránh để cá ở nhiệt độ phòng quá lâu (trên 2 giờ).
• Dùng ngay trong vòng 24 giờ, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

Ai nên và không nên ăn cá hồi tươi?

Nhờ vào dưỡng chất dồi dào và công năng đa dạng, cá hồi gần như phù hợp với người ở mọi độ tuổi, ví dụ như:

• Người ăn kiêng, giảm cân , tập gym giúp tăng cơ hiệu quả.
• Trẻ em trên 2 tuổi (đảm bảo nấu cá chín kỹ, lọc xương cá cẩn thận để tránh hóc xương).
• Người trưởng thành, người cần cải thiện sức khỏe tim mạch, người ăn theo chế độ ăn Địa Trung Hải.

Ngược lại, cũng có một số đối tượng không nên dùng cá hồi, đặc biệt là cá hồi tươi sống chưa qua chế biến:

• Người dị ứng hải sản.
• Phụ nữ mang thai (không nên dùng cá sống).
• Người suy giảm miễn dịch hoặc có vấn đề về hệ tiêu hóa (dễ bị rối loạn tiêu hóa hoặc nhiễm khuẩn nếu ăn cá không nấu chín kỹ).

Như vậy, cá hồi tươi không chỉ thơm ngon mà còn là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời nếu được chọn mua và bảo quản đúng cách. Việc nắm vững cách nhận biết cá tươi, cách chế biến và nhóm đối tượng phù hợp sẽ giúp bạn tận dụng tối đa giá trị mà loại cá này mang lại đấy!

Hỏi bác sĩ miễn phí từ xa, click hỏi ngay!