Nước trái cây lên men là gì? Uống vào có tốt không?

Hiện nay, nước trái cây lên men đang là xu hướng được quảng bá rộng rãi với nhiều công dụng như hỗ trợ tiêu hóa, giảm cân, cải thiện miễn dịch… Nhưng thực tế, liệu loại thức uống này có thật sự tốt cho sức khỏe? Bài viết sau đây sẽ giúp bạn làm rõ.

1. Nước trái cây lên men là gì?

Trước tiên, chúng ta cần biết rõ nước trái cây lên men là gì. Đây là thức uống được tạo ra khi trái cây như táo, nho, dứa, đào,… trải qua quá trình lên men vi sinh. Tùy theo loại vi sinh vật tham gia mà sản phẩm có thể chứa cồn nhẹ (2–8% Vol) nếu là men rượu, hoặc không chứa cồn nếu là men lactic (sản sinh axit lactic). Sự khác biệt này khiến nước trái cây lên men vừa có vị chua nhẹ vừa cân bằng vị ngọt, mùi men hấp dẫn.

Quá trình lên men chất lượng cần diễn ra trong môi trường kín khí, sử dụng nấm men và vi khuẩn có lợi – tạo nên một thức uống vừa giải khát vừa chứa vi sinh, gọi chung là probiotic. Nếu lên men men rượu, sản phẩm sẽ có chút cồn ; nếu lên men lactic, sẽ là không cồn nhưng vẫn có lợi khuẩn và vị chua đặc trưng.

Trên thị trường, phần lớn nước trái cây lên men đều nhập khẩu và chia thành hai dạng chính như đã nói: có cồn (giống như cider) và dạng probiotic không cồn.

2. Quy trình sản xuất nước trái cây lên men

Quy trình lên men nước trái cây gồm 3 bước chính:

• Chuẩn bị nguyên liệu: chọn trái cây tươi, rửa sạch, loại bỏ phần hỏng rồi ép lấy nước.
• Cấy men & lên men: xử lý dịch ép, thêm men, kiểm soát nhiệt độ và thời gian lên men.
• Lọc và đóng gói: loại bã, rót dịch qua bộ lọc, tiệt trùng bao bì rồi đóng gói lạnh.

Quá trình này phải đảm bảo vô khuẩn, kiểm soát pH và nhiệt độ nghiêm ngặt để ngăn vi khuẩn gây hại phát triển. Nếu không cẩn thận, sản phẩm có thể chứa độc tố hoặc vi sinh vật gây bệnh.

3. Lợi ích của nước trái cây lên men

Khi lên men đúng cách, thức uống này có thể mang lại nhiều giá trị sức khỏe:

a. Hỗ trợ tiêu hóa nhờ probiotic

Các chế phẩm lên men nếu chứa probiotic (như Lactobacillus) sẽ giúp bổ sung lợi khuẩn vào đường ruột, cải thiện hệ vi sinh, hỗ trợ tiêu hóa và giảm các triệu chứng táo bón, đầy hơi .

b. Tăng đề kháng, hệ miễn dịch khỏe mạnh

Probiotic kết hợp với enzyme sinh ra qua quá trình lên men giúp cơ thể hấp thu dinh dưỡng tốt hơn và tăng cường hệ miễn dịch .

c. Giúp giảm cân gián tiếp

Lợi khuẩn trong nước trái cây lên men có thể hỗ trợ tiêu hóa, ổn định cảm giác no và hạn chế tích mỡ, trở thành lựa chọn lành mạnh cho người đang giảm cân.

d. Cung cấp chất chống oxy hóa

Quá trình lên men có thể làm tăng khả năng giải phóng các hợp chất phenolic, giúp tăng cường hoạt động chống oxy hóa, bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa .

e. Tăng độ bền thể lực, giảm đau cơ

Một số loại lên men, đặc biệt là men lactic, có thể giúp cải thiện lưu thông máu, giảm đau cơ sau tập nhờ sản sinh axit lactic và hỗ trợ oxit nitric.

4. Lưu ý khi uống nước trái cây lên men

Không phải loại nước trái cây lên men nào cũng tốt, và việc sử dụng không đúng cách có thể mang lại tác hại:

Nguy cơ ô nhiễm vi sinh

Nếu không tiệt trùng, thiết bị chứa không sạch hoặc nhiệt độ không phù hợp, thức uống có thể bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh như Clostridium botulinum

Tác dụng phụ

Một số người (đặc biệt là người mới uống probiotic) có thể bị đầy hơi, chướng bụng, tiêu chảy nhẹ do sự cân bằng hệ vi sinh thay đổi .

Dị ứng

Thức uống lên men chứa biogenic amine như histamine có thể gây đau đầu hoặc dị ứng ở người nhạy cảm .

Nồng độ cồn ẩn

Các sản phẩm lên men men rượu chứa cồn nhẹ (2–8% Vol). Nếu dùng nhiều, có thể gây say, ảnh hưởng thần kinh – đặc biệt cấm dùng cho trẻ em, phụ nữ có thai .

5. Cách chọn nước trái cây lên men an toàn

Để tận dụng tối đa lợi ích, đồng thời hạn chế rủi ro khi dùng nước trái cây lên men, bạn nên:

• Ưu tiên các sản phẩm probiotic không cồn, có nhãn rõ nguồn gốc, nồng độ vi sinh rõ ràng.
• Đọc kỹ thông tin dinh dưỡng, hạn sử dụng, cách bảo quản (thường là lạnh).
• Mặc dù có thể tự chế tại nhà, nhưng cần đảm bảo vô khuẩn, kiểm soát pH, nhiệt độ.
• Lắng nghe cơ thể: bắt đầu với liều nhỏ, nếu xuất hiện phản ứng tiêu cực thì nên ngừng.
• Tránh dùng khi tham gia giao thông, lái xe hoặc làm việc yêu cầu tỉnh táo; đặc biệt không dùng cho phụ nữ có thai, trẻ em hoặc người suy giảm miễn dịch.

6. Các sản phẩm nước trái cây lên men hiện nay trên thị trường

Trên thị trường hiện có nhiều loại nước trái cây lên men được nhập khẩu hoặc sản xuất trong nước. Một số thương hiệu tiêu biểu kèm giá bán như sau:

• Somersby: khoảng 17.900 đồng/lon 330ml.
• Strongbow: khoảng 20.100 đồng/lon 330ml.
• Vivazz Sangria Light: 30.000 đồng/lon 330ml.
• Chill: 37.000 đồng/chai 275ml.
• Magners: khoảng 35.000 đồng/chai 330ml.
• Rio: khoảng 55.000 đồng/chai 330ml.
• Alexia Ice Lemon: khoảng 40.000 đồng/chai 255ml.

Những sản phẩm này phù hợp với người trưởng thành, sử dụng trong các buổi tiệc nhẹ, thay thế rượu bia. Tuy nhiên, với mục tiêu y khoa – tiêu hóa hoặc probiotic – bạn nên chọn sản phẩm chứa probiotic sống và không cồn.

Kết luận

Sử dụng nước trái cây lên men đúng cách có thể hỗ trợ hệ tiêu hóa, tăng đề kháng và cung cấp chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, để đạt hiệu quả và an toàn, bạn cần chọn sản phẩm probiotic không cồn, kiểm soát liều lượng, và lưu ý không dùng cho người nhạy cảm hoặc trẻ nhỏ.Hỏi bác sĩ miễn phí từ xa, click hỏi ngay!