Hướng dẫn thời gian ngâm các loại hạt dinh dưỡng phổ biến

Dưới đây là thời gian ngâm các loại hạt dinh dưỡng phổ biến. Nếu bạn là một người có nhu cầu thay đổi chế độ ăn uống, chuyển sang ăn sạch, hãy tham khảo ngay nhé:

Thời gian ngâm các loại hạt dinh dưỡng họ ngũ cốc

Sau khi áp dụng thời gian ngâm các loại hạt dinh dưỡng họ ngũ cốc bạn nên rửa lại bằng nước sạch. Sau đó đem nấu như bình thường. Việc ngâm giúp rút ngắn thời gian nấu và tăng khả năng hấp thu dinh dưỡng.

• Yến mạch cán dẹt: Không cần ngâm lâu, chỉ cần ngâm 15–30 phút với nước ấm là có thể dùng ngay, phù hợp với các món overnight oats.
• Gạo lứt: Ngâm từ 6–8 tiếng hoặc để qua đêm giúp hạt mềm hơn, dễ nấu chín và dễ tiêu hóa. Ngâm đúng cách cũng giúp giảm lượng phytate.
• Hạt kê: Loại ngũ cốc nhỏ, dễ nở, nên ngâm từ 4–6 tiếng. Có thể ngâm với một chút nước ấm để tăng hiệu quả.
• Quinoa (diêm mạch): Ngâm từ 2–4 tiếng. Trước khi ngâm nên rửa kỹ để loại bỏ saponin – chất gây đắng và ức chế hấp thu.

Thời gian ngâm hạt họ đậu

Đối với những hạt họ đậu, sau khi áp dụng thời gian ngâm các loại hạt dinh dưỡng này, bạn cần luộc thật kỹ để nấu chín chúng hoàn toàn. Sau đó mới chế biến. Vì trong hạt họ đậu chứa nhiều lectin, có thể gây rối loạn tiêu hóa nếu ăn sống.

• Đậu xanh: Ngâm từ 6–8 tiếng, giúp đậu mềm, dễ nấu và dễ tiêu. Có thể dùng để nấu chè, xôi hoặc làm giá đỗ.
• Đậu đen: Thời gian ngâm khoảng 8–12 tiếng. Đậu đen vỏ cứng nên cần ngâm đủ lâu để chín đều, tránh sượng.
• Đậu đỏ: Cần ngâm từ 8–10 tiếng, giúp loại bỏ chất chống dinh dưỡng và giảm mùi hăng đặc trưng.
• Đậu gà (chickpeas): Ngâm từ 10–12 tiếng. Sau đó có thể luộc chín hoặc ủ nảy mầm để tăng enzym.
• Đậu nành: Nên ngâm ít nhất 12 tiếng, có thể thay nước 1–2 lần để loại bỏ mùi tanh và đậu không bị chua.

Thời gian ngâm các loại hạt dinh dưỡng ăn vặt

Với các loại hạt dinh dưỡng ăn vặt, sau khi ngâm nếu chưa dùng ngay nên được bảo quản lạnh, hoặc sấy khô lại để tránh lên men, hỏng. Chú ý thời gian ngâm các loại hạt dinh dưỡng ăn vặt này không nên quá lâu vì sẽ không còn ngon miệng.

• Hạt hạnh nhân: Ngâm từ 8–12 tiếng, giúp loại bỏ lớp vỏ nâu chứa tanin và enzyme ức chế. Sau ngâm, nên bóc vỏ để dùng.
• Hạt điều: Do kết cấu mềm, chỉ cần ngâm từ 2–4 tiếng. Ngâm quá lâu dễ bị nhớt hoặc lên men.
• Hạt óc chó: Ngâm từ 6–8 tiếng, giúp loại bỏ vị đắng và giảm chất phytic. Sau ngâm có thể sấy khô lại nếu chưa dùng ngay.
• Hạt chia: Không cần ngâm lâu, chỉ cần ngâm trong 30 phút đến 2 tiếng là hạt sẽ nở thành dạng gel.
• Hạt lanh: Ngâm từ 2–4 tiếng, cũng tạo gel như hạt chia. Không nên ngâm quá lâu để tránh bị đắng.

Cách ngâm các loại hạt dinh dưỡng có khả năng bị nảy mầm

Trong quá trình thực hiện thời gian ngâm các loại hạt dinh dưỡng có khả năng này mầm, bạn cần xả nước và để ráo 2- 3 lần mỗi ngày để tránh ẩm mốc.

• Đậu xanh: Ngâm từ 8–10 tiếng, sau đó để ráo và ủ trong khăn ẩm hoặc hộp kín có lỗ thông khí. Sau khoảng 1–2 ngày, hạt sẽ nảy mầm. Mầm đậu xanh giàu vitamin C và enzym sống, rất tốt cho hệ tiêu hóa.
• Lúa mì nguyên hạt: Ngâm khoảng 10–12 tiếng, sau đó xả nước, để ráo và ủ nơi tối ẩm. Lúa mì thường nảy mầm sau 24–36 giờ, thích hợp làm món salad hoặc ép nước mầm lúa mì.
• Mè đen (vừng): Ngâm từ 4–6 tiếng, tuy nhiên hạt nhỏ dễ bị nhớt nên cần rửa kỹ sau ngâm. Có thể ủ trong khăn ẩm để nảy mầm, dùng làm topping cho món ăn.
• Đậu gà: Sau khi ngâm 12 tiếng, có thể tiếp tục ủ để nảy mầm từ 1–2 ngày. Mầm đậu gà có vị bùi, béo, dễ ăn, dùng được trong salad sống.
• Hạt hướng dương: Chọn loại hạt còn vỏ, ngâm từ 6–8 tiếng, sau đó để ráo và ủ từ 12–24 giờ để nảy mầm. Dễ tiêu, hỗ trợ thanh lọc cơ thể.

Những điều cần lưu ý khi ngâm hạt dinh dưỡng

• Không ngâm quá lâu: Mỗi loại hạt có thời gian ngâm riêng biệt. Nếu ngâm quá thời gian, hạt có thể lên men, bị chua, nhầy hoặc mất chất dinh dưỡng.
• Thay nước khi ngâm dài: Nếu ngâm từ 6 tiếng trở lên, nên thay nước ít nhất 1 lần trong quá trình ngâm để loại bỏ tạp chất và hạn chế vi khuẩn sinh sôi.
• Chọn nước sạch: Luôn sử dụng nước lọc, nước đun sôi để nguội hoặc nước tinh khiết. Tránh dùng nước máy có clo hoặc nước để lâu ngày.
• Không dùng dụng cụ bằng nhựa kém chất lượng: Nên ngâm hạt bằng thủy tinh, sứ hoặc inox không gỉ. Nhựa rẻ tiền có thể thôi nhiễm hóa chất khi tiếp xúc lâu với nước.
• Không ngâm gần nơi nóng hoặc có ánh sáng trực tiếp: Nhiệt độ cao dễ khiến hạt lên men. Nên ngâm ở nơi mát, sạch và thoáng.
• Không để hạt ngập nước sau khi ngâm: Nếu chưa dùng ngay, hãy để hạt ráo nước rồi bảo quản trong tủ lạnh. Tránh để hạt tiếp tục ngâm vì dễ sinh vi khuẩn, mốc.
• Luôn rửa kỹ hạt trước và sau khi ngâm: Giúp loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và các chất tự nhiên không có lợi như saponin, phytate,…

Trên đây là thời gian ngâm các loại hạt dinh dưỡng phổ biến nhất hiện nay. Việc ngâm hạt giúp loại bỏ các chất không tốt, phát huy tối đa các chất dinh dưỡng trong hạt để chúng ta hấp thụ một cách tốt nhất và trọn vẹn nhất. Ngoài ra, việc ngâm hạt còn cho hương vị ngon hơn và béo hơn nhiều nữa đấy!

Hỏi bác sĩ miễn phí từ xa, click hỏi ngay!