Cá hồi đông lạnh có tốt không? Cách chọn và sử dụng hiệu quả

Cá hồi đông lạnh là lựa chọn tiện lợi, kinh tế và phổ biến với nhiều gia đình hiện nay, đặc biệt trong bối cảnh cá hồi tươi nhập khẩu thường có giá cao và khó bảo quản lâu dài. Tuy nhiên, liệu cá hội cấp đông có còn giữ nguyên dinh dưỡng như ban đầu? Hãy cùng khám phá nhé!

Cá hồi đông lạnh là gì?

Cá hồi đông lạnh là loại cá được cấp đông ngay sau khi thu hoạch hoặc sau khi chế biến sơ bộ (bao gồm lọc xương, phi lê, chia khúc…). Quá trình cấp đông thường được thực hiện ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn để đảm bảo giữ được độ tươi và giá trị dinh dưỡng.

Có 2 loại cá hồi phổ biến trên thị trường:

• Cá hồi cấp đông nguyên con: thường được cấp đông ngay tại nơi đánh bắt hoặc nuôi trồng.
• Cá hồi phi lê/khúc đông lạnh: đã được làm sạch, cắt nhỏ theo từng phần để dễ chế biến.

Cá hồi đông lạnh có tốt không?

Câu trả lời sẽ là “có”, nếu bạn tuân thủ các nguyên tắc cấp đông đúng chuẩn, cũng như bảo quản cá hồi đúng cách. Nếu được bảo quản tốt, cá hồi cấp đông sẽ mang lại nhiều lợi ích cho người tiêu dùng như:

• Giá thành hợp lý hơn cá tươi nhập khẩu.
• Giữ được đến 90 - 95% giá trị dinh dưỡng so với cá tươi.
• Tiện lợi hơn khi chế biến: vì đã được chia thành các khẩu phần sẵn.
• Kéo dài thời gian bảo quản từ 2 - 3 tháng mà không cần hóa chất bảo quản.

Thành phần dinh dưỡng trung bình

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) thì trong 100g thịt cá hồi (phần thân) sẽ chứa các thành phần dinh dưỡng như sau:

• Calories: 182 - 206 kcal.
• Protein: khoảng 22 - 25g.
• Chất béo (chủ yếu là omega-3): 8 - 12g.
• Kali: 384 - 628mg.
• Phốt pho: 252 - 256mg.
• Chất chống oxy hóa: astaxanthin.
• Cùng với các loại vitamin (B6, B12, D…) và khoáng chất như: sắt, kẽm, canxi, magiê, natri…

Tuy nhiên, nếu cá hồi cấp đông sai cách (quá lâu, không đúng nhiệt độ, rã đông sai kỹ thuật), có thể làm mất chất lượng, thay đổi cấu trúc thịt và thậm chí tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và gây hại cho sức khỏe của bạn.

Cách chọn mua cá hồi đông lạnh chất lượng

Để đảm bảo an toàn cho bữa ăn, cũng như giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng dồi dào của cá hồi, bạn cần lưu ý một số điều sau khi chọn mua cá:

• Nguồn gốc rõ ràng: Ưu tiên cá hồi nhập khẩu từ Na Uy, Chile, Canada, hoặc cá có giấy tờ chứng nhận an toàn thực phẩm, CO, CQ…
• Bao bì nguyên vẹn: tức là vỏ bọc không bị rách, chảy nước hoặc có đá vụn bất thường.
• Quan sát bề mặt cá. Bạn nên chọn miếng cá có màu cam hồng đều, không sậm màu hay chuyển xám, vảy bám chặt và mắt cá trong, không vẩn đục.
• Mùi: Cá đông lạnh tốt sẽ không có mùi tanh nồng hoặc mùi lạ.

Hướng dẫn rã đông cá hồi đúng cách

Bên cạnh việc quan sát chất lượng, quá trình rã đông đúng cách cũng là yếu tố then chốt để giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng của cá hồi. Do đó, bạn nên tham khảo một số cách rã đông sau đây:

• Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 6 - 8 tiếng.
• Bọc kín cá bằng túi zip, ngâm cá trong nước mát (không dùng nước ấm hoặc nóng) trong vòng 30 - 60 phút.
• Tuyệt đối không rã đông bằng nước nóng hoặc để cá ở ngoài không khí lâu để tránh nguy cơ cá bị nhiễm khuẩn.

Cách chế biến cá hồi đông lạnh

Cá hồi lạ một loại nguyên liệu béo, giàu dinh dưỡng, lại còn đa năng. Do đó, bạn có thể tận dụng các phần khác nhau từ cá hồi để chế biến thành đa dạng các món ăn như:

• Phi lê: dùng áp chảo, nướng giấy bạc.
• Đầu cá hồi: nấu canh chua hoặc lẩu.
• Bụng cá hồi: nướng muối ớt, chiên giòn hoặc sốt teriyaki.
• Xương và da cá: hầm nước dùng hoặc chiên giòn.

Trong đó, bạn nhớ rằng không nên ăn sống cá hồi đông lạnh, trừ khi là loại sashimi cấp đông sâu theo chuẩn Nhật Bản hoặc Na Uy, có ghi rõ trên bao bì.

Bảo quản cá hồi Nauy nguyên con đúng cách

Cá hồi là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và thơm ngon, chỉ khi bạn áp dụng các nguyên tắc bảo quản nghiêm ngặt. Cụ thể như sau:

1. Nếu chưa dùng ngay

• Nên bảo quản ở nhiệt độ -18°C.
• Nên chia thành từng phần nhỏ để rã đông từng lần dùng.
• Không rửa cá trước khi cấp đông để tránh làm giảm chất lượng thịt.
• Nên dùng cá trong vòng 1 - 3 tháng để bảo toàn dưỡng chất và độ tươi của cá.

2. Khi đã rã đông

• Không được cấp đông lại cá đã rã đông.
• Tránh để cá ở nhiệt độ phòng quá lâu (trên 2 giờ).
• Dùng ngay trong vòng 24 giờ, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

Một số lưu ý khi ăn cá hồi đông lạnh

• Cá hồi có thể dành cho trẻ em, người làm việc trí óc, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai, sau sinh hoặc người ăn kiêng, ăn sạch, theo chế độ Địa Trung Hải.
• Ngược lại, người bị dị ứng hải sản hoặc người có bệnh lý mạn tính cần kiêng đạm, hệ tiêu hóa yếu nên cân nhắc kỹ trước khi sử dụng để tránh gây hại cho sức khỏe.

Như vậy, cá hồi đông lạnh là lựa chọn thông minh cho những ai muốn tận dụng giá trị dinh dưỡng cao của cá hồi mà vẫn đảm bảo tiện lợi và tiết kiệm. Nếu được chọn mua, rã đông và chế biến đúng cách, cá hồi hoàn toàn có thể trở thành nguyên liệu lý tưởng cho những bữa ăn khỏe mạnh, ngon miệng và giàu dưỡng chất.

Hỏi bác sĩ miễn phí từ xa, click hỏi ngay!