Cách làm dồi sụn ngon tại nhà

Làm dồi sụn là một quá trình khá phức tạp và đòi hỏi người thực hiện phải có kỹ thuật. Dưới đây là một hướng dẫn cơ bản về cách làm dồi sụn nướng:

Nguyên liệu: (Cho 4 người)

• Sụn heo 30 gr
• Mỡ heo 100 gr
• Thịt heo xay 300 gr
• Lòng non 400 gr (khoảng 1 bộ)
• Hành tây băm 30 gr
• Rau húng quế 30 gr
• Rau răm và hành lá 25 gr
• Đậu phộng rang 30 gr (không vỏ)
• Đường 3 muỗng canh
• Hạt nêm 2 muỗng canh
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Rượu mai quế lộ 2 muỗng canh
• Dầu điều 1 muỗng canh
• Tiêu sọ 2 muỗng cà phê

Cách chọn mua nguyên liệu

Nên dùng mỡ cứng (còn gọi là mỡ sa) để làm dồi sụn được ngon hơn và không bị khô phần nhân bên trong khi nướng.

Muốn chọn lòng non sao cho ngon, bạn nên lựa bộ lòng có phần đầu và cuống bé, toàn bộ ruột đều căng và tròn, có màu trắng hồng, nhất là phần chất dịch bên trong nên là màu trắng sữa.

Dùng thêm rượu mai quế lộ khi ướp dồi sụn, sẽ giúp dồi thơm và có hương vị hấp dẫn hơn. Bạn có thể tìm mua rượu mai quế lộ tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hay các tiệm thuốc bắc nhé.

Cách chế biến Dồi sụn nướng

1.Sơ chế lòng non.

• Bạn lộn trái lòng non, rồi tiến hành tuốt hết dịch vàng với nước và muối, bóp đi bóp lại để loại bỏ chất nhầy bên trong.
• Đồng thời, nếu muốn khử bớt mùi hôi tanh của lòng non, bạn có thể rửa bằng nước cốt chanh và giấm, hoặc rượu gừng trước khi rửa sạch bằng nước nhiều lần.

Mẹo: Bạn có thể chọn lòng non hoặc lòng già để làm dồi sụn. Tuy nhiên, lòng non có lớp thành mỏng nên sẽ nhanh chín và ăn mềm hơn, trong khi lòng già có lớp thành dày nên ăn sẽ dai hơn nhưng lại có độ giòn nhất định.

2.Xắt nhỏ sụn và mỡ heo

Sau khi rửa sụn và mỡ heo, dùng dao xắt nhỏ sụn đồng thời cắt mỡ heo thành từng miếng nhỏ. Tiếp đó, băm nhuyễn hai nguyên liệu này với nhau.

3.Trộn nguyên liệu làm nhân dồi.

Lấy một bát lớn, trộn tất cả các nguyên liệu đã được chuẩn bị với nhau: sụn, mỡ heo, hành tây, húng quế, rau răm, đậu phộng giã nhỏ, đường, nước mắm, hạt nêm, rượu mai quế lộ, dầu điều, tiêu sọ.

Đảo trộn và để hỗn hợp thấm đều khoảng 30 phút.

4.Nhồi dồi non

Bạn tiến hành cột 1 đầu của bộ lòng, dùng miệng phễu nhét vào miệng lòng, rồi dùng 1 tay giữ chặt miệng phễu, còn tay kia múc hỗn hợp nhân cho vào đầu phễu. Dùng đũa, hoặc thanh hình trụ dài, nhấn hỗn hợp xuống lòng non.

Sau khi nhồi xong, dùng chỉ thực phẩm để chia và cột lòng theo từng đoạn vừa ăn.

5.Luộc dồi

Bắt nồi nước lên bếp, cho dồi vào luộc khoảng 5 - 7 phút.

Lấy dồi ra, để nguội, cắt từng khúc rồi xiên vào que trước khi nướng.

Lưu ý: Khi luộc, thấy bề mặt dồi chuyển sang màu đục thì lấy que xiên châm vào từng khúc dồi để cho khí bên trong lòng thoát ra, tránh để dồi sụn bị căng quá, dễ làm cho phần nhân bị bục và trôi ra khi luộc (nhất là nướng ở giai đoạn sau).

6.Nướng dồi

Chuẩn bị bếp than hồng, đặt vỉ nướng và xếp dồi sụn lên. Khi nướng, trông thấy dồi chuyển sang màu nâu đỏ và có phần hơi cháy xém, nghĩa là ăn được rồi nhé!

Lưu ý:

• Bạn có thể nướng bằng lò nướng hay bếp nướng, tuy nhiên nướng than sẽ giúp thành phẩm thơm ngon hơn đấy.
• Để miếng dồi có màu đẹp mắt hơn, khi nướng bạn quét lên dồi một chút mật ong sẽ giup miếng dồi có màu vàng ươm, mùi vị thơm ngon hấp dẫn.