Mãn nhãn với 9 món ngon ngày Tết miền Bắc

Tham vấn y khoa: | Tác giả:

Update Date 24/03/2020
Chia sẻ ngay!

Xuân Canh Tý đang đến rất gần, bạn thắc mắc những món ngon ngày Tết miền Bắc có gì hấp dẫn? 9 món ăn truyền thống của vùng đất “ngàn năm văn hiến” sau đây có thể sẽ khiến bạn thèm thuồng. 

Mâm cơm ngày Tết của người miền Bắc nói riêng và người Việt nói chung không những thiêng liêng mà còn vô cùng đặc sắc. Người miền Bắc vốn ưa chuộng “sắc hương”. Vì vậy, món ăn đón xuân phải vừa bắt mắt lại vừa tinh tế. Điều đáng quý là thời gian không làm phai mờ những giá trị truyền thống trong các món ăn ngày Tết ở đây.

Theo phong tục, mâm cỗ của dịp lễ lớn nhất trong năm cần có 4 bát canh (giò lợn nấu măng, miến măng, canh bóng thả, mọc nấm) và 4 đĩa thức ăn (thịt lợn đông, gà luộc, chả lụa, chả quế). Tất cả tượng trưng cho 4 mùa, 4 phương và tứ trụ. Dưới đây là 9 món ăn đã gây thương nhớ cho biết bao người con đất Bắc.

1. Xôi gấc

Dầu gấc chứa nhiều vitamin E. Theo Healthline, vitamin E là chất chống oxy hóa rất tốt cho da và tóc. Nó có khả năng bảo vệ các tế bào, thúc đẩy sự phát triển của cơ bắp, ngăn ngừa lão hóa. Chính vì vậy, xôi gấc không chỉ thơm ngon mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể.

Màu đỏ là màu mang đến sự may mắn theo quan niệm của một số nước phương Đông. Vậy nên, đĩa xôi gấc rực rỡ (thật ra xôi gấc có màu đỏ cam) luôn hiện diện trong mâm cỗ người miền Bắc mỗi dịp xuân về.

Từng hạt xôi dẻo thơm là sự hòa quyện tuyệt hảo giữa nếp mới và gấc tươi. Sau khi vo sạch gạo nếp, người ta đem hấp với gấc và ít đường. Nghe có vẻ đơn giản nhưng xôi phải được hấp đủ thời gian, đúng nhiệt độ thì mới ngon.

Xôi gấc là một món ngon ngày Tết miền Bắc

2. Bánh chưng

Theo truyền thuyết, loại bánh vuông vắn có màu xanh mướt này đã xuất hiện từ thời Vua Hùng với tên gọi là bánh chưng. Bánh được tạo ra bởi sự kết tinh của trời và đất để mang đến cảm giác no đủ, tròn vị trong ngày Tết.

Để làm bánh chưng, người làm bánh phải vừa khéo léo vừa có tâm. Cái hay của bánh chưng là sự gói ghém. Nếp dẻo bao lấy đậu xanh, đậu xanh bao lấy thịt lợn như chính truyền thống “tương thân tương ái” của người Việt ta.

Bánh dù to hay nhỏ cũng cần phải luộc trên dưới 10 tiếng đồng hồ. Khi chín, vỏ bánh có màu xanh của lá dong, bề mặt láng mướt. Nếu người miền Nam ăn bánh tét với củ kiệu thì người miền Bắc ăn bánh chưng với dưa hành. Cả 2 món đều khiến những người con xa quê phải nao lòng mỗi dịp Tết đến.

3. Thịt nấu đông – món ngon ngày Tết miền Bắc

Thịt đông không thể thiếu trong bữa cơm đoàn tụ ngày Tết, nó càng ngon hơn khi được ăn trong tiết trời se lạnh. Món ăn thú vị này có nguyên liệu chính là thịt ba chỉ, da lợn và mộc nhĩ, đôi khi người ta thay thế bằng thịt gà hoặc nấu chung với nhau. Thịt tươi được nêm nếm gia vị và ninh nhừ, rồi để nguội cho đông.

4. Nem rán Hà Nội

Nem rán (chả giò) là món ăn hấp dẫn và đậm đà bản sắc dân tộc. Không người con đất Bắc nào có thể làm ngơ trước những cuốn nem rán thơm phức, giòn tan, đậm đà.

Sự xuất hiện của nem rán trên mâm cỗ ngày Tết cổ truyền của người miền Bắc là niềm thương nỗi nhớ của những người con xa quê. Để làm nem rán ngon và bắt mắt, bạn cần có sự chuẩn bị đẩy đủ về nguyên liệu, khéo léo về cách cuốn và rán nem. Người miền Bắc thường thích cho thịt lợn, cà rốt, mộc nhĩ, miến ngâm mềm, giá sống làm nhân của món ăn này.

Nem cần được cuốn đều tay trong bánh đa mỏng, khi rán xong lớp vỏ có màu vàng ươm. Nước chấm ăn kèm nem rán được khéo léo pha trộn giữa vị mặn của nước mắm ngon, ngọt của đường, chua của chanh, nồng của tỏi và cay của ớt. Giữa tiết trời se lạnh của mùa xuân, được thưởng thức những cuốn nem rán đậm đà bên gia đình, còn gì tuyệt vời hơn.

Nem rán (chả giò)

5. Thịt gà luộc – món ngon ngày Tết miền Bắc giản đơn mà quyến rũ

Nghe tên tưởng chừng đơn giản nhưng thịt gà luộc lại là món ngon khoái khẩu của người miền Bắc mỗi dịp Tết đến xuân về. Thịt gà được luộc (hoặc hấp) với gia vị có màu vàng ươm, da gà bóng bẩy trông rất bắt mắt.

Màu vàng là màu tượng trưng cho sự giàu có và may mắn. Chính vì vậy, đĩa thịt gà luộc thơm ngon tượng trưng cho lời nguyện cầu một năm mới ấm no. Thịt gà luộc rất ngon nhưng cách chế biến cũng rất đơn giản. Gà làm sạch, sát muối lên da để sau khi luộc da sẽ giòn. Để da gà vàng, bạn có thể dùng nghệ vắt nước sát lên da rồi đem luộc. Khi ăn, bạn chấm với muối tiêu chanh và rắc lá chanh thái mỏng lên gà để tăng mùi thơm.

6. Rau nộm

Những món ngon ngày Tết miền Bắc tuy hấp dẫn nhưng thường nhiều dầu mỡ. Vì vậy, một đĩa rau nộm sẽ giúp bạn thanh lọc cơ thể và ăn ngon miệng hơn. Người miền Bắc thích ăn rau nộm vào những ngày Tết, nhất là rau muống, su hào và rau chuối.

Đĩa rau nộm tươi mát nhiều màu sắc là một phần không thể thiếu trong mâm cơm đầu năm của người dân nơi đó. Nó không chỉ gợi nhắc quá khứ khó nhọc của cha ông, mà còn là sự cân bằng tuyệt vời trong ẩm thực.

Không cầu kì như bánh chưng, thịt đông… rau nộm được chế biến khá đơn giản. Người ta có thể nộm bất cứ loại rau nào với số lượng từ 2 loại trở lên. Tất cả loại rau được rửa sạch, thái sợi và trộn với nước sốt. Nước sốt thường là nước mắm chua chua ngọt ngọt khoái khẩu của hầu hết người Việt.

7. Thịt bò kho quế

Nếu Tết miền Nam trứ danh với món thịt kho tàu thì khắp nẻo đường miền Bắc lại sực nức mùi thịt bò kho quế. Với hương thơm đặc trưng, thịt bò kho quế (còn gọi là bò kho) là một dấu ấn khó phai trong nền ẩm thực phong phú Việt Nam.

Mâm cỗ sum vầy trên đất Bắc có thịt heo, thịt gà và cũng không thể thiếu thịt bò –  loại thịt tượng trưng cho sự sung túc. Người ta thường nấu món này vào dịp 29 Tết và ăn sau khi cúng giao thừa. Loại thịt được chọn để nấu bò kho là thịt nạm, vừa thơm lại vừa mềm.

Thịt bò được ướp với ngũ vị hương và nước mắm, bên trong cuộn thịt ba chỉ rồi buộc lại bằng dây lạt. Trước khi hầm với quế, từng cuộn thịt được chiên sơ để dậy mùi thơm. Thịt được hầm cho đến khi mềm sau đó cắt thành từng khoanh ngon mắt. Bữa cơm ngày Tết miền Bắc trở nên đủ đầy hơn khi có những khoanh thịt bò kho quế chắc nịch, thơm nồng.

Món ngon ngày Tết

8. Hành cuốn tôm thịt

Bên cạnh rau nộm, hành cuốn tôm thịt cũng là một món ăn có nhiệm vụ “chống ngán” trong những ngày Tết. Đây là một món ăn đơn giản trong chế biến và nguyên liệu. Tất cả những gì bạn cần là tôm, thịt, giò, trứng, rau mùi (ngò), rau xà lách và hành lá.

Đơn giản là thế, cái cảm giác tròn vị khi chấm từng cuốn hành cuốn tôm thịt với nước mắm chua ngọt sẽ khiến bạn thêm yêu Tết Việt.

Món ăn này thường được chọn làm món khai vị trong bữa cơm ngày Tết miền Bắc. Những trải nghiệm về ẩm thực là sự khởi nguồn cho những câu chuyện đầu năm đầy ý nghĩa.

9. Món ngon ngày Tết miền Bắc mang tên “Canh măng lưỡi lợn”

Mỗi độ xuân sang, bát canh măng lưỡi lợn sẽ khiến bạn cảm thấy yêu hơn tiết trời se lạnh ở đất Bắc. Măng lưỡi lợn là từ dùng để gọi những đọt măng mới nhú, hình dạng như lưỡi của con lợn. Loại măng này đặc biệt giòn ngọt và đậm vị.

Để thực hiện, người ta ngâm măng khô vào nước ấm cho măng nở ra, sau đó rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn. Măng được hầm trong nồi thịt giò (hoặc thịt gà, thịt sườn) trên ngọn lửa vừa phải. Vị măng làm giảm độ ngấy của thịt, sự ngọt thơm của măng kích thích vị giác. Nó khiến con người ta cứ tơ tưởng đến mỗi độ hoa đào nở rộ khắp sân nhà.

Canh miến nấu măng là một biến tấu của canh măng lưỡi lợn. Với cách nấu không thay đổi nhưng người ta cho vào canh những sợi miến dai dai, mềm mềm. Món ăn hấp dẫn đến nỗi ăn chơi chơi mà no lúc nào không hay. Vì thế mà nhiều người kháo nhau rằng, cứ đến Tết là thèm canh miến nấu măng.

Món ngon ngày Tết miền Bắc mang đủ sắc – hương – vị của vùng đất hoa đào bung nở trong tiết trời se lạnh. Người ta tin rằng Tết sẽ trọn vẹn hơn, nhà nhà vui vẻ đón xuân hơn khi mâm cỗ đầu năm được chuẩn bị kỹ lưỡng. Những món ăn cổ truyền ngày xuân của người miền Bắc tuy có sự biến đổi qua các thời kỳ, nhưng tựu trung lại vẫn giữ được ý nghĩa trong hương vị truyền thống.

Nguyễn Anh Thư / HELLO BACSI

Bạn có thể quan tâm đến chủ đề:

Bài viết này có hữu ích cho bạn không?
happy unhappy"
Nguồn tham khảo

Bài có nhiều người đọc

Mách bạn cách làm mứt dừa tại nhà cực dễ

Cùng Hello Bacsi vào bếp học cách làm mứt dừa với các món mứt dừa thuần vị, mứt dừa dẻo, mứt dừa vị trà xanh, mứt dừa vị cà phê... để khoe tài bếp núc trong dịp Tết Nguyên Đán này.

Tham vấn y khoa: BS. Nguyễn Thường Hanh
Tác giả Lan Quan

Học cách làm mứt gừng để tăng vị thơm nồng cho khay mứt Tết

Mứt gừng là một món ăn vặt truyền thống của người Việt trong dịp Tết, được rất nhiều người, nhất là người già, yêu thích. Cách làm mứt gừng không khó nhưng bạn cần lưu ý đến khâu chọn nguyên liệu để món mứt ngon hơn. 

Tham vấn y khoa: BS. Nguyễn Thường Hanh
Tác giả Lan Quan

Cách làm giò thủ ngon, giòn thơm, ăn không ngán, ai cũng mê

Hello Bacsi bật mí cách làm giò thủ ngon để miếng giò ăn có độ dai, giòn, béo vừa phải. Bạn lại có dịp khoe tài với khách đến chơi nhà trong dịp Tết.

Tham vấn y khoa: BS. Nguyễn Thường Hanh
Tác giả Lan Quan

Cách làm nem chua ngon như đặc sản

Nem chua là một món ăn đặc biệt được nhiều người yêu thích, nhất là nam giới. Cách làm nem chua không quá phức tạp, bí quyết nằm ở chỗ thịt làm nem phải tươi, mới mổ thì nem mới ngon và có màu đẹp.

Tham vấn y khoa: BS. Nguyễn Thường Hanh
Tác giả Lan Quan