Cách phát hiện đậu phụ chứa thạch cao nguy hiểm cho sức khỏe

Đậu phụ là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam, tuy nhiên, nhiều người tiêu dùng lo lắng về nguy cơ tiềm ẩn từ việc sử dụng đậu phụ chứa thạch cao. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về cách phát hiện đậu phụ chứa thạch cao để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình.

Tác hại của đậu phụ chứa thạch cao:

• Gây ngộ độc: Thạch cao công nghiệp thường lẫn nhiều tạp chất, nếu sử dụng lâu dài có thể gây rối loạn tiêu hóa, suy gan, suy thận, thậm chí ảnh hưởng đến hệ thần kinh.
• Giảm giá trị dinh dưỡng: Thay vì sử dụng nigari (nước muối giải) - nguyên liệu truyền thống để làm đông đậu phụ, nhiều cơ sở sản xuất sử dụng thạch cao để rút ngắn thời gian sản xuất. Việc này khiến đậu phụ mất đi một số khoáng chất quan trọng như canxi, magie.

Vì vậy, việc phát hiện và loại bỏ đậu phụ chứa thạch cao ra khỏi bữa ăn là vô cùng quan trọng để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình.

Theo Phó giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh - nguyên giảng viên Viện sinh học Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa (Hà Nội) tư vấn:

Đậu phụ chứa thạch cao không phải là hiếm. Người ta sử dụng phụ gia này để tăng kết dính váng đậu và giúp sản lượng đậu phụ tăng lên.

Thạch cao vốn là một phụ gia thực phẩm được Bộ Y tế cho phép sử dụng nhưng phải ở hàm lượng nhất định. Các cơ sở cho thạch cao vào thực phẩm phải đăng ký với cơ quan quản lý an toàn thực phẩm và được giám sát về hàm lượng, chất lượng, tránh tình trạng sử dụng quá nhiều.

Thạch cao dùng trong thực phẩm là loại tinh khiết, có giá rất đắt. Hiện nay, các cơ sở sản xuất đậu phụ thường sử dụng “chui” loại thạch cao công nghiệp thường thấy trong ngành xây dựng để kiếm lời.

Đậu phụ truyền thống được làm từ hạt đậu nành xay và dùng nước cốt chanh tươi để tạo kết tủa hoặc ủ chua. Theo cách làm truyền thống, lượng kết tủa không nhiều nên người dân cho thêm thạch cao và nồi nước đậu để tạo kết tủa nhiều hơn, khối lượng thu được có thể tăng gấp đôi, tăng doanh thu.

Người ăn thực phẩm chứa nhiều thạch cao có nguy cơ nhiễm kim loại, sỏi thận, rối loạn tiêu hóa.

Để phân biệt đậu phụ nguyên chất hay chứa thạch cao, bạn qua sát kỹ bề ngoài của miếng đậu:

Thứ nhất, đậu nguyên chất có màu trắng ngà còn đậu chứa thạch cao có màu vàng nhạt.

Thứ hai, miếng đậu an toàn có cảm giác mềm tay, có độ đàn hồi, dẻo. Đậu chứa thạch cao thường chắc tay, rắn, rìa của miếng đậu cứng, ngả vàng, khô nhanh.

Thứ ba, miếng đậu nguyên chất béo ngậy còn loại pha thạch cao sẽ xơ, vị chát, khi chiên rán, không xốp.

Tốt nhất, bạn nên chọn những cơ sở sản xuất đáng tin cậy để mua đậu phụ nguyên chất hoặc có thể tự làm đậu phụ ở nhà.

Trên đây là các cách phát hiện đậu phụ chứa thạch cao của Phó giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh chia sẻ đến cộng đồng.

Ngoài ra, nhằm đảm bảo sức khỏe một cách toàn diện, tôi cũng xin được cung cấp một số thông tin tổng hợp các cách phát hiện đậu phụ chứa thạch cao như sau:

Quan sát bằng mắt:

• Màu sắc: Đậu phụ nguyên chất có màu trắng ngà, còn đậu phụ chứa thạch cao thường có màu vàng nhạt.
• Bề mặt: Đậu phụ an toàn có bề mặt mịn màng, láng mượt, không có lỗ khí. Đậu phụ chứa thạch cao thường có bề mặt sần sùi, nhiều lỗ khí và có thể xuất hiện các vệt vàng.
• Độ rắn chắc: Khi ấn nhẹ vào miếng đậu phụ, đậu phụ nguyên chất sẽ có độ đàn hồi, mềm mịn. Đậu phụ chứa thạch cao thường cứng và rắn hơn.
• Kích thước: Đậu phụ nguyên chất có kích thước đồng đều, các miếng đậu có độ dày mỏng tương tự nhau. Đậu phụ chứa thạch cao thường có kích thước không đồng đều, các miếng đậu có thể dày mỏng khác nhau.

Kiểm tra bằng tay:

• Cảm giác: Khi cầm miếng đậu phụ, đậu phụ nguyên chất sẽ có cảm giác mềm mịn, mát tay. Đậu phụ chứa thạch cao thường có cảm giác cứng, rắn và hơi gợn tay.
• Độ vỡ: Khi dùng dao cắt, đậu phụ nguyên chất sẽ dễ dàng vỡ vụn. Đậu phụ chứa thạch cao thường dai và khó cắt hơn.

Thử bằng vị giác:

• Mùi vị: Đậu phụ nguyên chất có vị thơm bùi, béo ngậy đặc trưng của đậu nành. Đậu phụ chứa thạch cao thường có vị nhạt, hơi chát và có thể có mùi chua nhẹ.

Thử bằng phương pháp dân gian:

• Ngâm nước: Cho miếng đậu phụ vào nước lạnh. Đậu phụ nguyên chất sẽ không bị tan hoặc biến dạng. Đậu phụ chứa thạch cao sẽ bị tan ra một phần hoặc bị mềm nhũn.
• Dùng giấm: Nhỏ vài giọt giấm lên miếng đậu phụ. Đậu phụ nguyên chất sẽ không có thay đổi gì. Đậu phụ chứa thạch cao sẽ có màu trắng đục hoặc sủi bọt.

Lưu ý:

• Các cách kiểm tra trên đây chỉ mang tính chất tham khảo, không hoàn toàn chính xác.
• Để đảm bảo an toàn, bạn nên mua đậu phụ tại các cơ sở uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
• Tốt nhất nên tự làm đậu phụ tại nhà để đảm bảo chất lượng và sức khỏe.

Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý:

• Không nên ăn quá nhiều đậu phụ mỗi ngày, đặc biệt là trẻ em.
• Nên chế biến đậu phụ chín kỹ trước khi ăn.
• Không nên ăn đậu phụ sống hoặc tái.

Kết luận: Việc sử dụng đậu phụ chứa thạch cao tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe. Do đó, người tiêu dùng cần trang bị cho mình những kiến thức để phân biệt và lựa chọn đậu phụ an toàn. Hãy là người tiêu dùng thông minh để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình!