
Dựa vào đặc điểm dinh dưỡng khác nhau, các chuyên gia chia tinh bột thành 3 nhóm:
- Tinh bột tiêu hóa nhanh (RDS – Rapidly digestible starch). Đây là dạng tinh bột có trong thực phẩm đã nấu chín, như khoai tây, cơm, và bánh mì. Cơ thể nhanh chóng chuyển đổi RDS thành glucose.
- Tinh bột tiêu hóa chậm (SDS – Slowly digestible starch). Loại tinh bột SDS có cấu trúc phức tạp. Vì vậy cơ thể sẽ mất nhiều thời gian phân hủy nó. Tinh bột tiêu hóa chậm thường có trong các loại hạt ngũ cốc.
- Tinh bột kháng (RS – Resistant starch). Đây là loại tinh bột không được tiêu hóa khi đi qua ruột non và có đặc tính tương tự như chất xơ hòa tan. Tinh bột khánh hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh. Các chuyên gia chia RS thành bốn loại, bao gồm:
- RS1: Có trong ngũ cốc, các loại hạt và đậu.
- RS2: Có trong khoai tây sống và chuối chưa chín .
- RS3: Từ thực phẩm được nấu chín sau đó để nguội. Chẳng hạn như gạo, khoai, ngô.
- RS4: Tinh bột đề kháng nhân tạo, được tạo ra bằng phương pháp tổng hợp hóa học.
3 vai trò của tinh bột đối với sức khỏe
Các bác sĩ khuyên bạn nên ăn nhiều thực phẩm giàu tinh bột như một phần của chế độ ăn uống cân bằng để cung cấp năng lượng và chất xơ, cũng như tăng cảm giác no. Dưới đây là 3 vai trò của tinh bột đối với sức khỏe của một người.
1. Cung cấp năng lượng cho cơ thể
Tinh bột là nguồn năng lượng quan trọng đối với cơ thể. Cơ thể tiêu hóa và chuyển hóa tinh bột thành glucose, nguồn năng lượng cho các hoạt động thể chất. Theo Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, glucose lưu thông khắp cơ thể trong mạch máu và được các tế bào tiếp nhận và sử dụng làm nguồn nhiên liệu.
Ngoài ra, glucose còn là nguồn năng lượng chính cho não và hệ thần kinh. cần thiết cho hoạt động chức năng của não bộ. Theo nghiên cứu, não của người trưởng thành sẽ tiêu thụ khoảng 20-25% tổng lượng glucose nạp vào cơ thể. Như vậy, để bộ não hoạt động khỏe mạnh, chúng ta cần bổ sung đủ lượng tinh bột cần thiết cho cơ thể.
Có thể hiểu, tinh bột chính là nguồn cung cấp năng lượng cho hầu hết các tế bào, mô và cơ quan trong cơ thể.
2. Vai trò của tinh bột: Giúp bạn thấy no lâu hơn
Ăn thực phẩm giàu tinh bột có thể giúp bạn tăng cảm giác no.
Một nghiên cứu cho thấy ăn thực phẩm giàu tinh bột kháng (RS) giúp ta cảm thấy no lâu hơn. Những thực phẩm này cũng có thể cải thiện độ nhạy insulin và giảm tích trữ chất béo. Ngoài ra, ăn thực phẩm dạng sợi giàu tinh bột kháng có thể giúp mọi người duy trì cân nặng vừa phải.
Nghiên cứu năm 2018, những người tham gia nghiên cứu ăn 48g tinh bột kháng vào bữa sáng và bữa trưa. Đối với bữa tối, họ được phép ăn số lượng tùy thích. Kết quả của cuộc nghiên cứu, ăn tinh bột kháng vào bữa sáng và bữa trưa làm giảm đáng kể lượng thực phẩm mà người tham gia ăn sau đó.
3. Cung cấp chất xơ và khoáng chất
Thực phẩm giàu tinh bột không chỉ là nguồn năng lượng cần thiết cho cơ thể. Đây còn là nguồn dinh dưỡng dồi dào với nhiều chất xơ, canxi, sắt và các loại vitamin B.
Để cung cấp đủ xơ cho cơ thể, bên cạnh rau xanh, thực phẩm giàu tinh bột cũng là nguồn chất xơ tuyệt vời. Một số thực phẩm vừa giàu tinh bột, vừa giàu chất xơ có thể kể đến như: ngũ cốc nguyên cám, gạo lứt, khoai tây nguyên hạt (đặc biệt là khi ăn cả vỏ), các loại đậu, củ cải, bắp ngô,…
Nếu như tinh bột là một dạng carbohydrate phức hợp, chất xơ lại là một carbohydrate không tiêu hóa được. Chất xơ có thể giúp đường ruột khỏe mạnh hơn. Một số loại chất xơ có trong rau quả (như: táo, cà rốt, khoai tây) và trong yến mạch, đậu có thể giúp giảm lượng cholesterol trong máu của bạn.
>>> Có thể bạn quan tâm: Kiểm soát calo trong cơm để giảm cân hiệu quả
Ăn tinh bột thế nào để tốt cho sức khỏe?
Đặt câu hỏi cho bác sĩ
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để tạo câu hỏi
Chia sẻ với bác sĩ các thắc mắc của bạn để được giải đáp miễn phí.
Đăng ký hoặc Đăng nhập để đặt câu hỏi cho bác sĩ!