Bí quyết nấu phở ngon tại nhà

Tác giả: Tham vấn y khoa: BS. Nguyễn Thường Hanh

Một tô phở ngon lành không những giúp bạn thỏa mãn vị giác mà còn bổ sung protein cho cơ thể và giúp khớp xương thêm chắc khỏe. Bạn có biết cách nấu phở gà, phở bò hay phở cuốn ngon mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng?

Món phở với nước dùng trong và thanh ở miền Bắc hay tô phở béo ngậy với nhiều rau xanh ở miền Nam đều thể hiện một phần văn hóa ẩm thực từng vùng Việt Nam. Thế nhưng, phở còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe bên cạnh giá trị tinh thần. Bạn hãy cùng Hello Bacsi tìm hiểu các lợi ích sức khỏe và học cách tự nấu một tô phở ngon nhé.

Lợi ích sức khỏe của món phở

phở ngon

Những thành phần nấu phở có nhiều chất dinh dưỡng và lợi ích tốt cho sức khỏe. Một tô phở ngon lành và bổ dưỡng thường mang đến những lợi ích sau đây:

1. Phở giúp bảo vệ khớp xương

Nước dùng của phở được nấu bằng cách hầm xương bò hoặc xương gà trên lửa nhỏ trong thời gian dài nên có rất nhiều dưỡng chất. Nước dùng từ xương này có thể giúp bạn cải thiện sức khỏe các khớp nhờ có chứa glucosamine, chondroitin và collagen. 

2. Phở giúp giảm viêm nhiễm

Gừng là một gia vị không thể thiếu khi nấu nước dùng phở để giúp nước dùng thơm và đậm đà hơn. Không chỉ giúp nước dùng phở ngon hơn, gừng còn có chức năng giảm viêm nhờ có chứa gingerol. Đây là một hợp chất có tác dụng chống viêm, chống oxy hóa cũng như giảm đau và viêm khớp.

3. Phở giúp bổ sung nhiều loại rau

Phở hay ăn cùng các loại rau hay thảo mộc có nhiều dưỡng chất và hợp chất chống viêm mạnh như húng quế, ngò, hành lá và ớt. Rau mùi và húng quế trong phở cũng chứa nhiều polyphenol có thể giúp bạn giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim và ung thư. Chỉ cần ăn một tô phở, bạn có thể bổ sung cho mình nhiều loại rau và thảo mộc phong phú ít thấy trong những bữa ăn thông thường.

4. Phở giúp bổ sung protein

Các loại phở khác nhau cũng có nhiều loại thịt khác nhau như thịt bò, thịt lợn hay thịt gà nên đây là một món rất nhiều protein. Một phần phở 475ml chứa khoảng 30g protein. Việc hấp thụ đủ protein rất quan trọng vì dưỡng chất này đóng vai trò tạo cơ bắp, gân, các cơ quan, da và hormone. Ngoài ra, protein cũng cần thiết cho một số quá trình khác của cơ thể.

Lượng protein được khuyến nghị mỗi ngày là 0,8g mỗi kg trọng lượng cơ thể. Có nghĩa là nếu bạn nặng 50kg, bạn cần bổ sung cho cơ thể khoảng 40g protein. Để nạp đủ lượng protein này, phở là một món thích hợp.

Bạn có thể tìm hiểu thêm: Protein và những điều bạn chưa biết

5. Phở giúp bạn tránh gluten

Gluten là một protein có trong các loại thực phẩm làm từ lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen… Chất này đôi khi có thể gây dị ứng và gây ra nhiều triệu chứng khó chịu ở một số người. Đa số các loại bánh phở thường không có gluten nên đây có thể là món thích hợp cho những ai muốn kiêng chất này.

Tác hại của phở có thể bạn chưa biết

phở ngon

Mặc dù phở mang đến nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe nhưng bạn vẫn cần cân nhắc kỹ trước khi ăn.

1. Phở có thể chứa nhiều natri

Phở có thể chứa nhiều natri, đặc biệt là khi bạn không tự nấu mà đi ăn ngoài. Trong 240ml nước dùng phở có xu hướng chứa gần 1.000mg natri. Trong khi đó, lượng natri được khuyến nghị là không quá 2.300mg mỗi ngày. 

Việc nạp quá nhiều natri có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe, đáng chú ý nhất là tăng huyết áp. Tuy nhiên, bạn có thể giảm lượng natri trong phở bằng cách tự nấu nước dùng phở tại nhà. 

2. Phở có thể chứa nhiều calo

Hàm lượng calo của phở cao hay thấp tùy thuộc vào loại bánh phở và thịt được dùng. Để giảm lượng calo trong phở, bạn có thể chọn loại bánh phở làm từ gạo lứt. Loại gạo này cung cấp nhiều chất xơ giúp bạn no lâu và nạp ít calo hơn. Bên cạnh đó, bạn có thể lựa những phần thịt bò nhiều nạc hay dùng thịt gà để nấu phở.

Cách nấu phở ngon tại nhà

Bạn có thể dùng thịt gà, thịt bò hay thịt heo để nấu các món phở theo sở thích. Những công thức nấu ăn sau đây có thể giúp bạn nấu được tô phở ngon đúng ý mình.

1. Cách nấu phở gà ngon

phở ngon

Phở gà ít mỡ và nấu khá nhanh nên là món ăn phù hợp với nhiều người. Bạn có thể áp dụng công thức nấu phở cho 2 – 3 người ăn như sau.

Nguyên liệu nấu phở gà

  • Nửa con gà ta 
  • Bánh phở
  • 2 hoa hồi
  • 1 muỗng canh hạt mùi
  • Ít gừng 
  • 2 củ hành khô
  • Ít giá đỗ
  • Ít rau mùi
  • 1 củ hành tây
  • Ít ớt
  • Chanh ta
  • Các gia vị cần thiết như mắm, muối, hạt nêm, bột canh

Cách nấu phở gà

– Nướng gừng, hành khô, hoa hồi cho chín và thơm. Sau đó, bạn cạo sạch vỏ gừng và hành khô.

– Bỏ gà vào nồi rồi đổ nước lạnh ngập mặt gà.

– Cho thêm gừng, hành khô, hoa hồi và hạt mùi, bột canh vào nồi rồi bật lửa lớn để đun sôi nước. Sau khi nước sôi, bạn giảm lửa nhỏ lại rồi đun tiếp 15 phút.

– Bạn kiểm tra gà chín thì vớt ra đĩa cho nguội bớt. Sau đó, bạn lóc thịt gà rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.

– Bạn lọc phần nước luộc gà cho trong rồi đun sôi và nêm nếm cho vừa ăn.

– Bạn rửa sạch các loại rau ăn với phở như rau mùi và giá đỗ, để ráo rồi bày ra đĩa.

– Bạn xắt lát hành tây, ớt, chanh rồi bày ra đĩa để thêm vào phở khi ăn.

– Chần bánh phở rồi sắp ra tô cùng thịt gà.

– Chan nước dùng gà rồi thêm giá, rau mùi, hành tây, ớt… tùy thích.

2. Cách nấu phở bò ngon

phở ngon

Phở bò thường kỳ công hơn phở gà nhưng cũng rất ngon và bổ dưỡng. Bạn cần chuẩn bị nồi áp suất để áp dụng công thức sau.

Nguyên liệu nấu phở bò

  • 500g thăn bò
  • 2kg xương bò
  • 200g hành tây
  • Ít rau mùi
  • Quế khô
  • Hoa hồi
  • Gừng tươi
  • Hạt mùi
  • Thảo quả
  • 2 lóng mía còn vỏ
  • 500g bánh phở
  • Các gia vị cần thiết như bột ngọt, mắm, muối, đường, tiêu, tương ớt, tương đen…
  • Các loại rau ăn cùng với phở như rau thơm, giá, ớt, chanh, rau mùi, hành lá…

Cách nấu phở bò

Bạn cần sơ chế nguyên liệu rồi nấu nước dùng là đã có tô phở bò thơm ngon để thưởng thức.

Sơ chế nguyên liệu

– Cho xương bò vào nồi nước sôi nấu khoảng 5 phút. Sau đó, bạn vớt xương ra rồi rửa sạch. 

– Nướng hành tây, hành tím, gừng, mía. Sau đó, bạn cạo sạch vỏ gừng và hành rồi rửa sạch để ráo. 

– Bạn cắt lát gừng và cắt đôi hành tây. 

– Róc vỏ mía rồi chẻ miếng nhỏ. 

– Rang hoa hồi, quế khô, thảo quả, hạt mùi trên chảo với lửa nhỏ đến khi thơm. Sau đó, bạn cho các gia vị này vào túi vải và buộc chặt. 

– Rửa thịt bò rồi dùng hành, gừng đã nướng và giã nhuyễn chà sát lên bề mặt của thịt. Sau đó, bạn rửa sơ thịt rồi thái mỏng theo thớ ngang hoặc dùng chày giã sơ trước khi cắt.

– Nhặt, rửa và cắt nhỏ các loại rau ăn chung với phở như ớt, rau mùi, hành lá… 

Làm nước dùng phở bò

– Nấu sôi lại nước hầm xương bò trong nồi áp suất khoảng 40 phút. 

– Lần lượt cho các gia vị đã sơ chế như hành tây, mía, gừng, túi gia vị vào nước dùng rồi hầm trong 3 tiếng. 

– Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Trang trí và thưởng thức

– Bạn chần thịt bò đã xắt mỏng với nước sôi rồi để riêng qua một đĩa. 

– Chần phở qua nước sôi rồi xếp vào tô. Sau đó, bạn cho thêm thịt bò tái và các loại rau ăn cùng vào tô. 

– Chan nước dùng để làm chín thịt bò. Khi ăn, bạn có thể nêm thêm ớt, chanh, tương ớt, tương đen…

3. Cách làm phở cuốn ngon

phở ngon

Đây là một biến tấu của món phở rất ngon và lạ miệng. Bạn có thể áp dụng công thức làm phở cuốn sau để cho khoảng 9 – 10 người ăn.

Nguyên liệu làm phở cuốn

  • 2 kg bánh phở cuốn
  • 4 miếng đậu phụ
  • 500g xúc xích
  • 1kg dưa leo
  • 200g giò chả
  • 5 quả trứng
  • 300g thịt heo
  • 2 quả xoài
  • Các loại rau sống ăn kèm phở như xà lách, rau thơm…
  • Cách gia vị cần thiết như tỏi, ớt, chanh, mắm, đường, muối…

Cách làm món phở cuốn

Để làm phở cuốn, bạn cần sơ chế nguyên liệu rồi chế biến nước chấm.

Sơ chế nguyên liệu

– Rửa sạch rồi thái sợi dưa leo.

– Làm sạch, gọt vỏ rồi thái sợi xoài.

 – Đập trứng vào bát, đánh tan rồi cho thêm mắm, muối. Sau đó, bạn làm nóng chảo trên bếp rồi đổ dầu vào để tráng trứng thật mỏng. Khi chiên trứng xong, bạn cắt trứng thành sợi khoảng 0,5cm. 

– Cắt xúc xích làm bốn theo chiều dọc rồi chiên vàng.

– Cắt đậu phủ thành từng sợi mỏng chỉ rồi chiên vàng. 

– Luộc thịt rồi cắt thịt thành sợi.

– Nhặt và rửa sạch các loại rau sống như rau thơm và xà lách.

Pha nước chấm phở

– Bạn pha 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường trắng, 1 thìa nhỏ muối, một ít nước cốt chanh và 3 thìa nước lọc vào chén.

– Cho thêm ít ớt đã cắt nhỏ và tỏi băm nhỏ vào nước mắm rồi nếm lại xem đã vừa miệng chưa.

Cuốn phở và thưởng thức

– Bóc từng lớp bánh phở rồi trải lên đĩa phẳng để chuẩn bị cuộn.

– Xếp đậu phụ, giò lụa, xoài, dưa leo, trứng, xúc xích, thịt luộc, rau sống lên bánh phở rồi cuốn lại.

– Chấm cuốn phở vào nước mắm chua ngọt vừa pha để thưởng thức.

Những món phở ngon lành, bổ dưỡng là nguồn dinh dưỡng rất dồi dào giúp bạn bảo vệ sức khỏe. Bạn hãy tự tay nấu cho mình một tô phở hay làm phở cuốn chất lượng và vệ sinh thay vì ra ngoài ăn nhé.

Như Vũ | HELLO BACSI

Bạn có thể quan tâm đến chủ đề:

Chia sẻ thông tin hữu ích này cho mọi người trên:

Ngày đăng: Tháng Bảy 9, 2019 | Lần cập nhật cuối: Tháng Bảy 9, 2019

Nguồn tham khảo
Bài có nhiều người đọc