[Món ngon] Mách bạn tác dụng của thịt bò

Thịt bò nhiều protein và vitamin rất thích hợp để bạn bồi bổ bản thân sau những buổi tập luyện vất vả hay những ngày mệt mỏi. Tác dụng của thịt bò tuy tốt cho sức khỏe nhưng bạn cũng nên cẩn thận vì nếu chế biến không đúng cách sẽ làm tăng nguy cơ ung thư.

Những món ngon từ thịt bò là nguồn cung cấp dưỡng chất dồi dào cho cả người lớn và trẻ em. Tuy nhiên, việc lạm dụng những tác dụng của thịt bò có ảnh hưởng không nhỏ tới sức khỏe. Vậy bạn phải làm sao để để dùng thịt bò tốt cho sức khỏe?

Các tác dụng của thịt bò

Thịt bò chứa nhiều dinh dưỡng lại có thể giúp bạn ngừa một số bệnh nguy hiểm.

1. Tác dụng của thịt bò cung cấp dinh dưỡng

Thịt bò chủ yếu chứa protein và chất béo. Lượng chất béo trong từng loại thịt bò cũng rất khác nhau. Trong 100g thịt bò với 10% chất béo được xay rồi nướng có hàm lượng dinh dưỡng như sau:

Thịt bò chủ yếu bao gồm chất béo bão hòa và không bão hòa đơn. Các axit béo chính trong thịt bò là axit stearic, axit oleic và axit palmitic. Lượng chất béo trong thịt bò giúp thịt có thêm hương vị và cũng nhiều calo hơn. Mỗi loại thịt bò chứa lượng chất béo khác nhau. Thịt bò nạc thường có khoảng 5 – 10% chất béo. Các sản phẩm chế biến sẵn như xúc xích bò thường có nhiều chất béo hơn.

Ngoài protein và chất béo, thịt bò còn chứa rất nhiều các vitamin và khoáng chất sau:

• Vitamin B12: Các thực phẩm có nguồn gốc từ động vật như thịt là nguồn dồi dào vitamin B12. Đây một chất dinh dưỡng cần thiết cho não và hệ thần kinh cũng như rất quan trọng cho sự hình thành máu.

• Kẽm: Thịt bò rất giàu kẽm, một khoáng chất rất quan trọng cho sự duy trì và tăng trưởng cơ thể.

• Selen: Các loại thịt nói chung đều là một nguồn giàu selen, một nguyên tố vi lượng thiết yếu đảm nhiệm nhiều chức năng khác nhau trong cơ thể.

• Sắt: Lượng sắt trong thịt bò dồi dào và cũng dễ hấp thụ.

• Niacin: Niacin còn được gọi là vitamin B3 có nhiều chức năng quan trọng đối với cơ thể. Tình trạng thiếu niacin có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

• Vitamin B6: Vitamin B6 rất quan trọng trong việc hỗ trợ tạo máu và chuyển hóa năng lượng.

• Photpho: Photpho rất cần thiết cho duy trì và tăng trưởng của cơ thể.

• Creatine: Creatin dồi dào trong thịt đóng vai trò là một nguồn năng lượng cho cơ bắp. 

• Taurine: Taurine là một axit amin có chức năng chống oxy hóa có trong cá và thịt.

• Glutathione: Đây là chất chống oxy hóa có ích cho cơ thể.

• Axit linoleic liên hợp (Conjugated linoleic acid – CLA): CLA là chất béo chuyển hóa tự nhiên có trong thịt các loại động vật nhai lại. Không giống các loại chất béo chuyển hóa nhân tạo mang đến nhiều tác hại cho sức khỏe, axit linoleic có thể có nhiều lợi ích khác nhau nếu bạn tiêu thụ chất này vừa phải.

• Cholesterol: Cholesterol có một số chức năng quan trọng với cơ thể nên việc bổ sung đủ chất này mỗi ngày là cần thiết.

2. Tác dụng của thịt bò giúp duy trì cơ bắp

Giống như tất cả các loại thịt khác, thịt bò là một nguồn protein rất chất lượng với các axit amin thiết yếu. Các axit amin này rất cần thiết cho sự duy trì và tăng trưởng cơ thể. Tình trạng thiếu protein có thể làm tăng tốc độ mất cơ bắp do tuổi tác và làm tăng nguy cơ gặp phải tình trạng teo cơ ở người già sarcopenia.

Bạn có thể tìm hiểu: Làm sao để ngăn ngừa tình trạng teo cơ người già sarcopenia?

Sarcopenia là một vấn đề sức khỏe nghiêm trọng của những người cao tuổi. Thế nhưng, bạn có thể được ngăn chặn hoặc giảm nhẹ tình trạng này bằng cách tập luyện thường xuyên và bổ sung thêm protein.

3. Tác dụng của thịt bò giúp tập luyện hiệu quả

Carnosine là một hợp chất quan trọng đối với các chức năng cơ bắp. Lượng carnosine trong cơ bắp cao có thể giúp bạn giảm mệt mỏi và cải thiện hiệu suất trong khi tập thể dục.

Để cơ thể tự tạo carnosine, bạn cần bổ sung beta-alanine là một loại axit amin có nhiều trong thịt bò và các loại cá. Việc bổ sung beta-alanine trong 4 – 10 tuần đã được chứng minh là giúp tăng nồng độ carnosine trong cơ bắp 40 – 80%. Điều này có thể giúp bạn cải thiện thời gian chạy bộ và tăng cường sức mạnh khi tập.

4. Tác dụng của thịt bò giúp ngừa thiếu máu

Thiếu máu là tình trạng số lượng hồng cầu và khả năng vận chuyển oxy của máu giảm khiến bạn mệt mỏi cũng như mất sức. Thiếu sắt là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây thiếu máu. 

Bạn có thể tìm hiểu thêm: Bệnh thiếu máu là gì

Thịt bò rất giàu chất sắt và sắt trong thịt bò chủ yếu là dạng sắt heme. Khác với loại sắt trong thực vật là sắt non-heme, cơ thể có thể hấp thụ sắt heme hiệu quả hơn nhiều. Hơn nữa, một vài nghiên cứu đã chỉ ra rằng thịt có thể giúp cơ thể hấp thu sắt non-heme ngay cả trong những bữa ăn có chứa axit phytic là một chất giảm hấp thu sắt. 

Những lưu ý khi ăn thịt bò

Thịt bò giúp bạn bổ sung nhiều dưỡng chất quan trọng trong cơ thể và ngừa nhiều bệnh nguy hiểm. Thế nhưng nếu dùng không đúng cách, bạn có thể gặp một số vấn đề sức khỏe.

1. Thịt bò có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim

Bệnh tim là tên chung của các bệnh ảnh hưởng tới hệ tim mạch như đau tim, đột quỵ, huyết áp cao… Đây là nguyên nhân gây tử vong sớm phổ biến nhất trên thế giới. Đã có rất nhiều nghiên cứu về mối liên quan giữa thịt đỏ và nguy cơ mắc bệnh tim nhưng kết quả của những nghiên cứu này không đồng nhất.

Một số nghiên cứu chỉ ra rằng cả thịt đỏ chưa qua chế biến và đã qua chế biến đều có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Những nghiên cứu khác lại cho rằng chỉ có thịt đỏ đã qua chế biến mới làm tăng nguy cơ. Thế nhưng cũng có nghiên cứu cho rằng không có mối liên quan đáng kể nào giữa thịt đỏ và bệnh tim.

Nhiều ý kiến cho rằng chất béo bão hòa trong bò chính là yếu tố làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim vì chất này làm tăng mức cholesterol trong máu. Tuy nhiên, vẫn có một số nghiên cứu cho rằng chất béo bão hòa không có liên hệ quá nhiều đến bệnh tim.

Vậy nên, bạn hãy chọn loại thịt bò nhiều nạc kết hợp với chế độ luyện tập phù hợp để bảo vệ sức khỏe.

2. Thịt bò có thể làm tăng nguy cơ ung thư

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra việc tiêu thụ nhiều thịt có thể làm tăng nguy cơ ung thư ruột già. Nguyên nhân của mối liên hệ này có thể do một số thành phần thường thấy trong thịt đỏ như sắt heme và các amin dị vòng. 

Amin dị vòng là một nhóm các chất gây ung thư xuất hiện trong thịt khi bạn nấu thịt quá chín. Có khá nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn thịt chín quá kỹ có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư như ung thư ruột kết, ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.

Các món ngon từ thịt bò

Những món ngon từ thịt bò rất đa dạng và thích hợp với khá nhiều đối tượng khác nhau. Bạn có thể tham khảo 3 cách chế biến thịt bò sau.

1. Cách nấu cháo thịt bò

Cháo thịt bò là món bồi bổ sức khỏe cho cả nhà khá tốt nhờ các gia vị có nhiều công dụng như gừng và tía tô. Đây cũng là món khá dễ ăn cho trẻ em đấy.

Nguyên liệu nấu cháo thịt bò

• 200g gạo nếp
• 500g thịt bò
• 1kg xương ống bò
• 1kg xương ống heo
• Hành tím
• Hành lá 
• Tía tô
• Gừng
• Dầu ăn
• Các gia vị cần thiết như mắm, đường, muối, bột ngọt, hạt tiêu xay…

Các bước nấu cháo thịt bò 

Để nấu cháo thịt bò, bạn cần sơ chế nguyên liệu rồi nấu cháo.

Sơ chế nguyên liệu

– Làm sạch xương ống heo và xương sườn bò, để ráo nước rồi chặt thành những đoạn ngắn. 

– Chần các loại xương qua nước sôi 1 phút để loại bỏ hết chất bẩn rồi bỏ xương vào hầm cùng 4 lít nước ở lửa nhỏ. Bạn có thể bỏ ít muối vào nước hầm xương để nồi nước dùng đậm đà hơn.

– Thường xuyên hớt bọt để nồi nước hầm trong hơn.

– Thịt bò rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn.

– Ướp thịt bò với bột ngọt, muối, mắm, tiêu xay, hành tím băm nhỏ sao cho vừa miệng. Bạn trộn đều rồi để 15 phút để thịt bò thấm gia vị.

– Rửa sạch rồi thái nhỏ gừng, hành lá, tía tô sao cho vừa ăn.

– Lột vỏ và bào mỏng hình tím rồi bắc chảo phi vàng.

Nấu cháo thịt bò

– Vo sạch gạo rồi đổ vào nồi nước hầm xương nấu cho tới khi hạt gạo nở mềm thành cháo.

– Khi nồi cháo đã nở mềm, bạn cho gừng vào rồi nêm nếm lại với muối, tiêu, mắm…

– Bạn cho thịt bò vào nồi cháo rồi nấu tiếp tới khi cháo chín thì múc ra tô. Bạn bỏ thêm hành lá và tía tô rồi thưởng thức.

2. Cách nấu thịt bò sốt vang

Rượu vang sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm nức và cũng có một vị rất Tây. Bạn sẽ không hối hận khi bỏ thời gian chuẩn bị món ăn này đâu.

Nguyên liệu làm thịt bò sốt vang

• 800g thịt bò
• 2 củ cà rốt
• 4 củ khoai tây
• Bột quế
• 3 hoa hồi đã nướng thơm
• Tỏi
• Gừng
• Tương cà 
• Tương ớt
• Bột năng
• Bột sắn
• Ít bơ
• Rượu vang đỏ 
• Hành khô, tỏi, cần tây, rau mùi
• Tiêu, bột ngọt, mắm…

Các bước nấu thịt bò sốt vang

– Làm sạch rồi thái thịt bò thành hình quân cờ. Sau đó, bạn trần thịt bò qua nước sôi.

– Ướp thịt bò với bột quế, mắm, tỏi, gừng cắt nhỏ, hạt tiêu, rượu vang, tương cà, tương ớt, hoa hồi. Bạn ướp thịt trong khoảng 35 – 40 phút. 

– Làm sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt, khoai tây.

– Bóc vỏ rồi, đập giập hành tỏi rồi bỏ vào chảo phi thơm với ít bơ. 

– Cho thịt bò vào chảo xào cho săn rồi nêm nếm lại. 

– Cho thịt vào nồi áp suất rồi đổ nước ngang mặt thịt để hầm. Bạn bật lửa to để nước sôi rồi gạt hết bọt. Sau khi nước đã trong, bạn vặn chặt van nồi rồi tiếp tục hầm trong khoảng 15 – 20 phút tuy vào bạn muốn ăn thị bò mềm hay cứng.

– Bạn cho thêm khoai tây và cà rốt vào hầm tiếp 5 phút. Bạn lưu ý không để khoai chín quá sẽ dễ bị nát. 

– Pha bột năng với ít nước rồi đổ vào nồi thịt hầm để nước sánh hơn. 

– Cho thêm rượu vang vào đun thêm 5 phút rồi nêm lại. 

– Múc thịt bò sốt vang ra tô rồi cho thêm hạt tiêu, cần tây và rau mùi vào để thưởng thức.

3. Cách nấu canh kim chi thịt bò đậu phụ

Canh kim chi thịt bò đậu phụ dùng khá nhiều gia vị Hàn Quốc nhưng vẫn rất dễ ăn. Tô canh nóng hổi cùng cơm trắng dẻo thơm là bữa ăn đơn giản mà rất ngon.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 180g thịt ba chỉ
• Rượu gạo 
• Tiêu đen xay
• 250g kim chi 
• 30g hành tây
• 5g hành lá
• 50g nấm hương
• 150g đậu phụ
• Ớt bột Hàn Quốc 
• Nước tương
• Tương ớt Hàn Quốc
• Tỏi băm nhỏ

Các bước nấu canh kim chi thịt bò đậu phụ

– Làm sạch rồi cắt nhỏ thịt ba thành miếng vừa ăn.

– Nếu bạn mua loại kim chi chưa cắt, hãy cắt kim chi thành miếng nhỏ.

– Lột vỏ hành tây rồi rửa sạch và thái mỏng.

– Làm sạch rồi cắt nhỏ hành lá.

– Cắt bỏ thân nấm hương rồi rửa sạch và thái mỏng.

– Rửa sạch đậu phụ rồi cắt miếng vừa ăn.

– Ướp thịt ba chỉ với rượu gạo và tiêu đen xay khoảng 15 phút.

– Bắc chảo lên bếp để xào kim chi đến khi mềm.

– Bạn trộn đều 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng canh tương, 1 muỗng cà phê tương ớt Hàn Quốc, 3g tiêu đen xay và ít tỏi băm.

– Bạn bỏ hỗn hợp gia vị trên vào nồi cùng thịt ba chỉ, kim chi, hành tây, nấm, đậu phụ. Sau đó, bạn cho thêm nước lọc vào để bắt đầu nấu canh.

– Bạn bắt đầu đun với lửa lớn rồi giảm nhiệt độ khi canh đã sôi. Sau đó, bạn nấu tiếp cho tới khi thịt chín. 

– Khi canh đã chín, bạn bỏ thêm hành lá rồi thưởng thức.

Những tác dụng của thịt bò là rất lớn nếu bạn dùng loại nguyên liệu này một cách điều độ, xây dựng chế độ ăn cân bằng và thường xuyên tập luyện thể chất. Khi đã có lối sống lành mạnh, các món ngon từ thịt bò sẽ cung cấp nhiều dinh dưỡng và giúp bạn bảo vệ sức khỏe rất tốt đấy.

Như Vũ HELLO BACSI