Hello Bacsi bật mí cách làm sấu ngâm giòn ngon, chua ngọt đúng vị. Hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn tự tay chế biến món sấu ngâm chuẩn vị miền Bắc!
Sấu là loại quả dân dã đặc trưng của miền Bắc và được xem là một nguyên liệu tuyệt vời để chế biến những món ngon có hương vị chua nhẹ, thanh mát. Bài viết dưới đây, mời bạn cùng Hello Bacsi khám phá cách làm sấu ngâm đơn giản, giữ trọn hương vị tự nhiên để có thể thưởng thức những ly nước sấu thơm ngon, giải khát vào ngày tiết trời nóng bức.
Cách làm sấu ngâm đường
2 cách làm sấu ngâm đường đơn giản, dễ thực hiện mà bạn có thể tham khảo như sau:
Cách 1: Chần sấu với nước sôi rồi ngâm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sấu tươi: 1kg
- Đường cát trắng hoặc đường cát vàng: 0,3kg
- Gừng non: 1 củ.
- Muối hạt: khoảng 100gr
- Nước lọc: 1 lít
- Bình thủy tinh rửa sạch, để ráo.
- Que tre để cài hoặc đĩa sứ hay đĩa thủy tinh.
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Sơ chế sấu và gừng:
- Sấu gọt vỏ, dùng dao sắc khía xoắn quanh quả sấu. Ngâm trong nước muối loãng 30 phút, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo.
- Gừng rửa sạch, cạo vỏ, thái sợi nhỏ.
- Bước 2: Chần sấu: Đun sôi nước, thả sấu vào chần sơ trong khoảng 30 giây đến 1 phút rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn.
- Bước 3: Nấu nước đường:
- Đổ nước lọc vào nồi, cho đường vào, khuấy cho đường tan hoàn toàn.
- Bắc nồi nước đường lên bếp, đun với lửa vừa cho sôi rồi thêm gừng và muối vào, khuấy nhẹ đợi cho nước đường sôi đều lại, tắt bếp.
- Để nước đường nguội hoàn toàn.
- Bước 4: Ngâm sấu:
- Cho sấu vào bình thủy tinh, đổ nước đường vào ngập mặt.
- Dùng que tre cài hoặc đĩa sứ hay đĩa thủy tinh đè cho sấu nằm chìm dưới nước đường.
- Đậy nắp kín, để nơi thoáng mát. Sau khoảng 3–5 ngày là có thể dùng được.
Cách 2: Ướp sấu với đường rồi đun sôi nước đường
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Sấu tươi: 1kg
- Đường trắng hoặc đường vàng: 0,3 – 0,5kg (tùy khẩu vị)
- Gừng tươi: 1 củ
- Muối hạt: khoảng 100gr
- Nước lọc: khoảng 1 lít (để đun nước đường)
- Bình thủy tinh sạch, khô để ngâm
Các bước thực hiện:
- Bước 1 – Sơ chế sấu và gừng:
- Sấu gọt sạch vỏ, khía xoắn quanh quả để dễ ngấm. Ngâm vào nước muối loãng khoảng 30 phút để loại bỏ nhựa và giữ độ giòn. Rửa sạch lại nhiều lần với nước và để ráo.
- Gừng rửa sạch, cạo vỏ, thái sợi nhỏ.
- Bước 2 – Ướp sấu với đường: Cho sấu vào một âu /hũ sạch, rải xen kẽ từng lớp sấu cùng từng lớp đường cho đến hết. Ướp trong khoảng 6 đến 8 giờ hoặc qua đêm cho đến khi đường tan hết và ngấm dần vào sấu.
- Bước 3 – Nấu nước đường: Chắt phần nước đường đã tan vào nồi, thêm gừng thái sợi và một chút muối hạt. Nấu với lửa vừa cho đến khi sôi, nấu sôi liu riu trong khoảng 3–5 phút cho rồi để nguội hoàn toàn.
- Bước 4 – Ngâm sấu: Cho toàn bộ quả sấu vào bình thủy tinh, đổ phần nước đường đã nấu vào ngập mặt sấu. Đậy kín nắp. Để nơi khô ráo, thoáng mát. Sau 3–5 ngày, sấu sẽ chuyển sang màu vàng nâu và có thể dùng được.
[embed-health-tool-bmi]
Cách làm sấu ngâm nước mắm: Món ngon đưa cơm
Nguyên liệu:
- 1kg sấu tươi (quả bánh tẻ, không quá già)
- 500ml nước mắm truyền thống ngon
- 100g đường (trắng hoặc vàng)
- 450ml nước lọc
- 5–6 củ tỏi (bóc vỏ, thái lát)
- 10 quả ớt (tùy khẩu vị, có thể thêm ớt sừng)
- 20g riềng (thái sợi)
- 20g gừng (thái sợi)
- 1 thìa canh muối hạt
- Lọ thủy tinh sạch, khô.
Cách làm sấu ngâm nước mắm đơn giản, dễ thực hiện
Bước 1 – Sơ chế sấu:
- Gọt vỏ hoặc giữ nguyên nếu quả non
- Khía vài đường quanh thân quả
- Ngâm nước muối loãng 30 phút
- Rửa sạch, để ráo
- Ở bước sơ chế này, bạn có thể chần sơ với nước nóng già (khoảng 80–90°C) trong khoảng 1 phút để giữ độ giòn.
Bước 2 – Nấu nước mắm:
- Cho hỗn hợp nước mắm, đường, nước lọc vào nồi, khuấy cho đường tan hết.
- Đun lửa liu riu cho đến khi sôi đều.
- Để nguội hoàn toàn
- Thêm tỏi, ớt, riềng, gừng vào sau khi nước mắm nguội (Muốn để lâu hơn thì có thể chần sơ tỏi ớt trước khi cho vào để tránh nổi váng).
Bước 3 – Ngâm sấu:
- Xếp sấu vào lọ, rắc tỏi ớt vào xen kẽ.
- Rót nước mắm đã nấu, để nguội ngập mặt sấu.
- Nén nhẹ bằng vỉ tre hoặc dụng cụ sạch (đĩa sứ hay đĩa thủy tinh).
- Đậy kín nắp, để nơi khô thoáng
- Sau 3–5 ngày là dùng được. Sấu ngâm bằng cách này càng để lâu càng đậm vị.
Sấu ngâm nước mắm là món ăn truyền thống dân dã, vừa giòn vừa đậm đà, thường dùng kèm cơm trắng, rau muống luộc hay cà muối hoặc các món ăn mặn để tăng hương vị. Vị chua của sấu hòa quyện với nước mắm thơm nồng, thêm chút cay của ớt và mùi thơm của tỏi, làm cho món ăn trở nên cuốn hút và rất đưa cơm. Trên đây cũng là cách làm sấu ngâm nước mắm để có thể dùng quanh năm.
Bí quyết để có món sấu ngâm ngon
Bên cạnh việc tìm hiểu các cách thức cách làm sấu ngâm, bạn có thể tìm hiểu thêm về những bí quyết để món sấu ngâm được ngon, thơm giòn và tròn vị.
- Chọn sấu bánh tẻ: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Sấu bánh tẻ là quả sấu không quá già cũng không quá non. Quả sấu bánh tẻ thường có vỏ hơi sần, cùi dày, hạt nhỏ. Sấu non sẽ dễ bị nát, sấu già cùi mỏng, hạt to và vị chát.
- Xử lý quả sấu kỹ trước khi ngâm: Khía nhẹ vài đường quanh thân để dễ thấm, ngâm qua nước muối loãng rồi rửa nhiều lần với nước sạch cho hết nhựa, chần sơ với nước nóng để giữ độ giòn.
- Ngâm đúng cách và đủ thời gian: Xếp sấu và các gia vị (tỏi, ớt) xen kẽ trong lọ, đổ nước mắm ngập mặt, dùng vật nén nhẹ. Để nơi khô thoáng, sau 3–5 ngày là dùng được, nhưng để lâu sẽ càng thấm vị hơn.
Cách bảo quản sấu ngâm và lưu ý khi sử dụng
Để có ly nước sấu ngâm đường thanh mát hay những quả sấu ngâm nước mắm thơm ngon đưa cơm ngày hè, ngoài việc ngâm sấu đúng cách, bạn cũng cần chú ý đến khâu bảo quản. Lưu ý:
Với sấu ngâm đường
Bảo quản:
- Để lọ sấu ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Nếu muốn để lâu, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (có thể dùng được vài tháng).
- Lọ ngâm phải sạch và khô trước khi sử dụng, tránh dính nước dễ gây mốc.
Lưu ý khi dùng:
- Không dùng thìa bẩn hoặc bị ướt để múc sấu.
- Quan sát bề mặt nước ngâm, nếu có dấu hiệu lên men, nổi váng hay đổi mùi thì nên bỏ.
- Dùng pha nước uống như một món giải khát.
Với sấu ngâm nước mắm
Bảo quản:
- Nên để lọ ngâm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng và ẩm.
- Có thể bảo quản trong tủ lạnh để giữ độ giòn và hương vị lâu hơn.
- Không mở nắp thường xuyên và hạn chế tiếp xúc với không khí để tránh nổi váng.
Lưu ý khi dùng:
- Dùng thìa sạch để múc, không lấy tay trần.
- Nếu xuất hiện váng trắng hoặc mùi lạ, nên bỏ phần bị hỏng để tránh ảnh hưởng.
- Sấu ngâm nước mắm rất mặn, nên dùng kèm cơm, rau luộc hoặc món mặn, không nên ăn quá nhiều một lúc.
Qua những hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn đã có thể tự tay thực hiện món sấu ngâm theo nhiều cách khác nhau từ cách làm sấu ngâm đường thanh mát đến sấu ngâm nước mắm đậm đà, mang đậm hương vị ăm thực xứ Bắc. Hy vọng bài viết đã giúp bạn nắm rõ cách làm sấu ngâm và mang đến sự hào hứng để bắt tay vào chế biến ngay hôm nay.
