Hỏi đáp cùng Bác sỹ Chuyên khoa về kiểm soát đường huyết tại Cộng đồng Tiểu đường!

home

Chúng tôi có thể cải thiện như thế nào?

close
chevron
Bài viết này có những thông tin sai lệch hoặc chưa chính xác
chevron

Hãy cho chúng tôi biết thông tin nào chưa chính xác.

wanring-icon
Bạn không cần điền thông tin này nếu không thấy thoải mái. Nhấn Gửi ý kiến ở dưới đây để tiếp tục đọc.
chevron
Bài viết này không cung cấp đủ thông tin
chevron

Hãy cho chúng tôi biết bài viết đang thiếu điều gì.

wanring-icon
Bạn không cần điền thông tin này nếu không thấy thoải mái. Nhấn Gửi ý kiến ở dưới đây để tiếp tục đọc.
chevron
Tôi có câu hỏi.
chevron

Các bài viết của Hello Bacsi chỉ có tính chất tham khảo, không thay thế cho việc chẩn đoán hoặc điều trị y khoa. Nếu có góp ý, vui lòng chia sẻ ở khung phía dưới!

wanring-icon
Nếu bạn gặp nguy hiểm hoặc cần cấp cứu, bạn phải gọi ngay cho các dịch vụ cấp cứu gần bạn, hoặc

Sao chép đường dẫn

Mới

Chọn các loại thức ăn có chỉ số GI thấp để kiểm soát tiểu đường

Chọn các loại thức ăn có chỉ số GI thấp để kiểm soát tiểu đường

Chỉ số GI là chỉ số đường huyết của thực phẩm chứa tinh bột(Glycemic Index). Nó phản ánh mức độ ảnh hưởng của thực phẩm đến đường huyết. Vậy đâu là các loại thức ăn có chỉ số GI thấp để giúp người bệnh tiểu đường kiểm soát đường huyết?

Hãy đọc thêm: Người bị tiểu đường có chỉ số đường huyết bao nhiêu là an toàn?

Chỉ số đường huyết Glycemic Index (GI) biểu thị điều gì?

Thực phẩm có GI cao sẽ làm tăng lượng đường huyết nhiều hơn các loại thức ăn có chỉ số GI thấp.

Sử dụng chỉ số GI để lên kế hoạch cho các bữa ăn tức là chọn nhóm thực phẩm GI thấp hoặc trung bình. Nếu ăn thực phẩm có GI cao, bạn nên kết hợp với các loại thực phẩm GI thấp để cân bằng lại.

Một số ví dụ về thực phẩm đường huyết thấp dù chứa tinh bột là đậu chiên và đậu (như đậu tây và đậu lăng). Tất cả các loại rau xanh không chứa tinh bột, một số loại rau chứa tinh bột như khoai lang, trái cây, bánh mì và ngũ cốc nguyên hạt (như đại mạch, bánh mì ngũ cốc, bánh mì đen và ngũ cốc) cũng được xem là thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp.

Chỉ số Gi của thịt và chất béo bằng 0 bởi vì chúng không chứa tinh bột. Vì thế, thịt và chất béo cũng nằm trong nhóm thực phẩm GI thấp.

Cụ thể bảng thực phẩm có chỉ số GI thấp, trung bình và cao:

Các loại thức ăn có chỉ số GI thấp (thấp hơn 55)

các loại thức ăn có chỉ số GI thấp

  • Bánh mì 100% ngũ cốc hoặc bánh mì lúa mạch đen
  • Bột yến mạch (cuộn hoặc cắt miếng), cám yến mạch, ngũ cốc muesli
  • Pasta, gạo, lúa mạch, lúa mì bulgar
  • Khoai lang, bắp, củ từ, đậu bơ, đậu Hà Lan, quả đậu và đậu lăng
  • Các loại trái cây, rau không chứa tinh bột và cà rốt.

Hãy đọc thêm: Người bệnh tiểu đường có nên ăn khoai lang không?

Thực phẩm có GI trung bình (56 đến 59)

  • Ngũ cốc nguyên cám, lúa mạch đen và bánh mì tròn
  • Bột yến mạch
  • Gạo lứt, gạo nếp
  • Mì và nui.

Thực phẩm có GI cao (trên 70)

  • Bánh mì trắng, bánh mì vòng
  • Bột bắp, bột gạo tinh, ngũ cốc ăn sáng, bột yến mạch ăn liền
  • Gạo tẻ, mì gói, mì ống và bơ
  • Khoai lang đỏ, bí ngô
  • Bánh quy, bánh gạo, bỏng ngô, bánh quy mặn.

Yếu tố ảnh hưởng đến chỉ số GI của thực phẩm

các loại thức ăn có chỉ số GI thấp

Nhìn chung, các loại thức ăn có chỉ số GI thấp thường có nguồn gốc tự nhiên. Ngược lại, thực phẩm GI cao thường là những thức ăn đã qua chế biến nhiều lần. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại thực phẩm đều như vậy.

Những yếu tố ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết của thực phẩm bao gồm:

  • Thời gian chín và tích trữ: Trái cây hoặc loại rau nào có thời chính và tích trưc càng dài càng có chỉ số GI cao.
  • Quá trình chế biến: Trái cây tươi là một trong các loại thức ăn có chỉ số GI thấp hơn so với nước ép trái cây. Trong khi đó, khoai tây nướng là thức ăn GI thấp hơn khoai tây nghiền.
  • Phương pháp nấu nướng và bảo quản.

Bạn nên cân nhắc

Giá trị GI cho biết hàm lượng tinh bột có trong thực phẩm chứ không thể hiện lượng tinh bột được ăn. Nếu muốn kiểm soát đường huyết hoặc giảm cân, bạn nên quan tâm nhiều hơn đến khẩu phần ăn thay vì chỉ quan tâm tìm hiểu các loại thức ăn có chỉ số GI thấp.

Chỉ số GI của một thực phẩm khi được ăn một mình sẽ khác với khi được kết hợp với các loại thực phẩm khác. Khi ăn một thực phẩm GI cao, bạn có thể kết hợp với các thực phẩm có GI thấp để cân bằng những tác động đến mức đường huyết.

Rất nhiều thực phẩm dinh dưỡng có giá trị GI cao hơn những thực phẩm kém dinh dưỡng. Ví dụ, chỉ số GI của yến mạch (dạng bột) cao hơn chỉ số GI của sô cô la. Dựa trên nguyên tắc dinh dưỡng cơ bản về sự đa dạng của thực phẩm, bạn hãy sử dụng chỉ số GI để cân bằng lượng thực phẩm lành mạnh và thực phẩm kém dinh dưỡng mà bạn ăn mỗi ngày.

Nên chọn các loại thức ăn có chỉ số GI thấp hay dựa vào lượng tinh bột của thực phẩm?

các loại thức ăn có chỉ số GI thấp

Không có chế độ ăn kiêng hoặc thực đơn nào phù hợp với tất cả mọi người. Quan trọng là phương pháp đó phải phù hợp với đặc điểm cá nhận và lối sống của người đó, đồng thời có khả năng giúp kiểm soát đường huyết, nồng độ cholesterol và triglyceride, huyết áp và cân nặng.

Nghiên cứu cho thấy rằng cả số lượng và chủng loại tinh bột trong thực phẩm đều có tác động lên mức đường huyết. Hơn nữa, tổng hàm lượng tinh bột trong thực phẩm nói chung còn có khả năng phản ánh mức đường huyết tốt hơn so với GI.

Dựa vào kết quả nghiên cứu đối với phần lớn người bị tiểu đường, công cụ tốt nhất để kiểm soát đường huyết là tính toán các loại tinh bột.

Các loại thức ăn có chỉ số GI thấp có ý nghĩa trong việc giúp bạn lựa chọn thực phẩm hoặc thiết kế thực đơn an toàn cho người tiểu đường hay người đang phải kiêng tinh bột. Để kiểm soát đường huyết, người bệnh cần thực hiện nhiều biện pháp kết hợp khác như duy trì lối sống lành mạnh, áp dụng chế độ dinh dưỡng đúng cách hoặc những cách khác theo hướng dẫn của bác sĩ.

Hãy đọc thêm: Người bị tiểu đường nên ăn gì và kiêng gì?

Bạn hoặc người thân đang sống chung với bệnh tiểu đường?

Bạn không cô đơn! Tham gia cộng đồng Tiểu đường - để chia sẻ kinh nghiệm của bản thân và cùng nhau sống vui khỏe.


Các bài viết của Hello Bacsi chỉ có tính chất tham khảo, không thay thế cho việc chẩn đoán hoặc điều trị y khoa.

Ảnh tác giảbadge
Tác giả: Ban biên tập HelloBACSI Cập nhật: 24/08/2021
Tham vấn y khoa: TS. Dược khoa Trương Anh Thư
x