Mứt mận Hà Nội (mận hậu) là đặc sản của miền bắc, được nhiều người yêu thích nhờ vị chua ngọt tự nhiên của nó. Vậy cách làm mứt mận Hà Nội như thế nào để mứt dẻo và bảo quản được được lâu?
Tìm hiểu ngay cách làm mứt mận Hà Nội dẻo thơm, đơn giản qua bài viết dưới đây!
Nguyên liệu làm mứt mận Hà Nội
- Mận Hà Nội tươi: 1 kg
- Đường vàng: 500 gram
- Gừng tươi: 100 gram (thái sợi)
- Muối ăn: 1 muỗng canh
- Nước vôi trong: 1 ít
- Nước đá
- Dụng cụ: Màng bọc thực phẩm, cái khay
Mẹo hay: cách chọn mận ngọt
- Để lựa mận có vị ngọt và chua ngon, tốt nhất bạn nên theo “mùa nào thức nấy”, mùa mận thường rơi vào giữa cuối tháng 5 tới hết tháng 6.
- Ưu tiên trái mận tròn, vỏ trơn nhẵn màu đỏ tía, tránh trái mận còn xanh hoặc nửa đỏ nửa xanh vì những quả này thường rất chua.
- Nên chọn những quả có lớp phấn trắng bên ngoài sẽ đảm bảo độ tươi của trái mận.
- Bóp nhẹ, trái nào có độ mềm vừa phải sẽ có vị ngọt, nhưng đồng thời bạn cần tránh mua mận quá mềm nhũn.
Thời gian làm mứt mận Hà Nội
- Thời gian sơ chế và ngâm mận: 4 tiếng 30 phút
- Thời gian ngâm ướp: 8 tiếng
- Thời gian sên mận: 20 phút
- Phơi mứt: 4 tiếng
- Hoàn thành: 16 giờ 50 phút
Cách làm mứt mận Hà Nội
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên, bạn ngâm mận Hà Nội vào nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Sau đó dùng tay chà rửa trái mận, vớt ra và để ráo nước.
- Tiếp theo, dùng dao nhỏ khứa dọc xung quanh trái mận, rồi ngâm trong nước vôi trong 4 tiếng để mận không bị nát khi sên.
- Vớt mận ra và rửa sạch lại với nước nhiều lần.
- Cạo vỏ gừng và thái sợi mỏng.
Bước 2: Ướp mận
- Đun nồi nước sôi để chần sơ qua mận, rồi ngâm mận hậu trong chậu nước đá lạnh trong vòng 10 phút.
- Sau khi ngâm lạnh, bạn vớt mận ra và để ráo nước.
- Tiến hành ướp 1kg mận với 500 gram đường vàng. Trộn đều và dùng màng bọc thực phẩm, để yên ướp trong 8 tiếng.
Bước 3: Sên mận làm mứt
- Trước hết, bắc chảo và chắt phần nước đường ướp mận để đun dưới lửa liu riu cho tới khi nước sền sệt lại.
- Tiếp theo, cho phần mận Hà Nội vào nồi. Cách làm mứt mận hà nội ngon đòi hỏi bạn phải đảo đều tay liên tục trong 20 phút, tránh để dính đáy nồi.
- Cuối cùng, khi thấy mận bắt đầu chuyển màu trong, bạn cho phần gừng thái sợi vào và tiếp tục rim trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút.
Bước 4: Phơi mứt mận
Bạn xếp mận lên khay, đồng thời rưới hỗn hợp nước gừng lên mận rồi phơi trực tiếp dưới nắng 4 tiếng (nhiệt độ 35-40ºC) hoặc phơi nắng 2 ngày.
Mẹo hay
Bước 5: Thành phẩm
Mứt mận Hà Nội có màu cánh gián óng ánh, mùi gừng thoang thoảng, có độ dẻo và vị chua chua ngọt ngọt khó cưỡng. Đặc biệt, bạn có thể thưởng thúc mứt mận cùng với tách trà nóng.
Những lưu ý khi làm mứt mận Hà Nội
- Mẹo cách làm mứt mận Hà Nội thơm lừng: Bạn nên giã nhuyễn gừng để mận thấm hương vị của gừng hơn.
- Nên chuẩn bị lọ thuỷ tinh lớn để có thể bảo quản mứt mận.
- Ngoài ra, bạn nên rắc một lớp nước đường sền sệt trên cùng sau khi đã cho vào hũ, giúp bảo quản mứt được lâu hơn trong khoảng 4 tuần.
- Bạn có thể bảo quản mứt từ 5-6 tuần nếu bỏ trong ngăn mát tủ lạnh.
Đọc thêm
Bật mí cách làm siro dứa siêu đơn giản cho mẹ bận rộn
Cách làm mứt đu đủ chín dẻo thơm ngon tô điểm khay mứt ngày Tết
Sự thật về tác hại khi ăn sầu riêng uống coca theo lý giải khoa học
4 cách làm bánh crepe sầu riêng ngon, đẹp, lạ khiến bé mê mẩn
Thành phần dinh dưỡng trong mận Hà Nội
Mận hậu giàu chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất. Loại mận này trung bình chứa 240 calo/ 100g, giúp giảm cân và bổ sung sắt, vitamin C và beta carotene cho cơ thể. Thành phần dinh dưỡng cụ thể trong 100g mận như sau:
- Carbohydrate 64g
- Protein 2,2g
- Canxi (Calcium) 43mg
- Vitamin C 0,6 mg
- Sắt (Iron) 0,9mg
- Chất xơ (Dietary Fiber) 7,1g
- Kali (Potassium) 732mg
- Đường 38g
Hy vọng với cách làm mứt mận Hà Nội trên, bạn đọc đã công thức làm món ăn vặt vào mùa hè và dùng để chiêu đãi bạn bè, người thân!
[embed-health-tool-bmi]
