Bật mí cách nấu cá nục kho riềng hao cơm, ngon bá cháy

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa đậm đà, vừa tốt cho sức khỏe, thì cá nục kho riềng chính là gợi ý tuyệt vời cho mâm cơm gia đình. Không chỉ là món kho truyền thống gắn liền với ký ức tuổi thơ, cá nục kho cùng riềng còn là sự kết hợp hài hòa giữa giá trị ẩm thực và dinh dưỡng.

Bài viết dưới đây của Hello Bacsi sẽ hướng dẫn bạn chi tiết những cách nấu món cá nục kho riềng thơm ngon, bổ dưỡng.

Cá nục kho riềng – Tinh túy ẩm thực và giá trị sức khỏe

Cá nục kho riềng từ lâu đã trở thành món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là ở các vùng ven biển và miền Bắc. Vị cá béo nhẹ, quyện cùng mùi thơm cay nhẹ đặc trưng của riềng, tạo nên một món kho khó cưỡng.

Món ăn này còn rất giàu giá trị dinh dưỡng. Cá nục là nguồn cung cấp dồi dào EPA và DHA, hai loại axit béo omega-3 quan trọng thường được tìm thấy trong cá biển. EPA có vai trò hỗ trợ chống viêm, trong khi DHA đóng vai trò thiết yếu trong phát triển não bộ và duy trì thị lực khỏe mạnh. Không những thế, cá nục còn giàu chất đạm, canxi và vitamin D – những dưỡng chất quan trọng cho sự phát triển hệ cơ, xương khớp.

Trong khi đó, riềng là loại thảo dược có tính ấm. Không chỉ giúp món cá nục kho riềng thêm thơm ngon đặc trưng, riềng còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Loại củ này chứa nhiều chất chống oxy hóa, đặc biệt là polyphenol – nhóm hoạt chất giúp bảo vệ tế bào, hỗ trợ tim mạch, ổn định đường huyết và giảm cholesterol xấu. Một số nghiên cứu khoa học còn chứng minh riềng còn có thể giảm viêm, kháng khuẩn, hỗ trợ hệ tiêu hóa và có tiềm năng chống ung thư theo một số nghiên cứu ống nghiệm.

[embed-health-tool-bmi]

Cách kho cá nục với riềng – Món ngon đậm đà, bổ dưỡng

Với cách làm đơn giản, món cá nục kho riềng mang đến hương vị mặn mà của cá biển, vị thơm cay nhẹ của riềng, hòa quyện cùng nước kho sánh sệt đậm đà, rất đưa cơm. 

Nguyên liệu cơ bản:

• Cá nục: 250g
• Riềng tươi: 1 củ
• Tỏi: 2 tép
• Ớt: 1 quả
• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
• Đường: 5 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng cà phê

Bí quyết chọn cá nục tươi ngon:

• Chọn cá nục mắt trong, mang đỏ tươi.
• Thân cá không mềm nhũn, không có nhớt hay mùi hôi.
• Vảy cá óng ánh, bám chặt vào thân. 

Cách nấu cá nục kho riềng:

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Cá nục làm sạch, bỏ mang, đuôi và vây, rửa sạch rồi để ráo. Riềng rửa sạch, giã nhuyễn.
• Bước 2 – Ướp cá: Ướp riềng với cá cùng nước mắm, đường, tiêu, tỏi và ớt đập dập trong khoảng 30 phút để cá ngấm vị.
• Bước 3 – Tạo màu cho món cá nục kho riềng: Bạn có thể dùng bột nghệ hoặc củ nghệ tươi để ướp chung với cá, giúp món ăn thành phẩm hấp dẫn hơn.
• Bước 4 – Kho cá: Lần lượt cho cá vào, chiên sơ hai mặt cho cá săn và lên màu đẹp. Đổ phần nước ướp vào, đun lửa lớn cho sôi rồi thêm chút nước nóng, đậy nắp và hạ nhỏ lửa. Kho đến khi nước sánh lại, cá thấm đều gia vị là hoàn thành.

Cá nục kho riềng sả – Giải pháp chống ngán, tốt cho hệ tiêu hóa

Thêm sả vào món cá nục kho riềng không chỉ làm dậy mùi thơm đặc trưng mà còn giúp giảm cảm giác ngấy, kích thích tiêu hóa và chống đầy hơi hiệu quả. Món ăn này rất thích hợp cho những ngày se lạnh, khi bạn cần một món kho cay nhẹ, đậm vị, ăn kèm cơm nóng cực kỳ đưa cơm.

Nguyên liệu cơ bản:

• Cá nục: 500g
• Riềng tươi, riềng xay
• Sả tươi, tỏi, ớt, hạt tiêu
• Chanh tươi
• Nước mắm, đường, nước màu cốt dừa, dầu ăn

Cách nấu cá nục kho riềng sả:

• Bước 1 – Sơ chế cá và nguyên liệu: Cá nục làm sạch, bỏ đầu và ruột, cắt khúc vừa ăn. Dùng riềng xay nhuyễn xát đều lên bề mặt cá để khử tanh và giúp cá ngấm mùi thơm đặc trưng. Sả, riềng tươi cắt lát mỏng. Tỏi đập dập. Ớt cắt lát hoặc để nguyên tùy thích.
• Bước 2 – Ướp và xếp cá vào nồi: Xếp một lớp sả, riềng lát và tỏi xuống đáy nồi, đặt cá nục đã xát riềng xay lên trên, rồi rải phần nguyên liệu còn lại lên mặt cá. Rưới nước màu, nước mắm, đường, 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa nước cốt chanh. Ướp khoảng 30 phút cho thấm vị.
• Bước 3 – Kho cá hai lửa: Kho cá trên lửa lớn trong khoảng 20 phút cho cá chín đều, nước sôi nhẹ. Sau đó tắt bếp, để nguội hẳn và cất vào ngăn mát tủ lạnh nếu chưa dùng ngay. Trước khi ăn, đem nồi cá kho lại lần hai trên lửa lớn, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
• Bước 4: Hoàn thiện: Tiếp tục kho liu riu đến khi nước cạn sệt, cá lên màu nâu đẹp, săn chắc và thấm đều gia vị. Có thể rắc thêm ít hạt tiêu và vài lát ớt tươi ở bước cuối để tăng hương vị.

Cá nục kho riềng thịt ba chỉ – Thêm đậm đà, thêm năng lượng

Khi kết hợp với thịt ba chỉ, món cá nục kho riềng càng thêm hấp dẫn bởi sự hòa quyện giữa vị béo của thịt, vị cay ấm của riềng và hương đặc trưng của cá biển. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ngày cần món ăn vừa ngon miệng, vừa đầy đủ năng lượng.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cá nục: 1kg
• Thịt ba chỉ: 400g
• Riềng tươi: 150g
• Nước dừa tươi: 350ml
• Hành tím: 100g
• Tỏi: 50g
• Ớt: 50g
• Rượu trắng: 25ml
• Chanh: ½ trái
• Nước màu: ½ muỗng canh
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu hạt

Cách nấu cá nục kho riềng thịt ba chỉ:

• Bước 1 – Sơ chế cá nục: Cá nục cắt bỏ đầu, đuôi, làm sạch ruột cá. Ngâm cá trong hỗn hợp rượu trắng pha loãng khoảng 5-10 phút để khử tanh, sau đó để ráo.
• Bước 2 – Sơ chế thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt với muối và nước cốt chanh để khử mùi hôi, sau đó cắt miếng vừa ăn.
• Bước 3 – Chuẩn bị gia vị ướp: Hành tím và tỏi lột vỏ, xay nhuyễn, sau đó trộn với nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu hạt và nước màu. Riềng rửa sạch, cắt lát mỏng. Ớt để nguyên trái.
• Bước 4 – Xếp nguyên liệu vào nồi: Lót riềng dưới đáy nồi, xếp thịt ba chỉ lên, sau đó là cá. Rải đều ớt lên trên. Rưới hỗn hợp gia vị vừa pha lên toàn bộ cá và thịt, ướp trong 30 phút.
• Bước 5 – Kho cá: Đổ 200ml nước dừa vào nồi, bật lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu. Khi nước gần cạn, tiếp tục cho thêm 150ml nước dừa còn lại. Kho đến khi cá mềm nhừ, thấm vị, thịt béo mềm mà không bị nát là được.

Bí kíp nấu cá nục kho riềng thịt ba chỉ sao cho thịt mềm mà cá vẫn sẵn chắc:

• Không đảo cá trong quá trình kho, tránh làm vỡ cá.
• Kho hai lửa: lần 1 đun nhỏ lửa đến khi gần cạn, để nguội. Lần 2 kho lại đến khi nước sánh và cá ngấm sâu.
• Kho lâu với nước dừa giúp cá mềm từ từ, thịt giữ được kết cấu mà vẫn béo ngậy, ngấm đều riềng và gia vị.
• Kho bằng nồi đất hoặc nồi dày đáy giúp giữ nhiệt ổn định, thịt chín mềm mà cá không bị nát.

Cá nục kho nguyên bản – món ăn tròn vị cho bữa cơm nhà

Ngoài cá nục kho riềng thì một nồi cá nục kho truyền thống nóng hổi ăn cùng cơm trắng dẻo mềm và rau luộc cũng đã đủ làm nên bữa ăn trọn vị.

Nguyên liệu:

• Cá nục tươi: 500g
• Cà chua: 2 quả
• Nước dừa tươi: ½ ly
• Hành khô, tỏi, ớt, hành tây
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm
• Dầu màu điều (tùy chọn)

Cách làm:

Bước 1 – Sơ chế:

• Cá nục làm sạch, có thể ngâm nước chè xanh để khử tanh, để ráo.
• Cà chua trụng sơ, bóc vỏ, băm nhỏ.
• Hành khô, tỏi, ớt giã nhuyễn để dậy mùi khi ướp.
• Hành tây cắt nhỏ.

Bước 2 – Ướp cá: Ướp cá với một phần hỗn hợp hành, tỏi, ớt, nước mắm, dầu điều, muối, đường, hạt nêm, tiêu. Trộn đều và để ít nhất 30 phút cho thấm vị.

Bước 3 – Kho cá: Xào mềm cà chua với hành tây cho thành sốt sánh. Cho cá đã ướp vào nồi, đổ sốt cà lên trên, thêm nước dừa tươi và nước sôi xăm xắp mặt cá. Kho đến khi cá nục mềm tan, giữ nguyên khối, nước kho óng ánh màu tự nhiên của cà chua là được.

Khuyến nghị từ chuyên gia dinh dưỡng khi ăn cá nục kho

• Nên bổ sung cá nục kho riềng vào thực đơn vì món ăn này cung cấp chất béo tốt (omega-3) cho tim và não bộ, đồng thời tăng khả năng chống oxy hóa, kháng viêm cho cơ thể.
• Nên điều chỉnh lượng muối và nước mắm khi nấu cá nục kho riềng, tránh ăn quá mặn, nhất là với người lớn tuổi hoặc người có bệnh nền.
• Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và đang cho con bú nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn cá biển để hạn chế nạp vào cơ thể hàm lượng thủy ngân có hại cho sức khỏe.
• Người dị ứng hải sản hoặc mắc bệnh gout nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn nhiều cá biển.

Kết luận

Cá nục kho riềng là món ăn không chỉ ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dù là phiên bản truyền thống, kết hợp sả hay kho với thịt ba chỉ, đây đều là lựa chọn tuyệt vời cho mâm cơm gia đình. Đừng quên điều chỉnh gia vị phù hợp với thể trạng và khẩu vị để món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.