Chất đạm Chất xơ Chất đường Chất béo Các khoáng chất: Canxi, sắt, magie, kẽm, kali, photpho, natri, selen Các vitamin: A, C, K, B1, B6, B9 Kaempferol Saponin Anthocyanin Quercetin. Cụ thể hàm lượng các thành phần được tính toán bao gồm:
Hạt chứa 24,2% protid, 1,7% lipid, 53,3% glucid, 2,8% tro, calcium 56mg%, phosphor 354mg%, sắt 6,1mg%, caroten 0,06mg%, vitamin B1 0,51mg%, vitamin B2 0,21mg%, vitamin PP 3mg%. Hàm lượng các acid amin cần thiết trong đậu đen rất cao, tính theo g%: lysin 0,97%, metionin 0,31%, tryptophan 0,31, phenylalanin 1,1%, alanin 1,09, valin 0,97, leucin 1,26, isoleucin 1,11, arginin 1,72; histidin 0,75. Hạt cũng chứa stigmasterol nên có thể dùng thay được đậu tương.
Tác dụng, công dụng
Đậu đen có tác dụng gì theo dân gian?
Đặt câu hỏi cho bác sĩ
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để tạo câu hỏi
Chia sẻ với bác sĩ các thắc mắc của bạn để được giải đáp miễn phí.
Đăng ký hoặc Đăng nhập để đặt câu hỏi cho bác sĩ!