Hút chân không thực phẩm gửi đồng bào vùng lũ: Vô tình tạo độc tố botulinum nếu đóng sai cách

Trong bối cảnh cả nước chung tay hỗ trợ đồng bào bị ảnh hưởng bởi lũ lụt, khối lượng lớn nhu yếu phẩm được các tổ chức và cá nhân gửi về các vùng bị thiên tai. Tuy nhiên, do điều kiện di chuyển khó khăn, thời gian vận chuyển kéo dài và thời tiết bất lợi, việc bảo quản thực phẩm an toàn trở thành một thách thức lớn.

Hiện tại, nhiều tình nguyện viên và các nhóm thiện nguyện đã lựa chọn các phương pháp bảo quản thực phẩm như hút chân không để kéo dài thời gian sử dụng, đặc biệt đối với các loại thực phẩm như bánh chưng và bánh mì.

Hiệu quả của hút chân không

PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, nhận xét rằng việc hút chân không có thể là giải pháp tốt cho các loại thực phẩm đã được chế biến kỹ. Ví dụ, bánh chưng thường có thể bảo quản được 7 ngày, nhưng nếu được hút chân không, thời gian này có thể kéo dài lên đến 14 ngày.

Tuy nhiên, ông cũng cảnh báo rằng hút chân không chỉ thực sự hiệu quả khi thực phẩm đã được làm sạch và nấu chín đúng cách.

Nguy cơ sinh độc tố botulinum

PGS. TS Nguyễn Huy Nga, nguyên Cục trưởng Cục Y tế dự phòng, cũng nhấn mạnh rằng nếu không tuân thủ quy trình an toàn thực phẩm khi hút chân không, nguy cơ nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum và sinh độc tố botulinum sẽ tăng cao. Điều này đặc biệt nguy hiểm đối với các loại thực phẩm từ rau củ, thịt, và hải sản, khi chúng không được làm sạch hoặc bảo quản đúng cách trước khi hút chân không.

Vì vậy, việc áp dụng hút chân không cần được thực hiện cẩn trọng để đảm bảo an toàn cho người dân vùng lũ.

----------------------------------------------------

❓ Hỏi bác sĩ miễn phí từ xa, click hỏi ngay!