Giải đáp: Khoai tây mọc mầm có ăn được không?

Khoai tây mọc mầm có ăn được không đang là nỗi băn khoăn của nhiều người, bởi hầu như ai cũng đã từng thấy khoai tây chuyển sang màu xanh hoặc mọc mầm trong quá trình tích trữ và chế biến. 

Cùng Hello Bacsi tìm giải đáp khoai tây mọc mầm có ăn được không, cũng như cách bảo quản khoai tây để đảm bảo an toàn sức khoẻ qua bài viết sau!

Khoai tây mọc mầm có ăn được không?

Theo nghiên cứu,khi khoai tây mọc mầm tinh bột sẽ chuyển thành 2 loại glycoalkaloid được gọi là solanine và chaconine, bình thường các alkaloid tập trung ở thân, lá mầm khoai và vỏ màu xanh của củ. Đây đều là độc tố tự nhiên có thể gây ngộ độc cho con người. Đặc biệt, solanine là chất độc được tìm thấy trong khoai tây xanh, khoai tây đã mọc mầm; vỏ và mầm khoai tây chứa nồng độ cao nhất của chất này.

Độc tính của chất này tăng lên khi có tổn thương vật lý, bảo quản ở nhiệt độ thấp hoặc nơi có ánh sáng mạnh. Do vậy, khi khoai tây tiếp xúc với ánh sáng sẽ làm tăng đáng kể sự hình thành chất diệp lục và glycoalkaloid. Tất nhiên chất diệp lục không độc hại cho thực phẩm, nhưng màu xanh của chất diệp lục có thể là dấu hiệu cho thấy khoai tây có quá nhiều glycoalkaloid.

Vậy ăn khoai tây mọc mầm có sao không? Theo Science Direct, việc tiêu thụ solanine có trong mầm của khoai tây có thể nguy hiểm, ngay cả với một lượng nhỏ. Một số triệu chứng ngộ độc có thể xuất hiện như:

• Nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy
• Rối loạn nhịp tim, nhức đầu và chóng mặt
• Ảo giác, mất cảm giác, tê liệt, sốt, vàng da, giãn đồng tử, hạ thân nhiệt
• Một số trường hợp nghiêm trọng hơn có thể dẫn đến tử vong vì ăn khoai tây mọc mầm nhiễm độc

Các triệu chứng thường phát bệnh trong vòng vài giờ nhưng cũng có thể bị trì hoãn trong vòng một vài ngày. Vì vậy, tốt nhất không nên ăn khoai tây mọc mầm để tránh bị ngộ độc.

Cách phòng tránh ngộ độc khoai tây mọc mầm

Việc cắt bỏ vùng mọc mầm sẽ không có tác dụng, vì ngay thời điểm đó solanine đã lan ra toàn bộ củ khoai. Hơn nữa, dù bạn chế biến nướng, luộc, chiên hay cho vào lò vi sóng đi nữa thì cũng không loại bỏ được glycoalkaloid, vì chất này chỉ bắt đầu phân hủy trong khoảng từ 230-280°C.

Đặc biệt solanine có thể chịu được nhiệt độ lên tới gần 400°F (khoảng 200°C).

Ngoài ra, bạn có thể phòng tránh ngộ độc glycoalkaloid từ khoai tây bằng cách mua khoai tây chỉ khi bạn cần và bảo quản chúng ở nơi khô ráo và thoáng mát, đồng thời gọt vỏ trước khi ăn.

Cách bảo quản khoai tây

Bên cạnh việc khoai tây mọc mầm có ăn được không, để hạn chế tình glycoalkaloid ở khoai tây phát triển gây ngộ độc, bạn có thể tham khảo một số mẹo bảo quản khoai sau:

• Không để khoai tây và hành tây gần nhau: Lí do là khí từ hành tây có thể gây tương tác, khiến quá trình mọc mầm ở khoai tây diễn ra nhanh hơn.
• Bảo quản nơi mát, tối và khô ráo: Bạn không nên bảo quản khoai tây trong tủ lạnh, mà nên để ở tầng hầm hoặc gầm tủ xếp. Ngoài ra, sử dụng túi lưới, hộp gỗ thông hơi hoặc bọc khoai tây bằng bao giấy màu nâu cũng là cách hay để tránh khoai tây mọc mầm, hư thối.
• Chỉ mua khoai tây khi cần thiết để tránh dự trữ lâu dài.
• Gọt vỏ khoai tây trước khi nấu có thể làm giảm lượng glycoalkaloid.
• Cắt bỏ phần có dấu hiệu hư hỏng: Như vết cắt, vết thâm, thối rữa, phần có màu xanh trước khi nấu. Trong trường hợp nghiêm trọng hơn như khoai mọc mầm thì nên bỏ đi và không nên sử dụng để chế biến.

Hy vọng bạn đọc đã được giải đáp khoai tây mọc mầm có ăn được không, để từ đó bảo quản thực phẩm đúng cách, ngăn ngừa tình trạng ngộ độc, ảnh hưởng đến sức khoẻ.