Theo y học cổ truyền, rau mồng tơi có tính mát, vị ngọt chua, không độc và được xem là một loại thực phẩm có nhiều công dụng trong việc thanh nhiệt, giải độc, hóa tràng và lương huyết. Tuy nhiên, theo y học hiện đại, rau mồng tơi được coi là một nguồn dinh dưỡng quan trọng bởi nó chứa nhiều carbohydrate, polysaccharides, phenol, flavonoid, carotenoid, các acid amin thiết yếu như acid glutamic, glutamin, acid aspartic, asparagin, prolin, alanin, cùng với nhiều khoáng chất và vitamin cần thiết khác như canxi, photpho, kali, natri, sắt, đồng, magie, kẽm, selen, pro-vitamin A, vitamin B3, B9 (acid folic), C, E,... Đặc biệt, rau mồng tơi còn chứa chất nhầy pectin có tác dụng trong việc phòng và chữa nhiều bệnh lý.
Rau mồng tơi không chỉ cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể mà còn có nhiều công dụng hữu ích như sau:
- Việc bổ sung rau mồng tơi vào chế độ ăn hàng ngày có thể giúp tăng lượng vitamin A dự trữ trong cơ thể.
- Rau mồng tơi có khả năng bảo vệ dạ dày, kháng