Cách làm chả lụa ngon để miếng chả vừa có vị ngọt thơm từ thịt, vị cay từ tiêu, có độ giòn, dai ngon vừa phải là điều mà rất nhiều người muốn biết. Để làm được miếng chả lụa ngon, ngoài phần nguyên liệu phải tươi ngon, bạn cần biết công thức pha chả gồm những gì và có chút mẹo hay làm bếp.

Chả lụa thường xuất hiện trong nhiều món ăn như bánh mì, bánh cuốn, bánh ướt, xôi mặn, bún bò… Đây là một món ăn nguội được nhiều người yêu thích và được bán rất nhiều trong các siêu thị, cửa hàng, các quầy bán thịt ở chợ.

Tuy nhiên, đây là mặt hàng khiến nhiều người e dè khi ăn vì lo sợ sản phẩm có chứa hàn the (borax). Chất này rất độc hại, tích lũy trong cơ thể và có thể gây ra những vấn đề sức khỏe như nôn mửa, đau bụng tiêu chảy, ban đỏ dẫn đến tróc vẩy, kích thích dẫn đến trầm cảm hoặc kích thích màng não, thay đổi nhiệt độ cơ thể, gây hư hại đặc biệt cho thận và toàn thân, gây rối loạn chức năng, yếu ớt, bất lực, rối loạn kinh nguyệt, rụng tóc…

Hiểu được mối nguy hại này, nhiều người đã tìm kiếm cách làm chả lụa trên mạng để tự làm cho gia đình mình nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Sau đây, Hello Bacsi sẽ mách bạn cách làm chả lụa tại nhà, cách làm chả lụa chiên, cách làm chả lụa chay và cách làm chả bò Đà Nẵng ngon tuyệt. Bạn hãy tham khảo nhé.

1. Cách làm chả lụa tại nhà với thịt heo

Nguyên liệu

• Thịt nạc vai/nạc mông/nạc dăm: 1kg
• Nước mắm: 4 thìa súp
• Muối: 1 thìa cà phê
• Đường cát trắng: 2 thìa cà phê
• Tiêu xay: 1 thìa cà phê
• Hạt nêm: 1 thìa súp
• Dầu ăn: 1 – 2 thìa cà phê
• Lá chuối: 3 lá hoặc bịch nilông: 4 bịch
• Dây nilông để buộc chả
• Màng bọc thực phẩm
• Máy xay thịt
• Khuôn ép giò

Cách làm chả lụa tại nhà thơm ngon

Sơ chế

• Thịt rửa với nước muối loãng nhiều lần cho sạch, lạng bỏ da nếu có. Dùng khăn khô, sạch thấm cho miếng thịt thật khô. Thái nhỏ thịt để khi ướp thịt nhanh thấm và khi xay cũng dễ dàng hơn. Cất vào tủ đông 20 phút.
• Phơi lá chuối dưới trời nắng to khoảng 20 – 30 phút cho lá héo rồi rọc ra, dùng khăn khô lau thật sạch hoặc trụng lá chuối qua nước sôi, lau khô. Cách làm này để khi gói chả, lá chuối không bị rách.

Xay thịt làm chả

Lấy thịt từ tủ đông ra, cho vào cối xay thịt xay nhuyễn. Để việc xay thịt diễn ra dễ dàng và nhanh hơn, sau khi ấn nút máy xay khoảng 1 phút, bạn cho máy dừng lại, dùng đũa đảo cho thịt thật đều rồi xay tiếp. Làm như vậy cho tới khi thịt thật mịn nhuyễn, ngả màu hồng nhạt (như giò sống bán ở các chợ).

Nêm thịt làm chả

Nêm vào phần thịt xay nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu. Trộn đều phần hỗn hợp này cho thịt thấm gia vị. Dùng màng bọc thực phẩm bọc thố thịt lại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh ướp khoảng 30 phút.

Cách gói chả lụa

Dùng lá chuối để gói chả

• Nếu bạn dùng lá chuối để gói, khi luộc xong miếng chả sẽ có mùi thơm đặc trưng và bề ngoài cây chả có màu sắc rất đẹp.
• Đặt dây buộc lên mặt phẳng, trải nhiều lớp lá chuối (khoảng 4 – 5 lớp lá) đan xen nhau trên mặt phẳng, thoa lên lá chuối 1 lớp dầu ăn để phần thịt đã xay nhuyễn không bám vào lá chuối. Bạn múc giò sống trải đều lên lá chuối. Cuộn cây giò lại thành hình trụ, cố gắng cuộn chặt tay để thanh chả sau khi luộc được chắc. Gấp một đầu cây chả lại, dồn phần giò sống xuống cho thật chắc rồi gập đầu còn lại và dùng dây buộc chặt. Dùng màng nilông bọc thanh chả lại để nước không ngấm vào chả khi luộc.
• Chả gói xong, bạn mang luộc hoặc hấp trong khoảng 45 phút thì chả sẽ chín.

Dùng khuôn để làm chả lụa

• Thực tế, không phải ai cũng biết cách làm chả lụa gói bằng lá chuối. Do đó, bạn có thể dùng khuôn ép chả lụa để thanh chả trông tròn trịa đẹp mắt. Khuôn ép chả lụa có bán trên một số trang web bán hàng online và rất dễ dàng để đặt mua.
• Bạn rửa sạch khuôn ép, lau khô, lồng 2 bịch nilông vào trong lòng khuôn và múc giò sống cho vào. Đậy nắp khuôn lại và nén chặt. Để khuôn giò vào xửng hấp và hấp trong khoảng 45 phút.

Trình bày và thưởng thức

Chả gói bằng lá chuối

Chả chín, bạn vớt cây chả ra để cho nguội bớt rồi gỡ lớp màng bọc ra, cắt chả thành từng khoanh có độ dày vừa phải, bỏ lớp lá chuối và cắt chả thành miếng vừa ăn bày lên đĩa.

Chả ép bằng khuôn inox

Chả chín, bạn vớt cây chả ra để cho nguội bớt, nhẹ nhàng tháo khuôn lấy cây chả ra, mở bịch nilông và cắt chả thành từng khoanh/miếng có độ dày vừa phải và bày lên đĩa.

Chả lụa ăn kèm tỏi, muối tiêu, nước tương hay tương ớt, dưa món hay xôi trắng sẽ rất ngon.

Mách bạn

• Cách làm chả lụa tại nhà với thịt heo ngon là bạn nên chọn phần thịt vai, nạc mông hoặc thịt nạc dăm để làm chả. Nếu thịt có da, bạn nên lọc bỏ phần da để miếng chả ngon hơn.
• Muốn miếng chả có được độ giòn dai tự nhiên mà không cần dùng tới hàn the, thịt xay phải lạnh. Ngoài việc cất thịt trong tủ đông, trong quá trình xay, bạn có thể cho thêm 5 viên đá đập giập vào thịt. Thêm nữa, bạn pha theo tỷ lệ 1kg thịt nạc : 60 – 80g thịt mỡ. Ngoài ra, trước khi cất thịt trong tủ đông, bạn nhớ bọc thố thịt lại để nước không rơi vào làm bỡ thịt.
• Tùy vào nhu cầu ăn nhiều hay ít mà bạn tăng giảm phần nguyên liệu cho phù hợp. Nếu gia đình ít người, bạn chỉ cần khoảng 500g thịt và 1/2 lượng nguyên liệu như trên là đủ.
• Lá chuối để gói chả: Bạn nên dùng lá chuối hột gói chả để thanh chả sau khi luộc thơm ngon. Bạn có thể đặt mua lá chuối ở một vài quầy bán rau, gia vị đồng quê ở các chợ.

2. Cách làm chả lụa chiên vàng ươm, đẹp mắt

Cách làm chả lụa chiên vàng ươm, đẹp mắt cũng tương tự như cách làm chả lụa tại nhà ở trên. Điểm khác biệt ở chỗ là có thêm công đoạn chiên chả. Khi chả chín, để chả nguội bớt, bạn gỡ bỏ phần lá chuối hay nilông bọc cây chả ra. Cho cả cây chả vào chảo ngập dầu, chiên chả trong dầu nóng tới khi cây chả có màu vàng đều.

Cách làm chả lụa chiên sẽ giúp cây chả có lớp vỏ vàng ươm đẹp mắt, kích thích vị giác, giúp ngon miệng hơn khi ăn. Đặc biệt, khi bạn thực hiện món chả lụa này tại nhà, bạn sẽ không phải lo bất kỳ vấn đề gì về an toàn thực phẩm nữa.

3. Cách làm chả lụa chay thanh đạm ngày Tết

Nếu muốn đổi sang món chay thanh đạm hoặc gia đình có người ăn chay, bạn có thể làm chả lụa chay theo cách làm chả lụa chay như sau:

Nguyên liệu

• Tàu hũ ky: 300g
• Muối: 1 thìa cà phê
• Đường trắng: 2 thìa cà phê
• Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
• Nước tương: 2 thìa súp
• Dầu mè: 2 thìa súp
• Lá chuối: 2 – 3 tàu lá chuối
• Bịch nilông: 4 bịch
• Màng bọc thực phẩm
• Khuôn ép giò
• Dây buộc

Hướng dẫn cách làm chả lụa chay

Sơ chế

• Ngâm tàu hũ ky với nước ấm trong khoảng 20 phút cho mềm rồi xả sạch. Đặt nồi nước lên bếp, đun sôi, cho tàu hũ ky vào luộc trong khoảng 20 phút. Sau đó, vớt ra, để ráo nước.
• Khi tàu hũ ky nguội, thái nhỏ tàu hũ ky rồi bỏ vào túi vải vắt cho kiệt nước.
• Lá chuối: Phơi nắng cho héo hoặc trụng nước sôi rồi dùng khăn sạch lau khô.

Ướp tàu hũ ky

Bạn trút tàu hũ ky đã vắt vào thố, nêm tiêu, muối, đường, nước tương, dầu mè rồi trộn đều.

Cách gói chả lụa chay

Cách gói chả lụa chay bằng lá chuối

• Cách gói chả lụa chay bằng lá chuối tương tự như cách gói chả lụa ở trên. Bạn xếp dây buộc lên một mặt phẳng rồi xếp lá chuối lên, đổ tàu hũ ky đã ướp vào.
• Túm 2 mép lá chuối ở hai bên gấp lại thành hình trụ, cố gắng cuộn cho chặt tay để thanh chả sau khi luộc hay hấp được chắc.
• Gấp 1 đầu cây chả lại, tựa xuống mặt phẳng cho dễ thao tác, dồn phần tàu hũ ky xuống cho thật chắc, có thể dùng tay ấn để tàu hũ ky được nén chắc và tròn đều. Gấp phần lá chuối ở góc gấp này lại, dùng dây buộc phần đầu này cho chắc.
• Làm tương tự với đầu còn lại. Dùng màng bao thực phẩm bao lại cho cây chả không thấm nước.

Cách ép chả lụa chay bằng khuôn ép chả lụa

• Nếu dùng khuôn ép chả lụa, bạn rửa sạch khuôn ép, lau khô, lồng 2 bịch nilông vào trong lòng khuôn và trút tàu hũ ky đã ướp vào. Đậy nắp khuôn lại và nén thật chặt.
• Luộc hoặc hấp chả trong khoảng 30 phút là chả chín.

Trình bày và thưởng thức

Cắt chả thành miếng vừa ăn. Ăn kèm rau thơm, đồ chua, nước tương hoặc nước mắm chay tùy thích.

4. Cách làm chả bò thơm ngon như đặc sản chả bò Đà Nẵng

Chả bò là một ăn hấp dẫn làm nhiều người yêu thích, đặc biệt là chả bò Đà Nẵng, một đặc sản của vùng đất miền Trung này. Các làm chả bò tại nhà rất đơn giản, bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây.

Nguyên liệu

• Thịt đùi bò: 1kg
• Tiêu xay: 2 thìa cà phê
• Tỏi: 1 – 2 củ
• Hành tím: 1 – 2 củ
• Đường: 1 thìa cà phê
• Gia vị: Hạt nêm, nước mắm
• Lá chuối: 3 tàu lá chuối
• Bịch nilông: 4 bịch
• Màng bọc thực phẩm
• Khuôn ép chả
• Máy xay thịt

Cách làm chả bò

Sơ chế

• Thịt bò rửa sạch với nước muối loãng, dùng khăn thấm khô. Dùng dao sắc, lưỡi mỏng lọc bỏ hết phần gân lẫn trong thịt bò. Sau khi đã lọc hết gân, thái thịt thành miếng nhỏ. Bỏ thịt đã thái vào cối xay nhuyễn, mịn.
• Hành, tỏi: bóc vỏ, xay nhuyễn.
• Lá chuối phơi héo rồi rọc ra, dùng khăn khô lau sạch hoặc đem trụng qua nước sôi, lau khô để khi gói chả không bị rách.

Ướp chả

• Đổ thịt đã xay ra thố và cho các loại gia vị gồm: 1 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa súp hành xay nhuyễn, 1/2 thìa súp tỏi xay nhuyễn, 1 thìa cà phê tiêu vào tô thịt, đảo đều cho thịt thấm gia vị. Dùng màng bao thực phẩm bọc thố thịt đã ướp lại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 – 2 giờ để thịt dẻo lại.
• Tiếp theo, lấy thố thịt ra xay thêm một lần nữa rồi lại cho thịt vào thố, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 giờ.
• Đổ thịt ra thố, dùng muỗng quết trong khoảng 3 – 5 phút cho đến khi thịt dẻo.

Cách gói chả bò

• Cách gói chả lụa bò bằng lá chuối hoặc bằng khuôn ép chả tương tự như cách làm chả lụa tại nhà với thịt heo hoặc cách làm chả lụa chay như đã thực hiện ở trên.
• Sau khi gói xong, bạn cho cây chả vào nồi để luộc hoặc cho vào xửng hấp khoảng 45 – 60 phút. Chả chín vớt ra, để ráo cho cây chả nguội tự nhiên.

Trình bày và thưởng thức

• Chả nguội, bạn cắt chả thành từng khoanh tròn có độ dày vừa phải, thái từng khoanh chả thành miếng nhỏ vừa ăn, xếp lên đĩa có bày tỏi và ớt.
• Chả bò ăn kèm muối tiêu, dưa leo, tỏi, ớt trái.

Bí quyết bảo quản chả lụa để dùng được lâu

• Với cách làm chả lụa mà Hello Bacsi hướng dẫn ở trên không sử dụng chất bảo quản nên cây chả chỉ có thể để được 1 – 2 ngày ở nhiệt độ thường. Muốn để chả được lâu, sau khi chả nguội, bạn nên bao bọc cẩn thận và cất trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách bảo quản này, bạn có thể để được từ 5 – 7 ngày. Khi cắt ăn, bạn dùng dao khô, sạch để cắt rồi gói cây chả lại cẩn thận nhằm hạn chế vi khuẩn xâm nhập gây hư hỏng.
• Nếu muốn để chả lâu hơn, bạn có thể để chả trong ngăn đá tủ lạnh. Tuy nhiên, với cách bảo quản này, sau khi rã đông, chả sẽ không còn dai ngon nữa.
• Với phần chả đã cắt nhưng không ăn hết, bạn nên dùng màng bao thực phẩm bao lại hoặc cất vào hộp rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý là với phần chả dư này chỉ nên cất trong ngăn mát tủ lạnh không quá 8 giờ.

Bí quyết chọn mua giò lụa ngon

Nếu là người bận rộn, bạn không có thời gian để làm chả lụa? Vậy hãy tìm mua chả lụa ở những nơi uy tín. Một trong những địa điểm bán chả lụa ngon, không chứa chất bảo quản hay hàn the là Mẹ Hường:

• Địa chỉ: 54 liên khu 10 – 11 phường Bình Trị Đông, quận Bình Tân, TP. HCM
• Số điện thoại: 070 584 1294.

Để nhận biết chả lụa ngon, khi cắt ra, bạn thấy chả ngả sang màu hồng nhạt, bề mặt có nhiều lỗ rỗ, nhìn miếng giò mịn và hơi ươn ướt. Điều này là do chả được làm từ thịt nạc ngon, khi quánh dẻo, chả bọc lớp không khí bên trong. Lúc luộc hoặc hấp, không khí ấy sẽ nở ra và tìm cách chui ra ngoài tạo ra những lỗ rỗ bên trong khoanh giò. Giò không có những lỗ rỗ này tức là đã pha bột.

Ngoài ra, giò ngon là loại có mùi thơm thoang thoảng của thịt hòa quyện với mùi của lá gói. Nếu giò có mùi thơm nồng, thì đó có thể là loại giò đã được tẩm chất phụ gia hương thịt.

Ngày Tết là dịp người thân, bạn bè đến nhà bạn chúc Tết. Bạn có thể cắt ngay những món chả lụa mà mình đã chuẩn bị sẵn đãi khách để cuộc trò chuyện thêm phần vui vẻ, bớt nhàm chán. Chúc bạn thành công trong việc thực hiện cách làm chả lụa mà Hello Bacsi đã hướng dẫn nhé.

Quan Lan/HELLO BACSI