Chả giò là một trong những món ăn truyền thống và phổ biến của người Việt Nam. Đây là một món ăn bình dị, rất đặc biệt. Cách làm chả giò cũng không quá khó, bạn chỉ cần bỏ chút thời gian là sẽ có những cuốn chả thơm ngon để mọi người cùng thưởng thức.

Tùy thuộc vào nguyên liệu làm nên phần nhân của cuốn chả mà chúng ta có chả giò chay, chả giò tôm thịt, chả giò hải sản củ sen… Với người miền Bắc, phần nhân của chả giò là sự kết hợp của thịt nạc heo xay cùng tôm và nấm mèo, bún tàu, trứng, hành.

Với người miền Nam, nhân chả giò là sự kết hợp của các nguyên liệu như thịt nạc heo xay, tôm, nấm mèo, khoai môn cao, cà rốt, trứng… Ngoài ra còn có món chả giò hải sản củ sen được rất nhiều người yêu thích.

Hello Bacsi mách bạn 3 cách làm chả giò: cách làm chả giò tôm thịt, cách làm chả giò chay, cách làm chả giò hải sản để bạn tự tin vào bếp chế biến món ngon đãi người thân, bạn bè.

1. Cách làm chả giò tôm thịt giòn ngon

Nguyên liệu

• Thịt nạc dăm xay: 200 – 300g
• Tôm sống: 400g
• Cà rốt Đà Lạt: 1 củ cỡ vừa
• Khoai môn: 1/2 củ
• Trứng gà: 2 quả
• Nấm mèo khô: 20g
• Miến tàu: 50g
• Hành củ: 3 – 4 củ vừa
• Hành lá: 1 ít
• Giấm: 3 thìa canh
• Bánh đa nem (bánh tráng đậu xanh, bánh tráng phơi sương, bánh rế cuốn chả giò): 1 – 2 xấp
• Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn…
• Rau xà lách và rau thơm các loại như: tía tô, kinh giới, húng lủi, húng quế, xà lách…

Thực hiện

Sơ chế

• Tôm: Bỏ đầu, bóc vỏ, dùng dao khứa nhẹ sống lưng để rút phần chỉ đen, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Bằm nhỏ tôm rồi ướp với thịt nạc dăm xay nhỏ cùng với chút muối, hạt nêm, tiêu và bóp cho hỗn hợp thấm đều gia vị, ướp trong khoảng 30 phút. Lưu ý, bạn ướp gia vị vừa phải để phần nhân chả không mặn, giữ được hương vị vì khi ăn sẽ chấm thêm nước mắm.
• Nấm mèo: Ngâm với nước ấm cho nở, cắt gốc, bóp rửa thật sạch, thái sợi nhỏ, nhuyễn
• Miến tàu: Xả sơ, ngâm nước cho mềm, vớt ra, vẩy ráo, dùng kéo cắt thành khúc nhỏ
• Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái thành các sợi dài, nhỏ
• Hành lá: Cắt bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ
• Khoai môn: Gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhuyễn
• Cà rốt: Bào vỏ, rửa sạch, dùng dụng cụ bào sợi bào cà rốt thành sợi nhuyễn
• Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhuyễn
• Xà lách và các loại rau thơm: Nhặt bỏ lá già, sâu, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra vẩy ráo.

Trộn hỗn hợp nhân chả giò

Sau khi sơ chế các nguyên liệu xong, bạn cho thêm nấm mèo, miến, hành tây, cà rốt, hành tím, hành lá vào hỗn hợp tôm thịt rồi bóp trộn cho thật đều. Đập trứng gà vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp quyện vào nhau.

Cuốn chả giò

• Dùng bánh đa nem: Bạn nên chuẩn bị sẵn 1 chén nước nhỏ, cho thêm khoảng 1 – 2 thìa súp giấm vào khuấy đều. Đặt bánh trên một cái thớt hay đĩa lớn, lấy nước giấm thoa lên bánh tráng để bánh mềm, dẻo dễ cuốn. Bạn lấy một lượng nhân vừa phải đặt vào một góc bánh rồi gấp hai bên mép bánh lại, cuộn thành một cuốn chả giò. Bạn xếp cuốn chả giò vào khay, giữa các cuốn chả nên lót một lớp lá chuối hay nilông để phần vỏ bánh không dính lại với nhau. Bạn cuốn lần lượt cho đến khi hết nhân hoặc hết bánh.
• Dùng bánh rế hoặc bánh tráng phơi sương: Bạn không cần phải chuẩn bị hỗn hợp nước giấm. Bánh rế rất dẻo, dễ cuốn. Lưu ý là nếu cuốn chả giò bằng bánh rế, bạn nên cuốn nhanh tay, khi trộn phần nhân nên trộn không quá nhão nhằm tránh hiện tượng nhân chảy ra ngoài.

Chiên chả giò

• Cho dầu ăn vào chảo sao cho khi chiên chả giò ngập trong dầu. Khi dầu nóng già, bạn cho chả giò vào chiên với lửa vừa cho đến khi cuốn chả có màu vàng nâu và lớp vỏ giòn rụm. Lưu ý, bạn không nên chiên với lửa lớn vì như vậy chả nhanh cháy nhưng lớp nhân bên trong vẫn còn sống.
• Bí quyết để chả giò giòn lâu hơn: Bạn chiên chả trong chảo ngập dầu và chiên làm 2 lần. Lần 1, bạn chiên với lửa nhỏ để nhân chả giò chín rồi vớt ra để ráo dầu. Khi gần ăn, bạn chiên lại lần 2 để lớp vỏ vàng giòn. Khi lớp bánh bên ngoài cuốn chả có màu vàng ruộm, bạn gắp ra, cho lên giấy thấm dầu.

Trình bày và thưởng thức

• Chả giò xếp ra đĩa và trang trí với các loại rau thơm, xà lách.
• Bạn có thể chấm món này với tương ớt hay nước mắm chua ngọt tùy thích. Đây là món ăn vừa có thể làm món chính ăn với cơm, bún vừa có thể là một món ăn khai vị, ăn chơi đều phù hợp.

Mời bạn xem thêm bài Các lợi ích sức khỏe mà tôm mang lại cho chúng ta là gì

2. Cách làm chả giò hải sản củ sen thơm ngon, hấp dẫn

Nếu thích ăn chả giò nhưng đã quá quen thuộc với phần nhân chả truyền thống, bạn có thể đổi vị với cách làm chả giỏ hải sản củ sen. Phần nhân hải sản tươi ngon kết hợp với vị ngọt, thanh của củ sen sẽ mang đến cho bạn những cuốn chả khác biệt.

Nguyên liệu

• Mực: 200g
• Tôm: 200g
• Cua biển: 1 con cỡ vừa khoảng 300g
• Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
• Củ sen: 1 đốt khoảng 100g
• Hành tây: 1 củ cỡ vừa
• Hành tím: 3 – 4 củ
• Bột chiên xù: 1 bịch nhỏ hoặc bánh đa nem hoặc bánh đậu xanh loại lớn: 20 cái
• Sốt mayonnaise
• Gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu, nước mắm…
• Rau xà lách, rau thơm các loại…

Thực hiện

Sơ chế

• Tôm: Bạn sơ chế tôm như phần sơ chế trong cách làm chả giò ở trên, bằm nhuyễn.
• Mực bỏ da, ruột, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, trụng sơ qua nước sôi cho dễ thái, thái miếng nhỏ.
• Cua biển: Bạn dùng bàn chải đánh răng cũ chà sạch cua, luộc chín, tách lấy phần thịt.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái nhuyễn.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhuyễn.
• Củ sen bào vỏ, rửa sạch, thái khoanh tròn, rồi thái nhỏ dạng hạt lựu
• Xà lách và các loại rau thơm nhặt bỏ lá già, sâu, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra vẩy ráo.
• Cho tất cả các nguyên liệu gồm: tôm, mực, cua vào máy xay sinh tố xay nhuyễn mịn.

Ướp phần nhân chả giò

Đánh tan 2 quả trứng gà trong một chiếc thố lớn. Đổ phần hỗn hợp hải sản vừa xay nhuyễn vào thố, cho hành tây, hành tím, củ sen thái nhuyễn vào. Bạn nêm vào hỗn hợp một chút muối, hạt nêm, đường và chút xíu nước mắm. Trộn đều hỗn hợp để nguyên liệu quyện với nhau và thấm đều gia vị. Lưu ý là bạn nên nêm vừa phải để khi ăn không bị mặn.

Cuốn chả giò hoặc áo bột chiên xù cho viên chả

• Dùng bánh đa nem hoặc bánh tráng đậu xanh cuốn chả: Bạn chia hỗn hợp thành những phần nhỏ. Gói những phần nhân đã chia thành dạng hình vuông hoặc dài tùy thích. Nếu gói dạng hình vuông, bạn nên chia phần nhân hơi lớn một chút.
• Dùng bột chiên xù để áo phần nhân chả: Bạn chia phần nhân chả thành từng phần nhỏ. Viên những phần nhân ấy thành những viên tròn hoặc thanh dài. Bạn đổ bột ra đĩa, lăn kỹ từng viên chả/thanh chả trên bột chiên xù cho bột bám đều.

Chiên chả giò

• Bạn nên dùng chảo trũng để chiên chả giò. Đặt chảo lên bếp đun với lửa vừa, chảo nóng, bạn đổ dầu vào chảo sao cho khi chiên chả ngập trong dầu. Hãy chờ cho dầu trong chảo nóng già thì lần lượt thả từng chiếc chả/viên chả vào chiên.
• Chiên cho đến khi chả chín vàng đều các mặt, bạn gắp chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt phần dầu thừa.
• Mách bạn: Bí quyết nhận biết dầu nóng già là bạn nhúng đầu đũa vô chảo dầu, nếu đầu đũa sủi tăm nghĩa là dầu đã nóng, bạn có thể bỏ chả vào chiên.

Trình bày

• Bạn dọn chả giò hải sản củ sen lên đĩa có bày sẵn xà lách, rau thơm, rưới sốt mayonnaise lên trên để món ăn trông bắt mắt.
• Món chả giò hải sản củ sen với lớp vỏ ngoài giòn rụm, phần nhân hải sản ngọt quyện cùng vị ngọt thanh của củ sen, vị béo ngậy của sốt mayonnaise… sẽ chiếm trọn tâm trí của người thưởng thức. Do đó, dù bận bịu hay không khéo léo việc bếp núc, bạn cũng nên học cách làm chả giò hải sản củ sen để mâm cơm ngày Tết của gia đình thêm hấp dẫn.
• Một bí quyết để tăng hương vị cho món chả giò mà Hello Bacsi muốn chia sẻ cùng bạn là cách làm nước mắm ngon. Nước chấm là một phần quan trọng cho món chả giò thêm hấp dẫn.

Cách làm nước mắm chua ngọt

Nước mắm chua ngọt là thứ nước chấm không thể thiếu của nhiều món ăn, trong đó có chả giò. Để có chén nước mắm chua ngọt thật ngon, bạn cần các nguyên liệu với tỷ lệ như sau:

• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Nước lọc: 4 muỗng canh
• Bột ngọt (mì chính): 1 chút
• Tỏi, ớt băm nhuyễn: Lượng vừa phải theo khẩu vị

Cách pha: Bạn cho đường, chút bột ngọt và nước lọc vào một cái tô, đánh cho đường, bột ngọt tan hết thì cho nước mắm, nước cốt chanh, tỏi ớt vào, khuấy đều.

Củ sen là một bộ phận trên cây sen có tác dụng lợi tiểu, chữa viêm, làm thông đường tiết niệu. Muốn tìm hiểu về bài thuốc của củ sen, bạn hãy đọc Cây sen: Bài thuốc quý giúp bạn luôn khỏe đẹp. Ngoài ra, bạn cũng có thể tăng giảm lượng các nguyên liệu sao cho hợp khẩu vị và thêm cà rốt bào sợi hay thái lát mỏng vào chén nước mắm để gia tăng hương vị cho món ăn.

3. Cách làm chả giò chay thanh đạm

Nếu đã chán các món mặn và muốn đổi món với món chay thì chả giò chay sẽ là món ăn thanh đạm mà bạn nên thử. Cách làm chả giò chay cũng đơn giản như cách làm chả giò truyền thống hay cách làm chả giò hải sản củ sen, chỉ khác ở phần nguyên liệu làm nhân mà thôi.

Nguyên liệu

• Đậu hũ chiên: 1 miếng
• Nấm mèo khô: 20g
• Bún tàu: 1 lọn nhỏ
• Đậu xanh cà vỏ: 20g
• Đông cô: 5 tai
• Cà rốt Đà Lạt: 1 củ
• Khoai môn: 1 củ cỡ nhỏ (khoảng 200g)
• Hành tím: 3 – 4 củ
• Chanh: 1/2 trái lớn
• Gia vị: Hạt nêm (loại dành để ăn chay), tiêu, đường, nước tương, muối, nước mắm chay
• Bánh tráng bía đậu xanh: 1 bịch nhỏ
• Rau sống, rau thơm các loại…

Thực hiện

Sơ chế

• Đậu xanh: nhặt bỏ hạt hư, đãi sạch, đem hấp cho chín, tán nhuyễn.
• Nấm mèo: Xả với nước cho sạch rồi ngâm với nước ấm cho mau nở. Nấm nở, bóp rửa thật sạch, cắt chân, thái sợi.
• Nấm đông cô: Ngâm nở, bóp rửa thật sạch, thái sợi nhỏ.
• Đậu hũ: thái sợi. Nếu muốn phần nhân chả dai dai, bạn nên chiên lại đậu hũ trước khi thái sợi.
• Bún tàu: Ngâm nở, dùng kéo cắt thành sợi ngắn.
• Khoai môn, cà rốt: Rửa sạch, bào vỏ, bào sợi nhỏ nhuyễn, vắt ráo nước để khi xào phần nhân không bị chảy nước. Bạn làm như vậy khi chiên chả sẽ không bị văng dầu.
• Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhuyễn.
• Xà lách và các loại rau thơm: Nhặt bỏ lá già, sâu, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra vẩy ráo.

Ướp nhân

Ướp đậu hũ thái sợi cùng nấm mèo, nấm đông cô, bún tàu với chút hạt nêm chay, đường và tiêu, bóp nhẹ cho hỗn hợp thấm đều gia vị.

Xào nhân

Cho chảo lên bếp, chảo nóng, đổ dầu vào phi thơm với hành rồi cho phần nhân đã ướp vào xào khoảng 2 phút. Tiếp đến, bạn cho khoai, cà rốt vào xào. Bạn nhớ nêm cho phần nhân vừa miệng. Khi phần nhân chín, bạn tắt bếp, cho phần đậu xanh đã hấp chín vào, trộn đều.

Cuốn chả

Nhân nguội, bạn trải bánh tráng đậu xanh lên một cái thớt hoặc đĩa, bỏ phần nhân đã xào vào một góc bánh và cuốn. Bạn cứ cuốn như thế cho đến khi hết nhân.

Chiên chả

Bạn dùng chảo sâu lòng để chiên chả. Đặt chảo lên bếp, chảo nóng đổ dầu vào. Khi dầu nóng già, bạn cho chả vào chiên cho vàng đều các mặt. Vớt ra, đặt chả lên giấy thấm dầu để giấy hút bớt dầu thừa.

Làm nước chấm cho món chả giò chay

• Với món chả giò chay, bạn có thể ăn cùng nước tương hay nước mắm chay đều được.
• Cách làm nước chấm như sau: 2 thìa súp nước tương hoặc nước mắm chay pha cùng 1 thìa súp đường và 1 thìa súp nước cốt chanh. Bạn khuấy cho tan đều rồi cho ớt thái lát hoặc bằm nhuyễn vào.
• Khuấy đều cho tan và cho ớt xay vào.

Trình bày

Bày chả ra đĩa cùng với xà lách, rau thơm, nước tương hoặc nước mắm chay.

Chúc các bạn có những bữa ăn ngon miệng với ba món chả giò mà Hello Bacsi đã hướng dẫn cách làm.