Cách làm sườn xào chua ngọt ít dầu mỡ, gia vị cho người bệnh mạn tính

Sườn xào chua ngọt là món ăn được nhiều người ưa thích bởi mùi vị thơm ngon, hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm sườn xào chua ngọt vừa ngon miệng lại vừa tốt cho sức khỏe. 

Bài viết sau đây sẽ chia sẻ một số cách làm sườn xào chua ngọt ít dầu mỡ, gia vị, phù hợp với cả người khỏe mạnh và những người mắc bệnh mạn tính.

Sườn xào chua ngọt – món ngon quen thuộc của mọi gia đình

Sườn xào chua ngọt là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình người Việt. Nguyên liệu làm nên món ăn này rất dễ tìm, gồm sườn heo tươi, cà chua, hành tỏi, ớt và các gia vị quen thuộc mà căn bếp nào cũng sẵn có. Sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu không chỉ làm dậy lên hương vị đặc trưng mà còn cung cấp nhiều dinh dưỡng và năng lượng cho cơ thể.

Dù vậy, với những ai quan tâm đến sức khỏe, món ăn truyền thống này thường bị đánh giá là nhiều dầu mỡ và không phù hợp với người mắc bệnh mạn tính như tim mạch, tiểu đường, huyết áp… Tuy nhiên, chỉ với việc lựa chọn nguyên liệu thông minh và cách làm sườn xào chua ngọt khoa học, bạn hoàn toàn có thể linh động biến tấu cách làm sườn xào chua ngọt giúp giảm lượng calo và chất béo xấu, hỗ trợ kiểm soát sức khỏe cho người mắc các bệnh mạn tính.

[embed-health-tool-bmi]

Cách làm sườn xào chua ngọt ít dầu mỡ, gia vị cho người bệnh mạn tính

1. Cách làm sườn xào chua ngọt cà chua

Cà chua không chỉ mang đến màu sắc đỏ đẹp mắt mà còn bổ sung thêm hương vị tươi mát, khiến món sườn xào chua ngọt cân bằng và ăn không ngán.

Chuẩn bị nguyên liệu trong cách làm sườn xào chua ngọt cà chua:

• 500g sườn non ít mỡ
• 2 – 3 quả cà chua chín (tùy kích cỡ)
• Hành lá, tỏi băm
• Gia vị: hạt nêm (nên chọn loại hạt nêm giảm muối), đường, giấm ăn, tiêu, dầu ăn (ưu tiên chọn dầu ô liu nguyên chất).

Sơ chế nguyên liệu trong cách làm sườn xào chua ngọt với cà chua:

• Sơ chế sườn: Sườn sau khi mua về, rửa sạch với nước muối để khử mùi, sau đó trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn và bọt trắng.
• Ướp sườn: Sau khi trụng, ướp sườn với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu trong khoảng 10 – 15 phút cho thấm gia vị.
• Chuẩn bị cà chua và hành lá: Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu; hành lá cắt nhuyễn.

Các bước trong cách làm sườn xào chua ngọt cà chua:

• Áp chảo sườn: Thay vì chiên sườn ngập dầu, bạn có thể cho nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ô liu, sau đó áp chảo sườn với lửa nhỏ cho đến khi sườn săn lại và có màu vàng nhẹ. Điều này giúp giảm lượng dầu mỡ mà vẫn giữ được độ thơm ngon. Khi sườn đã săn lại, bạn cho tỏi băm vào phi thơm cùng sườn để tạo mùi hương hấp dẫn.
• Làm sốt cà chua: Vớt sườn ra để riêng cho ráo dầu. Cho cà chua vào chảo sườn trước đó rồi xào đều đến khi cà chua mềm nhuyễn. Nêm nếm gia vị hạt nêm, đường, giấm, tiêu để có vị chua ngọt vừa ăn.
• Hoàn thiện món ăn: Khi sốt cà chua đã hơi sệt lại, cho sườn vào đảo đều, để sốt thấm vào từng miếng thịt. Rắc hành lá cắt nhuyễn lên và đảo đều rồi tắt bếp.
• Trang trí và thưởng thức: Cho sườn xào chua ngọt cà chua ra đĩa, rắc thêm ít tiêu để tăng hương vị. Món này nên ăn nóng cùng cơm, vừa thơm ngon lại vừa bảo vệ sức khỏe.

2. Cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc

Món sườn xào chua ngọt miền Bắc có màu nâu vàng đẹp mắt, óng ánh lớp sốt chua ngọt đậm đà, ăn cùng cơm rất ngon. Để món ăn này ít dầu mỡ phù hợp hơn với người mắc bệnh mạn tính, bạn có thể tham khảo cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc trong khâu chọn nguyên liệu và chế biến như sau:

Chuẩn bị nguyên liệu trong cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc:

• 500g sườn non ít mỡ
• 1 quả cà chua chín
• Bột bắp
• Hành tím băm, tỏi băm, ớt băm (sử dụng tùy khẩu vị)
• Gia vị: Giấm ăn, đường, hạt nêm giảm muối, dầu ăn (ưu tiên dầu ô liu nguyên chất)

Sơ chế nguyên liệu trong cách làm sườn xào chua ngọt theo kiểu miền Bắc :

• Sơ chế sườn: Sườn non sau khi mua về, rửa sạch với nước muối để khử mùi thịt.
• Ướp sườn: Ướp sườn với 1 thìa cà phê hạt nêm và 3 thìa bột bắp, trộn đều để sườn thấm gia vị và giúp sườn có lớp vỏ vàng đẹp khi nấu. Ướp trong khoảng 10 phút.
• Chuẩn bị cà chua: Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu để dễ mềm nhuyễn khi nấu.

Các bước chế biến cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc

• Áp chảo sườn: Đun nóng chảo với 1 muỗng dầu ô liu, sau đó cho sườn vào áp chảo với lửa nhỏ cho đến khi vàng đều hai mặt. Không cần chiên quá kỹ, chỉ cần sườn có màu vàng nâu là được. Sau khi áp chảo, vớt sườn ra để riêng.
• Làm sốt chua ngọt: Pha nước sốt chua ngọt theo tỉ lệ: 4 muỗng cà phê giấm ăn, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê muối. Bạn có thể thêm 1/2 muỗng tương ớt nếu thích ăn cay và muốn tạo màu đẹp cho món ăn.
• Xào cà chua: Sử dụng lại chảo vừa áp chảo sườn, phi thơm hành tím, tỏi, ớt băm. Sau đó, cho cà chua đã cắt hạt lựu vào xào với một chút hạt nêm, đảo đều đến khi cà chua nhừ và tạo thành sốt.
• Nấu sườn với sốt: Cho sườn đã áp chảo vào chảo sốt cà chua, sau đó đổ phần nước sốt chua ngọt đã pha vào. Đảo đều tay để sườn thấm sốt, sau đó thêm khoảng 1 chén nước sao cho nước ngập nửa phần sườn. Đậy nắp và nấu với lửa vừa trong khoảng 20 – 30 phút để sườn mềm và thấm vị.
• Hoàn thiện món ăn: Sau khi sườn đã mềm, mở nắp và nấu lửa lớn cho đến khi nước sốt sệt lại, bám đều lên từng miếng sườn. Tắt bếp và rắc thêm chút hành lá nếu thích.
• Trình bày và thưởng thức: Cho sườn xào chua ngọt ra đĩa, có thể kèm thêm rau xanh để tăng chất xơ và làm đẹp món ăn.

3. Cách làm sườn xào dứa

Sườn xào dứa với vị chua ngọt hài hòa, thơm ngon, kích thích vị giác là món ăn rất được ưa thích.

Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm sườn xào chua ngọt với dứa:

• 500g sườn non ít mỡ
• 100g dứa (thơm)
• Hành tím băm, tỏi băm
• Gia vị: Giấm ăn, đường, nước mắm, hạt nêm giảm muối, dầu ăn (ưu tiên dầu ô liu nguyên chất).

Sơ chế nguyên liệu khi thực hiện cách làm sườn xào chua ngọt với dứa:

• Sơ chế sườn: Sườn non sau khi mua về, rửa sạch với nước pha muối để loại bỏ mùi hôi và cặn bẩn. Sau đó, để ráo nước và ướp sườn với 1 thìa cà phê hạt nêm để sườn thấm gia vị.
• Chuẩn bị dứa: Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn. Ướp dứa với một ít hạt nêm để tăng thêm vị đậm đà cho món ăn.

Các bước chế biến cách làm sườn xào chua ngọt với dứa:

• Áp chảo sườn: Làm nóng chảo với một ít dầu ô liu, sau đó cho sườn vào áp chảo với lửa nhỏ cho đến khi sườn vàng cháy cạnh. Không cần sử dụng quá nhiều dầu, chỉ cần vừa đủ để sườn chín vàng đều. Vớt sườn ra và để riêng.
• Làm nước sốt: Hòa tan hỗn hợp gồm 1 thìa canh giấm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh tương ớt (có thể điều chỉnh lượng tương ớt tùy vào khẩu vị cay của người ăn).
• Xào sườn với sốt: Sử dụng lại chảo vừa áp chảo sườn, thêm một ít dầu ăn và phi thơm hành, tỏi băm. Sau đó, cho sườn đã áp chảo vào xào chung với phần nước sốt chua ngọt đã pha. Đảo đều tay để sườn thấm đều sốt.
• Thêm dứa và nấu chín: Khi sườn đã thấm đều sốt, cho dứa vào xào chung. Giảm lửa nhỏ, xào đều tay đến khi dứa vừa chín tới và nước sốt sệt lại, phủ đều lên sườn và dứa.
• Hoàn thiện món ăn: Cho sườn xào dứa ra đĩa, trình bày đẹp mắt. Miếng sườn vàng nâu bóng mượt, phủ lớp sốt chua ngọt đậm đà kết hợp với dứa mọng nước, tạo nên món ăn vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.

4. Cách làm sườn rim me ít dầu mỡ

Sườn rim me là một món ăn hấp dẫn bởi hương vị chua ngọt đậm đà, thịt sườn mềm thơm.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 600g sườn non ít mỡ
• 2 muỗng canh me đã vắt
• Hành băm, tỏi băm
• 50g gừng
• Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu xay, hạt nêm giảm muối, dầu ăn (ưu tiên dầu ô liu nguyên chất).

Sơ chế nguyên liệu:

• Sơ chế sườn: Rửa sạch sườn với nước muối loãng. Sau đó, trụng sơ sườn trong nước sôi có vài lát gừng khoảng 1 phút để khử mùi rồi vớt ra để ráo.
• Sơ chế me: Cho me vào chén, thêm khoảng 200ml nước sôi, ngâm 10 phút rồi dằm lấy nước cốt, lọc bỏ hạt.

Các bước chế biến sườn rim me chua ngọt

• Ướp sườn: Cho sườn vào tô lớn, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, hành tím băm và 1/2 lượng tỏi băm. Trộn đều và ướp trong khoảng 20 – 30 phút để sườn thấm gia vị.
• Rim sườn: Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ô liu vào, đợi dầu nóng thì cho tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng. Cho sườn đã ướp vào chảo, đảo đều với lửa nhỏ và để rim cho sườn hơi vàng. Tiếp tục thêm nước cốt me, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm vào chảo và đảo đều.
• Nấu sườn mềm: Điều chỉnh lửa nhỏ, rim sườn trong khoảng 30 – 40 phút để sườn chín mềm và thấm đều nước sốt.
• Hoàn thiện món ăn: Khi sốt cạn và sệt lại, tắt bếp, rắc thêm ít tiêu xay lên trên và cho ra đĩa.

Lưu ý trong cách làm sườn xào chua ngọt cho người mắc bệnh mạn tính

Dưới đây là một số lưu ý trong cách làm sườn xào chua ngọt để đảm bảo món ăn vừa ngon miệng, vừa tốt cho sức khỏe, hỗ trợ kiểm soát các bệnh mạn tính:

1. Lựa chọn nguyên liệu tươi và sạch trước khi thực hiện cách làm sườn xào chua ngọt

Khi làm món sườn xào chua ngọt, bạn nên sử dụng loại sườn non ít mỡ, chọn thịt tươi, sạch, có xuất xứ rõ ràng để đảm bảo chất lượng dinh dưỡng. Tránh sử dụng các loại thịt đã qua chế biến hoặc ướp sẵn chứa nhiều muối và chất bảo quản.

Bên cạnh đó, các loại rau củ đi kèm như cà chua, dứa, hành tỏi cũng nên được lựa chọn cẩn thận, tránh những quả hư hỏng, có dấu hiệu dập nát, mốc.

2. Hạn chế dầu mỡ khi chế biến trong cách làm sườn xào chua ngọt

Bạn nên ưu tiên sử dụng dầu thực vật như dầu ô liu, dầu hạt cải… vì chúng chứa nhiều chất béo không bão hòa tốt cho sức khỏe. Theo Cleveland Clinic, dầu ô liu nguyên chất (Extra Virgin) có tác dụng giảm viêm, phòng ngừa bệnh tim mạch và giảm nguy cơ ung thư. Đồng thời, khi chế biến, bạn chỉ nên thêm một ít dầu để tạo lớp mỏng trên bề mặt chảo với lửa nhỏ, tránh dùng quá nhiều dầu trong quá trình chế biến.

3. Chọn phương pháp nấu lành mạnh

Ngoài cách chiên sườn với dầu, bạn có thể dùng các phương pháp nấu ăn ít dầu như hấp/ luộc sườn rồi xào với nước sốt để giảm thiểu lượng chất béo xấu hấp thụ vào cơ thể.

4. Giảm muối và đường trong cách làm sườn xào chua ngọt

Đối với người trưởng thành, theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới  WHO khuyến nghị lượng natri dưới 2000 mg/ngày (tương đương với lượng muối dưới 5g/ngày – chưa đến một thìa cà phê).

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị nam giới không nên tiêu thụ quá 9 thìa cà phê (36 gam hoặc 150 calo) đường bổ sung mỗi ngày và nữ giới không quá 6 thìa cà phê (24 gram hoặc 100 calo) mỗi ngày.

Tiêu thụ quá nhiều muối và đường có thể dẫn đến nhiều vấn đề về sức khỏe và làm trầm trọng các bệnh lý sẵn có. Vì vậy, bạn nên hạn chế ăn các thực phẩm quá nhiều muối hoặc đường. Đồng thời, bạn cũng nên tham khảo thay thế các loại gia vị thường dùng bằng những loại giảm muối, ít natri.

5. Bổ sung rau củ để làm phong phú món ăn

Ngoài nguyên liệu chính là sườn non, bạn có thể thêm các loại rau củ như dứa, cà chua, hành tây, ớt chuông… vào món ăn để tăng lượng chất xơ, giúp giảm hấp thụ chất béo và cung cấp vitamin cần thiết.

Lợi ích sức khỏe của món sườn xào chua ngọt với người bệnh mạn tính

Món sườn xào chua ngọt khi được chế biến đúng cách có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe cho người mắc bệnh mãn tính, như:

1. Cung cấp năng lượng và protein

Sườn non là nguồn cung cấp năng lượng và protein chất lượng cao, cần thiết cho quá trình tăng trưởng và duy trì các mô. Theo Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam – Bộ Y tế, 100g phần ăn được của sườn heo cung cấp 187 Kcal năng lượng và 17.9g protein. Đối với người mắc bệnh mãn tính, protein đóng vai trò quan trọng giúp hỗ trợ sức khỏe cơ bắp và tăng cường miễn dịch.

2. Bổ sung vitamin và khoáng chất cần thiết

Bên cạnh protein, sườn heo cũng là nguồn giàu vitamin và khoáng chất, như vitamin B, D, canxi, sắt, magie, phốt pho… Ngoài ra, các loại rau củ như cà chua, dứa và các loại rau củ khác có trong món ăn cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất. Chất xơ giúp kiểm soát lượng đường huyết và cholesterol, trong khi vitamin và khoáng chất có tác dụng thúc đẩy quá trình trao đổi chất và tăng cường hệ miễn dịch.

3. Tăng cảm giác thèm ăn và hỗ trợ tiêu hóa

Sườn xào chua ngọt với sự kết hợp của vị chua, ngọt và mặn tạo ra một hương vị phong phú, kích thích các giác quan và giúp tăng cảm giác thèm ăn. Điều này đặc biệt hữu ích cho những người bị mất cảm giác thèm ăn do bệnh mãn tính hoặc do điều trị.

Món ăn này còn chứa nhiều loại gia vị như hành, tỏi chứa các hợp chất kháng khuẩn và chống viêm và hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Chất xơ từ rau củ cũng giúp giảm nguy cơ táo bón.

Kết luận

Với cách làm sườn xào chua ngọt ít dầu mỡ và gia vị không chỉ mang lại món ăn ngon miệng mà còn phù hợp với lối sống lành mạnh, đặc biệt là cho những người mắc bệnh mạn tính.

Hy vọng với những chia sẻ về cách làm sườn xào chua ngọt ở trên, bạn sẽ có thể tận hưởng hương vị thơm ngon của sườn xào chua ngọt mà vẫn giữ được lợi ích sức khỏe tối ưu. Hãy thử ngay những công thức chế biến trên và bổ sung vào thực đơn ăn uống của gia đình bạn nhé. Đừng quên chia sẻ kết quả với chúng tôi để cùng nhau lan tỏa những món ăn ngon và bổ dưỡng!