Thịt kho quẹt là món ăn dân giã của người Việt, nhưng rất đậm đà và khó quên. Chỉ với 30 – 45 phút vào bếp, món kho quẹt ăn kèm với rau củ luộc hoặc cơm trắng sẽ khiến bạn khó cưỡng lại với vị mặn ngọt và cay nồng. Vậy bí quyết cách làm kho quẹt như thế nào?
Cùng vào bếp ngay với Hello Bacsi với cách làm kho quẹt đơn giản dưới đây!
Các cách làm kho quẹt
1. Cách làm kho quẹt thịt ba chỉ
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm kho quẹt
- Thịt ba chỉ: 200 gram
- Tôm nõn khô: 50 gram
- Ớt: 1 quả
- Nước mắm: 8 muỗng canh (thìa)
- Dầu ăn: 1 muỗng canh (thìa)
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu, muối, đường
- Tỏi: 2 củ
- Hành khô: 2 củ
- Hành lá: 2 nhánh
1.2 Hướng dẫn cách làm kho quẹt đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bạn rửa thịt ba chỉ với nước muối pha loãng và rửa lại với nước sạch, sau đó cắt hạt lựu nhỏ.
- Tiếp theo, tiến hành rửa và ngâm tôm khô trong nước tầm 10 phút, rồi vớt ra để ráo nước.
- Tỏi và hành tím băm nhỏ, ớt thái chéo, hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 2: Cách làm mắm và rán thịt
- Bạn pha nước mắm theo tỷ lệ: 8 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước lọc. Sau đó khuấy đều hỗn hợp nước mắm cho đường tan hết. Pha nước mắm vừa phải chính là bí quyết cách nấu kho quẹt ngon mà không phải ai cũng biết.
- Phần rán thịt: Bạn cho 1 muỗng canh dầu vào chảo để chiên 200 gram thịt ba chỉ từ 4-5 phút, đến khi thịt vàng giòn và ra hết mỡ thì vớt thịt ra dĩa.
Bước 3: Làm kho quẹt
Bật mí cách làm kho quẹt ngon hơn là bạn nên sử dụng nồi đất để tránh bị cháy và giữ nguyên hương vị của thịt, tôm.
- Lấy 3 muỗng canh dầu rán thịt ba chỉ ở trên vào chảo để phi hành thơm.
- Sau đó cho tôm vào đảo đều cùng với thịt ba chỉ và 1/2 thìa cà phê bột nêm.
- Rang tôm, thịt cho đến khi dậy mùi thơm, bạn cho thêm hỗn hợp nước mắm đã pha ở trên, đun dưới lửa liu riu đến khi mắm keo lại, sền sệt thì cho thêm tiêu xanh và nêm nếm vừa ăn, rồi tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Nước mắm kho quẹt sền sệt, vị mặn ngọt và ấm nồng của tiêu ớt, ăn kèm với cơm nóng hoặc chấm rau luộc đúng “bá cháy” khó cưỡng.
2. Cách làm kho quẹt tôm khô tóp mỡ
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm kho quẹt tóp mỡ
- Tôm khô 50 gram
- Mỡ heo 200 gram
- Hành lá 2 nhánh
- Tiêu xanh 3 quả
- Ớt hiểm 2 quả
- Tỏi 3 tép
- Hành tím 2 củ
- Nước mắm 8 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Muối, đường, bột ngọt, tiêu
Mẹo hay: cách chọn mỡ heo tươi ngon
2.2 Hướng dẫn cách làm kho quẹt tóp mỡ
Bước 1: Rán tóp mỡ và pha nước mắm
- Ngâm thịt mỡ với nước muối hoặc dùng rượu trắng để khử mùi hôi, rửa sạch lại với nước, sau đó cắt mỡ hạt lựu nhỏ.
- Cho mỡ vào chảo chiên trong 10 phút, cho một ít muối để mỡ không bị cháy. Tóp mỡ ngả vàng và giòn tan thì bạn vớt ra.
- Bạn pha nước mắm tương tự như trên: 8 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường và 4 muỗng canh nước lọc.
Bước 2: Xào tôm
- Các nguyên liệu khác bạn rửa sạch, băm nhỏ hành tím, ớt, hành lá và tỏi
- Ngâm tôm trong nước 10 phút cho mềm và vớt ra để ráo nước.
- Phi hành thơm với 2 muỗng canh mỡ nước, rồi cho tôm vào xào cùng.
Bước 3: Làm kho quẹt tôm khô tóp mỡ
Khi tôm đã dậy mùi, bạn đổ hỗn hợp nước mắm, cho thêm tóp mỡ, ớt tươi, tiêu vào đun sôi dưới lửa liu riu trong 5 phút. Chờ đến khi nước sệt lại thì cắt hành lá bỏ vào, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành
Món kho quẹt tóp mỡ thường có màu nâu đẹp mắt, tóp mỡ béo ngậy, ăn kèm với rau củ luộc. Đặc biệt ăn với cơm nóng vào mùa mưa thì rất “hao cơm”.
Cách làm kho quẹt ngon hơn nhờ chọn nguyên liệu đúng cách
Mẹo chọn mua thịt ba chỉ tươi
Thịt ba chỉ ngon thường có đặc điểm:
- Màu sắc đỏ tươi, mỡ trắng
- Thịt nạc dính chặt phần mỡ
- Tỷ lệ thớ mỡ và nạc xen kẽ đều nhau
- Da mỏng
- Đồng thời nhấn thịt có sự đàn hồi nhất định
Mẹo chọn mua tôm khô chất lượng
- Không nên mua tôm khô trôi nổi trên các gian hàng, không đóng bao bì và không rõ xuất xứ.
- Ưu tiên tôm có màu cam tự nhiên, không bị mốc trắng hay đen.
- Tôm cầm lên cảm thấy khô, không bị ẩm.
Cách sơ chế thịt heo giúp loại bỏ mùi hôi
- Cách 1: Chần thịt heo với nước sôi cùng hành và gừng đập dập
- Cách 2: Luộc thịt với một ít rượu trắng giúp khử mùi rất hiệu quả, sau đó rửa sạch với nước.
Hy vọng với 2 cách làm kho quẹt trên bạn đọc đã có bí quyết công thức làm món ăn hằng ngày cho bản thân và gia đình.
[embed-health-tool-bmi]
