Cơm nguội là phần cơm dư ra từ bữa ăn trước của nhiều gia đình. Để tiết kiệm chi phí và thời gian nấu nướng, nhiều người dùng cơm nguội cho bữa ăn tiếp theo. Vậy thường xuyên ăn cơm nguội có tốt không?
Tham vấn y khoa: Bác sĩ CKI Lai Ngọc Hiền · Dinh dưỡng - Da liễu Thẩm mỹ · Bệnh viện Y học Cổ truyền thành phố Hồ Chí Minh
Cơm nguội là phần cơm dư ra từ bữa ăn trước của nhiều gia đình. Để tiết kiệm chi phí và thời gian nấu nướng, nhiều người dùng cơm nguội cho bữa ăn tiếp theo. Vậy thường xuyên ăn cơm nguội có tốt không?
Cơm nguội có thật sự tốt không? Làm thế nào để sử dụng và bảo quản cơm nguội đúng cách? Mời bạn đọc tiếp để tìm hiểu những thông tin thú vị ngay sau đây!
Các nhà khoa học đã phát hiện rằng cơm nguội mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nếu được bảo quản đúng cách, tinh bột trong cơm nguội sẽ chuyển hóa tinh bột thông thường thành tinh bột kháng (Resistant Starch).
Tinh bột kháng là một loại carbohydrate mà cơ thể không thể phân hủy để sử dụng làm năng lượng. Tinh bột kháng là các chất có cấu trúc giống tinh bột nhưng không thể tiêu hóa ở ruột non bởi men tụy. Nó sẽ xuống ruột già và lên men nhờ hệ vi khuẩn ở đây, cung cấp các vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Tinh bột kháng là kết quả của quá trình nấu chín gạo, sau đó để cơm nguội dần ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh. Cơm nguội để tủ lạnh khi hâm lại sẽ tạo ra lượng tinh bột kháng dồi dào với hàng loạt lợi ích cho sức khỏe như:
Đọc thêm: Tinh bột kháng: Những thông tin thú vị
Nếu bạn đang lo lắng ăn cơm nguội có tốt không, nghi ngại về việc ăn cơm nguội bị ngộ độc, thậm chí là ung thư… thì nên xét kỹ các vấn đề liên quan đến thời gian bảo quản cơm nguội, việc bảo quản có đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hay chưa? Bởi vì cơm nguội có hại cho sức khỏe hay không chủ yếu là do cách bảo quản của con người.
Nếu để cơm ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài thì sẽ tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn có hại phát triển như Bacillus cereus, hoặc nhiễm độc tố vi nấm Aflatoxin do nấm Aspergillus flavus gây ra… Tùy vào thời gian để bên ngoài và các yếu tố môi trường tác động, cơm nguội không được bảo quản tốt dễ sản sinh ra các độc tố. Lúc này, người ăn cơm nguội dễ bị đau bụng, buồn nôn, khó tiêu hoặc những triệu chứng ngộ độc khác…
Có khá nhiều thắc mắc về việc làm thế nào bảo quản cơm nguội đúng cách, không làm ảnh hưởng đến hương vị cũng như giá trị mà tinh bột kháng mang lại. Hãy cùng Hello Bacsi tìm hiểu và lý giải rõ hơn 3 thắc mắc thường gặp ngay dưới đây:
Việc cơm để trong nồi cơm điện qua đêm có tốt không cần phân tích 3 trường hợp như sau:
Bất cứ thực phẩm nào bị thiu cũng có thể gây ngộ độc nếu bạn ăn phải, kể cả cơm thiu. Hầu hết những người bị bệnh do ăn phải cơm thiu sẽ gặp các triệu chứng như: Đau bụng, chuột rút, sốt, nôn mửa và/hoặc tiêu chảy sau đó không lâu.
Nếu vô tình ăn phải cơm thiu, bạn cần cố gắng nôn thức ăn ôi thiu ra và đến trung tâm y tế gần nhất để điều trị cũng như ngăn ngừa các triệu chứng trở nặng và nguy hiểm hơn.
Người Việt thường có thói quen và sở thích ăn món gì cũng phải nóng hổi, đặc biệt là cơm. Tuy nhiên, việc nên ăn cơm ấm nóng hay cơm nguội cần cân nhắc những yếu tố sau:
– Cơm nguội không dễ tiêu hóa và không làm tăng vọt lượng đường trong máu như cơm nóng, chứa ít calo hơn cơm nóng,… Vì thế, cơm nguội sẽ phù hợp cho những người đang theo đuổi chế độ giảm cân hoặc có lượng đường huyết cao.
– Người gầy, người có khả năng tiêu hóa kém nên ăn cơm ấm nóng và hạn chế những món nguội lạnh vì chúng ảnh hưởng trực tiếp đến việc tiết dịch tiêu hóa và nhu động ruột, nếu kéo dài sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Nhật Bản là quốc gia thường xuyên sử dụng cơm nguội để làm các món sushi và cơm nắm. Để cơm luôn thơm ngon và tốt cho sức khỏe thì cách bảo quản cơm được người Nhật đặc biệt chú trọng. Cụ thể, họ sẽ cho một chút giấm gạo trắng vào nồi cơm trước khi bật nút nấu hoặc sau khi cơm đã chín. Điều này không chỉ giúp cơm mềm và thơm hơn mà axit axetic trong giấm gạo còn làm chậm quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường glucose và giúp bảo quản cơm nguội được lâu hơn.
Bên cạnh đó, người Nhật cũng có một cách bảo quản cơm khá hay đó là cho cơm vào tủ đông thay vì tủ mát như chúng ta vẫn thường làm. Bởi vì quá trình đông lạnh sẽ dừng tất cả các phản ứng đồng thời cũng ngừng luôn quá trình sinh sôi của vi khuẩn.
Mặt khác, cơm lấy ra từ ngăn đông được rã đông và chế biến lại cũng thơm ngon hơn do khắc phục được tình trạng hạt cơm khô và mất nước như khi để trong tủ mát. Chính vì vậy, đông lạnh cơm nguội cũng là một cách bảo quản khá hay mà chúng ta có thể làm theo để giữ cơm lâu hơn.
Hy vọng những giải đáp của Hello Bacsi đã giúp bạn có câu trả lời thỏa đáng cho việc ăn cơm nguội có tốt không, ăn cơm nguội có tác dụng gì,… đồng thời cũng giúp bạn chủ động hơn trong việc nấu cơm và bảo quản cơm nguội. Chúc bạn có thật nhiều sức khỏe, đừng quên chia sẻ bài viết này nếu bạn thấy bổ ích nhé!
Bạn có thể quan tâm:
Miễn trừ trách nhiệm
Các bài viết của Hello Bacsi chỉ có tính chất tham khảo, không thay thế cho việc chẩn đoán hoặc điều trị y khoa.
Tham vấn y khoa:
Bác sĩ CKI Lai Ngọc Hiền
Dinh dưỡng - Da liễu Thẩm mỹ · Bệnh viện Y học Cổ truyền thành phố Hồ Chí Minh
Đặt câu hỏi cho bác sĩ
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để tạo câu hỏi
Chia sẻ với bác sĩ các thắc mắc của bạn để được giải đáp miễn phí.
Đăng ký hoặc Đăng nhập để đặt câu hỏi cho bác sĩ!