Với bữa ăn của người Việt, canh là món không thể thiếu. Vậy với người tiểu đường, làm sao để nấu được nhiều món canh ngon lại tốt cho việc kiểm soát bệnh? Cùng điểm danh các món canh tốt cho người tiểu đường và công thức làm đơn giản qua bài viết dưới đây nhé!
Canh tốt cho sức khỏe người tiểu đường như thế nào?
Canh là món chứa nhiều rau, có thể có đậu sẽ giúp bạn có bữa ăn no lâu và dễ ăn hơn. Điều này đặc biệt tốt cho người bệnh tiểu đường vì ăn canh sẽ giúp giảm bớt các món chứa nhiều carbohydrate và đồ ăn vặt. Rau trong canh sẽ cung cấp cho cơ thể nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất tốt.
Nếu biết nấu các món canh tốt cho người tiểu đường, bạn còn nhận được nhiều lợi ích hơn từ một bữa ăn vừa ngon miệng lại đầy đủ dưỡng chất nhưng không quá nhiều năng lượng .
Một số món canh dưỡng sinh còn có công dụng hỗ trợ hạ đường huyết, làm mát cơ thể, bồi bổ can thận.
Nguyên tắc nấu các món canh tốt cho người tiểu đường
Món canh rất đa dạng, chỉ cần biến tấu một chút nguyên liệu và nêm nếm cho vừa ăn là bạn đã có được tô canh thơm ngon. Tuy nhiên, để tốt cho sức khỏe, không ảnh hưởng đến đường huyết và không làm tăng huyết áp, người bệnh tiểu đường nên tuân thủ một số nguyên tắc khi nấu canh như sau:
- Nấu nhạt, vì bệnh tiểu đường và bệnh tim mạch có mối liên hệ với nhau, thường dễ phát triển cùng nhau. Ăn nhạt sẽ giúp bạn giảm nguy cơ bị tăng huyết áp, bảo vệ sức khỏe tim mạch và thận.
- Tạo hương vị bằng các nguyên liệu tự nhiên, chẳng hạn như tạo độ ngọt bằng hành, tỏi, cà rốt, củ cải trắng, táo, lê; tạo độ chua bằng chanh hay giấm táo; dùng tiêu ớt tăng thêm vị cay.
- Không dùng mỡ động vật để tránh nguy cơ tăng mỡ máu. Bạn nên chọn các loại dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu hạt óc chó,… với lượng nhỏ sẽ tốt hơn cho sức khỏe.
- Nếu nấu canh dưỡng sinh, canh có hiệu quả hỗ trợ điều trị bệnh, hãy ưu tiên đậu nành, đậu đỏ, đậu phộng, khoai lang, khổ qua, thịt gà, bồ câu, hải sản, bí, ngân nhĩ, các loại nấm, rau cải. Một nghiên tại Mỹ cho thấy những người thường xuyên ăn đậu phộng, đậu đũa, hạt điều, rau quả có màu đậm, thực phẩm giàu magnesium giảm được đáng kể nguy cơ mắc tiểu đường tuýp 2.
- Nếu nấu canh bình thường cho cả gia đình, bạn lựa chọn nguyên liệu sạch, giàu chất xơ và vitamin, hạn chế carbohydrate và chất béo xấu. Bạn nên tập trung vào các món canh tốt cho người tiểu đường nấu từ rau xanh lá, các loại đậu, củ quả màu vàng – cam – đỏ; dùng thịt nạc, cá, tôm hay thịt gia cầm bỏ da. Nếu không biết chọn loại thực phẩm nào tốt, bạn hãy tìm những loại có chỉ số Gl của thực phẩm thấp được đề cập tại đây. Hãy lọc bỏ mỡ động vật trước khi nấu, hạn chế nội tạng động vật.
- Dùng đồ tươi, hạn chế đồ đông lạnh.
Gợi ý công thức các món canh tốt cho người tiểu đường
Canh gà, cà rốt, nấm
Chuẩn bị nguyên liệu gồm:
- Dầu ô liu: 1 muỗng
- Ức gà không da, không xương: 1 lạng
- Cà rốt thái hạt lựu: 2 củ nhỏ
- Nấm thái hạt lưu: 1 cốc
- Nước luộc gà không có váng mỡ 1 lít
- Bột nêm
- Hành, ngò
Tiến hành:
Bỏ dầu ô liu vào nồi, đun nóng rồi thêm thịt gà vào xào đến khi săn lại. Thêm nước luộc gà, đun sôi rồi thêm cà rốt, nấm đun đến khi chín. Nêm nếm cho vừa ăn. Thêm hành ngò cắt nhỏ rồi tắt bếp.
Đây là một trong các món canh tốt cho người tiểu đường nhờ hàm lượng chất xơ cao, nguồn protein nạc, vị thanh dễ ăn.
Canh bí đỏ đậu phộng
Chuẩn bị nguyên liệu gồm:
- Bí đỏ: 500g
- Đậu phộng: 100g
- Bột nêm
- Hành, ngò
Tiến hành:
Ngâm đậu phộng trong nước nửa ngày cho mềm, rửa sạch và cắt miếng bí đỏ. Nấu đậu phộng trước và sau đó bỏ bí đỏ vào sau, đợi cả 2 chín mềm, vặn lửa nhỏ rồi nêm gia vị vừa ăn.
Bạn đừng lo vị ngọt của bí đỏ sẽ làm tăng đường huyết. Chỉ số đường huyết của bí đỏ rất thấp, canh này lại mát nên sẽ hỗ trợ cải thiện đường huyết và góp phần phòng ngừa biến chứng bệnh tiểu đường.
Canh sắn dây đậu đỏ
Chuẩn bị nguyên liệu gồm:
- Củ sắn dây: 300g
- Thịt nạc: 200g
- Đậu đỏ : 40g
- Ngân nhĩ: 20g
- Táo mật: 4 trái
- Gia vị: Muối, có thêm ít vỏ quýt khô càng tốt.
Tiến hành:
- Rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng sắn dây
- Cắt miếng thịt nạc và trụng qua nước sôi
- Các nguyên liệu còn lại nhặt sạch, rửa sạch
- Cho toàn bộ nguyên liệu vào nồi, thêm trần bì (vỏ quýt khô) rồi đun lửa lớn cho sôi
- Hạ nhỏ lửa, hầm trong 3 giờ
- Thêm muối cho vừa ăn là có thể thưởng thức.
Đây là một trong các món canh tốt cho người tiểu đường bởi nó giúp nhuận tràng, thông tiện, giảm huyết áp, làm hạ mỡ máu, hỗ trợ giảm đường huyết, phòng ngừa tạo sỏi, giảm cân. Ngoài ra, phụ nữ đang cho con bú ăn canh sắn dây đậu đỏ cũng rất tốt, thanh nhiệt, giải độc và tăng tiết sữa.
Canh cà chua bi nấm rơm
Chuẩn bị nguyên liệu gồm:
- Cà chua bi: 5 quả
- Nấm rơm: 5 tai
- Hành tây: Nửa củ
- Rau cần: 100g
- Gia vị: Muối, tiêu xay, nước cốt chanh, một ít ngò.
Tiến hành:
- Sơ chế nguyên liệu bằng cách rửa sạch, cắt miếng vừa ăn
- Đun sôi một nồi nước, cho nấm, cà chua và rau cần vào
- Khi nước sôi lại thì thêm nước cốt chanh nấu thêm 10 phút nữa
- Nêm muối vừa ăn, thêm ngò
Món canh tốt cho người tiểu đường nhờ hàm lượng vitamin C cao giúp tăng cường miễn dịch, làm chậm hấp thu carbohydrate.
Canh nghêu khổ qua
Chuẩn bị nguyên liệu gồm:
- Khổ qua: 200g
- Thịt nghêu: 100g
- Câu kỷ tử: 10g
- Gừng: 1 miếng nhỏ
- Gia vị: bột nêm, rượu vang nấu ăn
Tiến hành:
- Rửa thịt nghêu bằng rượu nấu ăn để khử mùi tanh
- Khổ qua bỏ hạt, cắt lát
- Lấy một cái nồi bằng sành, thêm nghêu, rượu và gừng nấu trên lửa nhỏ trong 30 phút
- Thêm câu kỷ tử cùng khổ qua vào, đun tiếp 10 phút nữa
- Nêm gia vị sao cho vừa miệng.
Khổ qua, hay mướp đắng, đã được nhiều nghiên cứu chứng minh hiệu quả hạ đường huyết, giảm mỡ máu trong cơ thể. Bạn có thể dùng khổ qua để chế biến các món canh tốt cho người tiểu đường khác như khổ qua nấu thịt nạc, khổ qua nấu chả cá thác lác,…
Canh bồ câu non bắp cải
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Bồ câu non (hay bồ câu sữa): 2 con
- Bắp cải: 300g
- Cà rốt: 1 củ
- Nấm rơm: 10 cái
- Gia vị: Muối, tiêu, bột ngọt, một ít bột năng
Tiến hành:
- Bạn làm sạch bồ câu và chặt miếng vừa ăn
- Cắt cà rốt và bắp cải thành miếng vừa ăn, đem trụng qua nước sôi
- Cho tất cả nguyên liệu vào nồi (trừ bột năng) cùng với 3 chén nước, đun lửa to cho đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, đun liu riu đến khi thịt mềm
- Nêm gia vị vừa ăn, thêm bột năng đã khuấy tan cùng một ít nước vào để tạo độ sệt.
Công dụng của canh bồ câu bắp cải là giúp tư can bổ thận.
Canh gà rau rút (nhút)
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt ức gà không da, không xương: 100g
- Rau rút: 100g
- Trứng gà: 1 quả
- Gia vị: Muối, bột ngọt, 5g rượu gạo, 10g bột năng
Tiến hành:
- Cắt thịt ức gà thành miếng vừa ăn
- Lấy lòng trắng trứng, muối và bột năng bỏ vào tô, khuấy đều cho hòa quyện vào nhau
- Nhặt, rửa sạch và cắt khúc rau rút
- Bỏ gà vào nồi cùng 1 lít nước, nấu sôi, nêm chút gia vị rồi thêm rau vào. Đến khi sôi lấy tô bột năng phía trên nêm lại cho vừa ăn.
Món canh này thanh nhiệt, bổ khí rất phù hợp với người bệnh tiểu đường.
Canh gà, cá và bắp non
Chuẩn bị nguyên liệu gồm:
- Bao tử cả: 50g
- Thịt ức gà không da, không xương: 100g
- Hạt bắp non: 25g
- Nấm hương: 15g
- Cà rốt: 10g
- Rau cần: 10g
- Gia vị: Muối, bột ngọt, tiêu, xì dầu, rượu nấu ăn, bột năng
Tiến hành:
- Sơ chế nguyên liệu bằng cách rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi trụng qua nước sôi
- Ướp gà với gia vị trong 5 phút
- Đun sôi nước, thêm bao tử cá vào nấu sôi trong 5 phút thì vớt ra đĩa sạch
- Cho vào nồi nước dùng còn lại cà rốt, nấm và rau cần, đun đến khi chín tới
- Thêm bắp non vào, nêm gia vị vừa ăn
- Thêm thịt gà cùng bột năng đã khuấy tan với một ít nước để tạo độ sệt
- Đổ ra dĩa có sẵn bao tử cá phía trên là ăn được.
Ngoài ra, bạn có thể dùng những nguyên liệu kể trên để biến tấu thêm các món canh tốt cho người tiểu đường. Hi vọng bài viết đã mang lại cho bạn nhiều thông tin hữu ích.
