Các loại nấm ăn được giúp bạn nấu nhiều món ngon

Tác giả: Tham vấn y khoa: BS. Nguyễn Thường Hanh

Các loại nấm nhiều dinh dưỡng cùng vị ngọt thanh mát có thể giúp bạn duy trì vóc dáng và ngăn ngừa bệnh tim mạch. Bạn nên lưu ý chọn các loại nấm ăn được và tránh một số loại nấm độc có thể gây hại cho sức khỏe nhé!

Dưỡng chất trong các loại nấm rất dồi dào nên đây không chỉ là một loại thực phẩm bổ dưỡng mà còn là bài thuốc tự nhiên giúp ngăn ngừa một số bệnh. Bạn hãy cùng Hello Bacsi tìm hiểu các loại nấm ăn được là gì, tác dụng của nấm ra sao và cách nấu các món ngon với nấm nhé.

Các loại nấm bạn nên biết

Có rất nhiều loại nấm nhưng không phải loại nấm nào cũng ăn được. Bạn cần tìm hiểu trước khi ăn một loại nấm nào đó để tránh ăn phải nấm độc.

Các loại nấm ăn được

Các loại nấm bán trên thị trường hiện nay thường là nấm ăn được. Sau đây là một số loại nấm bạn có thể tìm mua và chế biến một cách an toàn:

• Nấm mỡ: Nấm mỡ có nhiều màu sắc từ trắng đến nâu nhạt và kích cỡ cũng rất đa dạng. Loại nấm này có phần mũ hình vòm cùng hương vị ngọt bùi thích hợp với nhiều món ăn.

Bạn có thể bảo quản nấm mỡ được tối đa 30 ngày theo hướng dẫn: Cắt chân nấm, gọt hết lớp vỏ bên ngoài, cắt nhỏ nấm. Cho nấm vào túi zipper và ép hết phần không khí ra ngoài, kéo khóa túi thật kỹ và cất vào tủ đông.

các loại nấm
Nấm mỡ

• Nấm đông cô: Nấm đông cô có có màu từ nâu nhạt đến nâu đậm. Loại nấm này có hương vị mộc mạc và đậm đà hơn nấm mỡ. 

các loại nấm
Nấm đông cô

• Nấm hương: Phần mũ nấm hương rộng, mỏng và có màu nâu. Khi nấu chín, nấm hương có vị bùi, béo gần giống thịt. Bạn có rất nhiều cách để chế biến nấm hương như xào, nướng, hầm…

Để bảo quản nấm hương, bạn có thể dùng vải mềm lau sạch bề mặt rồi gói bằng giấy báo để nơi khô ráo. Thời gian bảo quản có thể tối đa 7 ngày.  

các loại nấm
Nấm hương

• Nấm sò: Loại nấm sò hay còn gọi là nấm bào ngư có mũ hình quạt với màu nâu nhạt hoặc xám. Nhiều người cho rằng loại nấm này có vị hơi giống vị các loại hải sản. 

Bạn có thể bảo quản nấm sò tối đa 30 ngày theo hướng dẫn sau đây: 

– Cắt bỏ hết phần chân nấm, tách các sợi nấm nhỏ.

– Nấu nồi nước sôi có pha chút muối, đổ nấm vừa tách vào đun khoảng 15 giây thì vớt ra cho ráo nước.

– Cho nấm vào 1 cái hộp sạch và đậy kín nắp rồi bảo quản trong tủ đông

các loại nấm
Nấm sò

• Nấm kim châm: Nấm kim châm có hình dáng khá giống giá đỗ với thân dài và mũ nhỏ màu trắng. Loại nấm ngày có vị ngọt thanh, dịu và khi ăn có độ giòn nhẹ.

Bạn có thể bảo quản nấm kim châm ở 1 – 5 độ C. Ở nhiệt độ thường thì tùy điều kiện thời tiết, nấm có thể bảo quản 1 – 3 ngày. Tuy nhiên, tốt nhất là bạn nên sử dụng nấm kim châm ngay sau khi mua về.

các loại nấm
Nấm linh chi

• Nấm mộc nhĩ: Nấm mộc nhĩ hay còn gọi là nấm tai mèo rất phổ biến trong nhiều món ăn và cũng là một vị thuốc chữa bệnh. Loại nấm này có màu nâu đen và khi ăn khá giòn.

Nấm mộc nhĩ trên thị trường thường là đã được phơi khô nên bạn chỉ cần mua về bảo quản trong hộp hoặc túi kín khí là có thể giữ được rất lâu. Nếu thu hoạch được nấm mộc nhĩ tươi, bạn nên ăn ngay hoặc phơi nấm cho khô để bảo quản. Trước khi ăn nấm mộc nhĩ, bạn cần để ý kiểm tra bỏ nấm đã có vết mốc.

các loại nấm
Nấm mộc nhĩ

• Nấm rơm: Nấm rơm lành tính với nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt mát, mọng nước rất ngon miệng từ nấm.

Bạn có thể bảo quản lạnh nấm rơm ở 10 – 15 độ C trong vòng 2 – 3 ngày. Nếu bạn cho nấm vào túi chân không và để ngăn mát tủ lạnh thì sẽ được lâu hơn. 

các loại nấm
Nấm rơm

• Nấm mối: Nấm mối là một thực phẩm khá quen thuộc nhưng thường chỉ xuất hiện theo mùa. Loại nấm này khi ăn vừa dai dai, giòn giòn mà còn ngọt nhẹ rất thanh mát.

Để bảo quản nấm mối 3 – 4 ngày, bạn cắt rễ, gọt sạch đất rồi nhúng nước sôi 1 – 2 phút và rửa lại nước lạnh. Sau đó, bạn cho nấm vào thau nước sạch và cất vào trong ngăn mát tủ lạnh.

các loại nấm
Nấm mối

• Nấm đùi gà: Loại nấm này có thân màu trắng với phần mũ nâu nhạt hoặc trắng xám. Nấm đùi gà có kích thước khá to và khi ăn thì hơi dai và giòn.  

Bạn nên ăn nấm đùi gà trong vòng 1o tiếng sau khi mua. Tuy nhiên, nếu chưa thể ăn ngay thì có thể bảo quản nấm trong 3 – 4 ngày theo cách sau:

– Gọt bỏ chân nấm, nhúng nấm qua nước sôi 1 – 2 phút rồi vớt ra.

– Rửa lại nấm bằng nước lạnh, để ráo rồi cho nấm vào hộp có nước sao cho nước xâm xấp mặt nấm.

các loại nấm
Nấm đùi gà

• Nấm linh chi: Nấm linh chi có hàm lượng dinh dưỡng cao và được xem là vị thuốc tốt ở nhiều nước. Loại nấm này thường được hầm lấy nước nấu lẩu để tăng thêm dưỡng chất cho bữa ăn.

Nấm linh chi thường được bảo quản bằng cách phơi khô hay nghiền nấm thành bột. 

Bạn có thể tìm hiểu thêm: Tìm hiểu nấm linh chi và cách dùng hiệu quả

các loại nấm
Nấm linh chi

Các loại nấm không ăn được

Khi vào rừng cắm trại hay thám hiểm, bạn có thể bắt gặp nhiều loại nấm mọc tự nhiên. Một số loại nấm mọc tự nhiên này có thể có độc và nguy hiểm đến tính mạng. Vì vậy, bạn nên học cách phân biệt và tránh xa các loại nấm độc sau đây:

• Nấm đen nhạt: Nấm đen nhạt còn được gọi là nấm xanh đen hay nấm bìu thường có phần mũ màu xanh ôliu hoặc xanh đen và phần thân màu trắng. Đây là loại nấm rất độc và chỉ khoảng 30g nấm đen nhạt cũng đủ khiến một người trưởng thành tử vong.

các loại nấm
Nấm đen nhạt

• Nấm tán trắng: Phần mũ nấm tán trắng có đường kính khoảng 5 – 10cm và phần chân nấm phình ra dạng củ. Loại nấm này rất độc nhưng lại có hình dáng khá giống các loại nấm ăn được nên có thể khiến bạn nhầm lẫn.

các loại nấm
Nấm tán trắng

• Nấm đỏ: Loại nấm này có mũ màu đỏ rực hay đỏ cam với đường kính từ 10 – 15cm. Thân nấm thì màu trắng và hơi phình to. Loại nấm này tuy có màu sắc bắt mắt nhưng lại rất độc và không ăn được.

các loại nấm
Nấm đỏ

Nhìn chung, bạn cần cẩn thận khi hái những loại nấm mọc tự nhiên mà mình không biết rõ. Nếu có dấu hiệu bất thường khi ăn phải những loại nấm này, bạn cần nhập viện ngay.

Tác dụng của nấm

Các loại nấm không chỉ giúp bạn giữ vóc dáng mà còn có thể phòng ngừa một số bệnh nguy hiểm như ung thư hay tiểu đường.

1. Tác dụng của nấm giúp ngừa ung thư

Nấm có nhiều chất chống oxy hóa tương tự các loại rau củ như cà rốt, cà chua, ớt xanh và đỏ, bí ngô, đậu xanh, bí ngòi…. Chất chống oxy hóa giúp loại bỏ các gốc tự do có thể gây hại cho cơ thể và dẫn đến ung thư.

Selenium trong các loại nấm còn hỗ trợ chức năng enzyme trong gan và giúp thanh lọc một số hợp chất gây ung thư trong cơ thể. Selenium cũng giúp ngăn ngừa viêm nhiễm và làm giảm tốc độ phát triển khối u. 

Vitamin D trong các loại nấm cũng đã được chứng minh là có tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư bằng cách góp phần điều hòa sự tăng trưởng tế bào. Ngoài ra, folate trong nấm đóng vai trò quan trọng trong quá trình tổng hợp và chỉnh sửa DNA để giúp ngăn ngừa sự hình thành các tế bào ung thư do đột biến DNA.

2. Tác dụng của nấm giúp ngừa tiểu đường

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những bệnh nhân mắc tiểu đường tuýp 1 nếu có chế độ ăn nhiều chất xơ sẽ giảm được đường huyết. Những người mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 cũng có thể đã cải thiện lượng đường huyết cũng như lượng lipid và insulin trong cơ thể. Chất xơ trong nấm cũng có lợi cho hệ tiêu hóa, giảm nguy cơ mắc bệnh tim và hội chứng chuyển hóa.

3. Tác dụng của nấm giúp bảo vệ tim mạch

các loại nấm

Hàm lượng chất xơ, kali và vitamin C trong nấm đều góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch. Kali và natri sẽ cùng nhau giúp bạn điều hòa huyết áp, từ đó giảm nguy cơ bị huyết áp cao và bệnh tim mạch. Ngoài ra, beta-glucan trong một số loại nấm như nấm hương có thể làm giảm mức cholesterol trong máu khá nhiều. 

4. Tác dụng của nấm giúp tăng cường miễn dịch

Selenium trong các loại nấm cũng có tác dụng hỗ trợ hệ miễn dịch để đối phó với các chứng viêm nhiễm. Beta-glucan trong các loại nấm thì lại có tác dụng kích thích hệ thống miễn dịch chống lại các tế bào ung thư và ngăn ngừa khối u hình thành.

5. Tác dụng của nấm giúp kiểm soát cân nặng

Chất xơ có vai trò quan trọng giúp bạn kiểm soát cân nặng. Các loại nấm chứa hai loại chất xơ là beta-glucan và chitin giúp tăng cảm giác no cũng như giảm sự thèm ăn. Điều này sẽ giúp bạn giảm lượng calo mình nạp vào cơ thể.

Các món ngon với nấm

Các món nấm có thể rất ngon miệng nếu bạn biết cách chế biến. Bạn có thể tham khảo các món ngon với nấm như nấm hương xào thịt bò, nấm rơm kho gừng, lẩu nấm nấu thịt gà…

1. Nấm hương xào thịt bò và cà rốt

các loại nấm

Thịt bò nhiều protein và sắt rất bổ máu còn cà rốt lại có nhiều vitamin A tốt cho mắt. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 200g thịt bò
  • 1 củ cà rốt
  • Nấm hương 
  • Cần tây
  • Tỏi 
  • Hành tây
  • Gừng 
  • Các gia vị cần thiết như nước mắm, bột nêm, bột ngọt, dầu hào

Cách nấu nấm hương xào thịt bò và cà rốt

– Đập giập và băm nhỏ tỏi và gừng để ướp với thịt bò. Bạn có thể cho thêm ít bột ngọt và dầu hào vào thịt bò để thịt mềm hơn.

 – Làm nóng chảo rồi cho dầu và tỏi băm vào phi đến khi tỏi vàng và thơm. Bạn có thể thêm chút nước mắm vào chảo để tăng hương vị cho món ăn. 

– Cho thịt bò đã ướp vào chảo rồi đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại.

– Khi thịt đã săn, đổ cà rốt, cần tây, hành tây vào xào chung. 

– Bỏ thêm nấm hương vào xào. 

– Nêm lại cho vừa miệng rồi thưởng thức.

2. Nấm rơm kho gừng

các loại nấm

Gừng sẽ giúp bạn ấm bụng hơn vào những ngày trời mưa. Bạn sẽ khó từ chối một chén cơm nóng ăn cùng nấm rơm kho gừng thơm phức trong những ngày này đấy.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 600g nấm rơm
  • 1 củ gừng nhỏ
  • Tỏi
  • Các loại gia vị bạn thích

Cách nấu nấm rơm kho gừng

– Làm sạch và xắt nhỏ nấm rơm.

– Ướp nấm rơm với các gia vị như muối, tiêu, hạt nêm…

– Băm nhỏ tỏi rồi bỏ vào chảo phi thơm. 

– Cho nấm vào chảo xào chung. Khi nấm gần chín, bạn cho thêm ít nước lọc và nước mắm sao cho vừa ăn. 

– Xắt sợi gừng vào rồi cho vào chảo kho chung với nấm cho tới khi nước gần cạn.

– Trình bày ra đĩa và thưởng thức.

3. Lẩu nấm nấu thịt gà

các loại nấm

Bạn có thể kết hợp nhiều loại nấm mình thích với thịt gà khi nấu một nồi lẩu ấm cúng cho cả nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 1,5 – 2 kg gà 
  • 500g xương uống
  • 1,5 kg củ cải trắng
  • 200g nấm đùi gà
  • 200g nấm đông cô
  • 200g nấm rơm
  • 200g nấm bào ngư
  • 200g xà lách xoong
  • Hành tím
  • Tỏi 
  • Ớt
  • Các gia vị cần thiết như đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, muối, giấm gạo

Cách nấu lẩu nấm và gà

– Rửa sạch thịt gà rồi dùng muối chà xát gà để khử mùi. 

– Bạn dùng dao cắt gà thành từng miếng vừa ăn. Sau đó, bạn nêm ướp gà 20 – 30 phút với tỏi, tiêu, hạt nêm sau cho vừa miệng.

– Rửa sạch xương ống rồi chần sơ qua với nước sôi.

– Sơ chế và rửa sạch các loại rau củ và nấm.

– Đun khoảng 2 lít nước để ninh xương ống và xương gà trong khoảng 3 tiếng với lửa nhỏ. Bạn có thể cho ít muối và giấm gạo vào nồi để nêm nếm. Trong quá trình ninh, bạn hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn.

– Khi nước dùng gà đã xong, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho thịt gà, các loại rau củ và nấm vào rồi bắt đầu ăn.

– Bạn có thể ăn nước lẩu này với mì trứng cũng rất ngon.

4. Nấm sò lăn bột

các loại nấm

Món nấm sò lăn bột này có vị rất lạ miệng nên sẽ là món ăn vặt khá thú vị mỗi khi bạn băn khoăn không biết ăn gì hôm nay.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 200g nấm sò
  • 1 bịch bột chiên giòn
  • Tương ớt 
  • Sốt mayonnaise

Cách làm nấm sò lăn bột

– Rửa sạch nấm rồi cắt đôi. Đối với những cây nấm nhỏ, bạn có thể để nguyên.

– Bạn đổ bột chiên giòn ra tô rồi đổ nước vào từ từ cho tới khi hỗn hợp đạt độ sệt mong muốn.

– Lăn nấm vào bột.

– Làm nóng chảo rồi đổ dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn bỏ nấm vào chiên vàng với lửa vừa. 

– Vớt nấm chiên ra rồi để ráo dầu. 

– Thưởng thức với mayonnaise.

5. Canh nấm nấu đậu hũ non

các loại nấm

Canh nấm nấu đậu hũ non giúp bữa cơm thêm nhiều dinh dưỡng và hương vị mà cách chế biến lại cực kỳ đơn giản. Đây cũng là một gợi ý cho thực đơn ăn chay của bạn thêm đa dạng đấy!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 1 miếng đậu hũ non
  • Nấm rơm
  • Bột nêm
  • Các loại gia vị bạn thích

Cách nấu canh nấm với đậu hũ non

– Cắt đậu hũ non thành miếng vừa ăn. 

– Làm sạch rồi cắt đôi nấm rơm. 

– Nấu nước sôi rồi cho nấm cùng hạt nêm và các gia vị khác như muối, tiêu vào nêm nếm. 

– Cho đậu hũ vào nấu cùng.

– Trình bày ra tô với ít ngò và tiêu.

Các loại nấm là nguồn nguyên liệu không thể thiếu khi bạn lên thực đơn hàng tuần. Kết hợp các loại nấm vào bữa ăn là cách nhanh gọn để bạn bổ sung dinh dưỡng cho mình mà vẫn duy trì vóc dáng. Các món ngon với nấm này không tốn quá nhiều công sức chế biến mà có thể khiến thực đơn của bạn hấp dẫn hơn hẳn đấy.

Như Vũ | HELLO BACSI

Bạn có thể quan tâm đến chủ đề:

Chia sẻ thông tin hữu ích này cho mọi người trên:

Ngày đăng: Tháng Bảy 5, 2019 | Lần cập nhật cuối: Tháng Mười Hai 6, 2019

Nguồn tham khảo