7 cách nấu súp bào ngư không tanh để tẩm bổ cho cả gia đình

Bào ngư là một loại hải sản quý, giàu dưỡng chất. Việc tìm hiểu cách nấu súp bào ngư sẽ giúp bạn có thêm món ngon để thưởng thức vào dịp cuối tuần hoặc dành để tẩm bổ cho mẹ sau sinh, trẻ nhỏ lẫn người vừa mới ốm dậy. 

Từ xưa, bào ngư đã được xếp vào hàng cao lương mỹ vị bởi sự quý hiếm từ khâu tìm kiếm nguyên liệu tươi cho đến cách thức chế biến nhằm giữ được giá trị dinh dưỡng. Nếu như bạn đang phân vân tìm hiểu cách nấu súp bào ngư sao cho vừa ngon vừa bổ thì hãy để Hello Bacsi mật bí qua bài viết dưới đây nhé!

Cách sơ chế bào ngư nấu súp không tanh

Bào ngư là một loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao nhưng nếu không được sơ chế đúng cách thì món ăn có thể để lại mùi tanh lẫn các dị vật như cát, rong biển, bùn…. Vì vậy, việc làm sạch nguyên liệu là điều mà bạn cần thực hiện ngay từ đầu, cụ thể như sau:

• Bước 1: Bào ngư sau khi mua về ngâm nước từ 5 – 10 phút.
• Bước 2: Dùng bàn chải mềm để chà sạch các lớp bùn đất bám xung quanh vỏ. Sau đó, dùng dao hoặc kéo để tách miệng bào ngư ra.
• Bước 3: Rửa sạch phần thịt cồi và vỏ bào ngư với nước. 
• Bước 4: Sử dụng muỗng hoặc dao nhọn để tách phần thịt cồi bào ngư ra khỏi vỏ. 
• Bước 5: Loại bỏ răng, ruột và các phần màng đen bao quanh thịt bào ngư. Chú ý rửa sạch lớp màng bởi đây là bộ phận có thể khiến món ăn có mùi tanh.
• Bước 6: Rửa sạch thịt bào ngư với nước muối pha loãng hoặc nước cốt chanh.

Mách bạn 7 cách nấu súp bào ngư thơm ngon bổ dưỡng

1. Cách nấu súp bào ngư nấm đông cô

Súp bào ngư nấm đông cô (nấm hương) là món ăn được ưa chuộng tại nhiều nhà hàng cao cấp. Súp có màu vàng nhạt, hương thơm hấp dẫn nhờ sự hòa quyện của bào ngư, nấm đông cô cùng các loại gia vị.

Nguyên liệu

• Bào ngư: 500g
• Nấm đông cô: 200g
• Gừng: 1 củ
• Hành tím: 2 củ
• Trứng gà: 2 quả
• Xương gà để nấu nước hầm: 1kg
• Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, dầu hào, rượu trắng
• Bột năng để tạo độ sánh: 70g. 

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bào ngư sơ chế như hướng dẫn ở trên để món ăn không bị tanh. 
• Nấm đông cô ngâm nước cho nở, rửa sạch, cắt bỏ gốc, thái miếng vừa ăn.
• Xương gà trụng nước sôi,  rửa sạch.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Cho bào ngư, xương gà và gừng đã sơ chế vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi.
• Vặn nhỏ lửa, hầm xương trong khoảng 2 giờ để lấy nước dùng.
• Chú ý vớt bọt để nước dùng trong. 

Bước 3: Xào nấm đông cô

• Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm hành tím và tỏi
• Cho nấm vào xào cùng, đảo đều tay để phần nấm săn và chín đều các mặt
• Khi nguyên liệu đã gần chín, cho thêm 1 – 2 muỗng rượu trắng, 2 muỗng dầu hào vào
• Đào liền tay đến lúc chảo cạn thì tắt bếp

Bước 4: Hoàn thành

• Nêm vào nước dùng 1 thìa canh bột nêm, 1 thìa canh đường, ⅔ thìa cà phê muối
• Hòa 70g bột năng cùng 100ml nước, sau cho đó vào nồi nước dùng
• Tiếp tục đun để súp được sôi kỹ, , đảo đều tay tránh việc bột năng hòa tan không đều. 
• Đập 2 quả trứng gà vào tô, đánh đều. 
• Đổ trứng vào nồi súp thông qua 1 chiếc rây nhằm tạo sợi đẹp mắt. 
• Khi trứng đã chín, cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào. 
• Cho thêm 1 – 3 thìa dầu mè hoặc dầu hào để dậy mùi. 
• Múc ra bát, rắc tiêu, trang trí cùng một chút lên và thưởng thức. 

2. Cách nấu súp bào ngư đông trùng hạ thảo 

Bào ngư và đông trùng hạ thảo là những thực phẩm quý hiếm, có giá trị dinh dưỡng cao, có tác dụng bồi bổ sức khỏe, tăng cường sức đề kháng. Món ăn rất thích hợp cho cả gia đình, đặc biệt là người già và trẻ nhỏ hoặc mẹ sau sinh. Cách nấu súp bào ngư đông trùng hạ thảo như sau:

Nguyên liệu

• Bào ngư: 500g
• Nấm đông cô khô: 5 cái 
• Hạt sen: 50g
• Cồi sò điệp: 200g
• Đông trùng tươi: 100g
• Tôm: 8 con 
• Giá: 100g
• Nước hầm xương: 1,2 lít 
• Tỏi băm, hành tím băm, gừng xắt sợi: lượng vừa phải theo khẩu vị 
• Gia vị (muối, đường, hạt nêm, tiêu).

Sơ chế

• Bào ngư sơi chế như hướng dẫn ở trên. Dùng dao nhứa nhẹ lên mặt bào ngư để tạo hình caro. 
• Tôm luộc chín, bóc vỏ chừa lại phần đuôi cho đẹp. 
• Cồi sò điệp rửa sạch, luộc sơ. 
• Nấm đông cô khô ngâm nở, rửa sạch, luộc khoảng 5 phút, cắt đôi. 
• Đông trùng tươi rửa sơ qua nước. 
• Giá rửa sạch, bỏ phần rễ và phần đầu. 

Cách nấu

• Bước 1: Đặt thố đất lên bếp, cho dầu ăn vào.
• Bước 2: Dầu nóng, cho tỏi, hành tím, gừng vào phi thơm.
• Bước 3: Cho bào ngư vào xào đến khi bào ngư săn lại.
• Bước 4: Tiếp tục cho tôm, cồi sò điệp, nấm, hạt sen tươi vào nồi.
• Bước 5: Cho khoảng 3 – 4 giọt dầu mè thơm vào.
• Bước 6: Khi các nguyên liệu đã dậy mùi thơm cho 1,2 lít nước hầm xương vào.
• Bước 7: Chờ cho nước dùng nóng, bắt đầu có bọt thì vớt bọt. 
• Bước 8: Nêm nếm theo công thức 1 thìa đường : 1 thìa cà phê hạt nêm : ½ thìa cà phê bột ngọt : 1 nhúm tiêu xay : 3 thìa cà phê dầu hào. Sau đó, ninh với lửa nhỏ khoảng 10 phút. 
• Bước 9: Cho đông trùng tươi vào nồi, nấu thêm khoảng 1 phút. 
• Bước 10: Khuấy đều bột năng cùng 1 lượng nước lọc vừa đủ. 
• Bước 11: Khi nước súp đã thật sôi, từ từ rót bột năng vào, khuấy theo một chiều nhất định.
• Bước 12: Khi súp đã sệt, bạn có thể tắt bếp.
• Bước 13: Múc súp ra chén, cho thêm giá và hành ngò lên rồi thưởng thức.

3. Cách nấu súp bào ngư vi cá để không làm mất chất bổ của vi cá

Súp bào ngư vi cá được nấu từ các nguyên liệu quý bao gồm bào ngư, vi cá, hải sâm, nấm hương và các loại rau củ. Món súp này có nhiều lợi ích cho sức khỏe, như:

• Tăng cường hệ miễn dịch, chống oxy hóa, bảo vệ gan và thận, cải thiện trí nhớ và tinh thần.
• Hỗ trợ bổ sung canxi, phòng ngừa loãng xương, tăng độ đàn hồi của da, giảm đau khớp hoặc viêm khớp.
• Bồi bổ khí huyết, tăng cường chức năng tim mạch, hỗ trợ tiêu hóa, chống ung thư lẫn tăng sinh lý.
• Giảm cholesterol, hạ đường huyết, chống viêm, tăng cường hệ thần kinh, chống lão hóa. 

Nguyên liệu nấu súp bào ngư vi cá 

• Bào ngư: 500g
• Vi cá: 200g
• Hải sâm: 100g
• Táo đỏ: 200g
• Nấm đông cô: 100g
• Nước hầm xương gà hay nước hầm rau củ
• Hành tây: 2 củ
• Gừng: 1 củ
• Rượu trắng.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế 

• Bào ngư sơ chế như hướng dẫn ở trên. 
• Ngâm vi cá trong nước ấm khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch. 
• Ngâm hải sâm trong nước vo gạo trước 1 ngày, thay nước 2-3 lần để hải sâm nhả hết chất bẩn. Sau đó, rửa sạch hải sâm rồi cắt miếng vừa ăn.
• Táo đỏ rửa sạch, ngâm nở. 
• Nấm đông cô ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. 
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và cắt múi cau. 
• Gừng gọt vỏ, rửa sạch và thái lát. 

Bước 2: Luộc và ngâm vi cá, bào ngư và hải sâm

• Cho vi cá vào nồi nước sôi cùng với gừng và rượu trắng, luộc trong 15 phút với lửa lớn.
• Vớt vi cá ra và ngâm trong nước đá lạnh để vi cá giòn và ngon hơn.
• Cho hải sâm và bào ngư vào nồi nước gừng và chần hải sâm trong 10 phút, bào ngư trong 5 phút. 
• Vớt hải sâm và bào ngư ra và rửa sạch lại với nước.

Bước 3: Nấu súp

• Cho nước hầm xương gà hoặc nước hầm rau củ vào nồi, đun sôi.
• Cho vi cá, hải sâm, bào ngư, táo đỏ, nấm đông cô và hành tây vào nồi, đun sôi lại.
• Nêm nếm gia vị gồm muối, đường, bột nêm, dầu hào và dầu mè cho vừa ăn.
• Đun sôi thêm khoảng 10 phút nữa là hoàn thành.

4. Cách nấu súp bào ngư táo đỏ 

Trong văn hóa Trung Hoa, súp bào ngư táo đỏ thường được xuất hiện trong các dịp đặc biệt như cúng lễ, tiệc tùng. Món ăn này có sự kết hợp giữa hai nguyên liệu quý hiếm là bào ngư và táo đỏ, mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cao.

Nguyên liệu cần có để nấu súp bào ngư táo đỏ:

• Bào ngư: 8 con
• Nấm hương: 20g
• Hạt sen: 50g
• Táo đỏ: 10 trái 
• Cà rốt: 100g
• Kỷ tử: 5g
• Gừng: 5g
• Tỏi: 5g
• Tỏi phi: 1 thìa cà phê
• Hành phi: 1 thìa cà phê
• Nước dừa tươi: 1 lít
• Ngò rí: 2 cây 
• Bột bắp: 1 thìa canh
• Gia vị: hạt nêm, nước tương, dầu hào, hắc xì dầu. 

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bào ngư, nấm hương, táo đỏ sơ chế như hướng dẫn ở trên. Dùng dao khứa những đường chéo trên mặt bào ngư.
• Hạt sen rửa sạch, ngâm nở.
• Cà rốt rửa sạch, bào vỏ, thái hạt lựu.

Bước 2: Pha hỗn hợp nước súp

• Cho vào nồi nước dùng gồm hỗn hợp: 1 thìa tỏi phi : 1 thìa hành phi : 1 lít nước dừa : 1 thìa cà phê hạt nêm : 1 thìa canh dầu hào : 1 thìa cà phê nước tương.
• Khuấy đều, cho gừng vào, đun sôi lên.

Bước 3: Hầm bào ngư và nấu súp

• Khi nước sôi đều, lần lượt cho hạt sen, táo đỏ, tỏi, cà rốt, bào ngư vào. 
• Hạ nhỏ lửa, hầm trong khoảng 1 tiếng. 
• Múc súp ra chén, rắc ngò rí thái nhỏ lên và thưởng thức khi còn nóng. 

5. Cách nấu súp bào ngư hải sản 

Súp bào ngư hải sản được chế biến từ các nguyên liệu cao cấp như bào ngư, tôm, sò điệp, nấm hương… Món ăn mang đến hương vị thơm ngon, thanh mát và là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa tối.

Nguyên liệu

• Bào ngư: 500g
• Tôm: 150g 
• Cồi sò điệp: 200g
• Nấm hương khô: 15g
• Hành tím băm 1 muỗng cà phê
• Gừng băm: 1 muỗng cà phê
• Nước hầm xương: 1 lít
• Bột bắp: 2 thìa canh
• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm. 

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bào ngư sơ chế như hướng dẫn ở trên. 
• Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen.
• Sò điệp rửa sạch, cắt lát mỏng.
• Nấm hương ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch, cắt sợi.
• Hành tím, gừng băm nhuyễn.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Cho nước dùng hành tím, gừng vào nồi, nấu cho sôi.

Bước 3: Xào bào ngư và hải sản

• Phi thơm hành tím, gừng băm rồi cho bào ngư vào xào cho săn lại.
• Cho tôm, sò điệp vào xào chung.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn.

Bước 4: Nấu súp

• Trút hỗn hợp bào ngư, hải sản vào nồi nước dùng, đun sôi.
• Nêm nếm gia vị lần nữa cho vừa ăn.
• Cho nấm hương vào nấu thêm khoảng 5 phút.
• Hòa tan bột bắp với nước rồi cho vào nồi súp, khuấy đều cho nước súp sánh lại.
• Múc súp bào ngư hải sản ra tô, rắc thêm tiêu và thưởng thức.

6. Cách nấu súp bào ngư thuốc Bắc 

Súp bào ngư thuốc Bắc được biết đến như một món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, giúp bồi bổ cho cơ thể. Một số vị thuốc thường được sử dụng trong món bào ngư hầm thuốc Bắc bao gồm, nhân sâm, đương quy, bạch truật, hoài sơn, táo đỏ…

Nguyên liệu nấu súp bào ngư thuốc Bắc

• Bào ngư: 0,5 kg
• Táo đỏ: 10 quả
• Hoài sơn: 8 lát
• Kỷ tử: 20 gam 
• Táo đen: 10 quả
• Đẳng sâm: 10 cọng
• Thục địa: 2 cục nhỏ’
• Nước hầm xương
• Hành ngò, tiêu xanh
• Trứng gà: 1-2 quả tùy khẩu vị
• Gia vị:
  • Hành ngò, tiêu xanh,
  • Hành khô, tỏi khô và gừng băm
  • Dầu mè, muối, tiêu, nước tương, bột năng. 

Cách nấu:

Bước 1: Làm sạch và chuẩn bị bào ngư

• Bào ngư sơ chế như hướng dẫn ở trên, dùng dao khứa những đường chéo trên mặt bào ngư.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt nhỏ sau đó mang đi xào thơm
• Táo đỏ, kỷ tử, hạt sen rửa sạch, để ráo. 
• Cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch và cắt khúc.

Bước 3: Nấu nước dùng cùng các vị thuốc Bắc

• Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn. 
• Khi dầu nóng, đổ hành, tỏi, gừng vào phi thơm vàng.
• Cho bào ngư vào xào cho săn lại. 
• Tiếp theo cho hạt sen, nấm, tôm, cồi sò điệp, 3 – 4 giọt dầu mè vào cùng đảo thêm khoảng 2 phút thì đổ nước hầm xương vào đun sôi.

Bước 4: Nấu chín bào ngư: 

• Khi nước sôi, bạn đổ từ từ hỗn hợp bột năng vào và khuấy đều. 
• Đập trứng gà vào 1 chiếc chén nhỏ, đánh đều rồi đổ trứng gà vào nồi nước qua rây để tạo thành sợi đẹp mắt.
• Nêm nếm cho vừa miệng, múc súp ra dĩa, trang trí thêm hành ngò, tiêu xanh rồi thưởng thức.

7. Cách nấu súp bào ngư tổ yến 

Súp bào ngư tổ yến là một món ăn ngon và bổ dưỡng, có nhiều công dụng cho sức khỏe, chẳng hạn như:

• Tăng khả năng miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các bệnh tật
• Điều hòa lưu thông máu, giúp tim mạch khỏe mạnh
• Bồi bổ não, cải thiện trí nhớ và tập trung
• Làm đẹp da, ngăn ngừa lão hóa và nám da
• Bổ sung protein, sắt, canxi, phốt pho và các vitamin cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là cho người mới ốm dậy, mẹ mang thai, mẹ sau sinh nuôi con bú. 

Ngoài ra, súp bào ngư tổ yến còn có hương vị thơm ngon, ngọt thanh, dễ ăn. Bạn có thể kết hợp với các loại rau củ, nấm, táo đỏ, bắp ngô để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.

Nguyên liệu

• Tổ yến tinh chế: 1 tai (tầm 10 gam) 
• Bào ngư: 500g
• Xương gà hoặc xương heo: 500g 
• Bắp: 1 trái
• Nấm hương: 60g
• Nấm đông cô: 60g
• Táo đỏ: 20g
• Hành tím: 1 củ
• Gừng: ½ củ nhỏ
• Gia vị để nêm nếm (muối, đường phèn, dầu hào…)

Cách nấu súp bào ngư tổ yến được thực hiện theo các bước sau: 

Bước 1: Ngâm tổ yến

• Ngâm tổ yến trong nước sạch khoảng 1- 1,5 giờ cho tổ yến nở ra, đến khi thấy tổ yến đã có thể xé sợi nhỏ là được.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Xương gà/xương heo, rửa sạch, trần qua nước sôi, vớt ra xả sạch, để ráo nước. 
• Cho vào nồi ninh với khoảng 1,5 lít nước trong 45 phút, sau đó vớt ra.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm đông cô cắt bỏ phần gốc. Bắp cắt miếng vừa ăn. Ngâm bắp và nấm trong nước muối loãng. 
• Bào ngư sơ chế như hướng dẫn ở trên.

Bước 4: Ướp thịt bào ngư 

• Cho ½ thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 2 – 3 giọt dầu mè, đảo đều cho bào ngư thấm gia vị. 
• Ướp khoảng 20 phút. 

Bước 5: Kết hợp nguyên liệu

• Khi đã có nước hầm xương gà, cho bào ngư vào cùng. 
• Cho 1 củ hành tím đập giập, 1 miếng gừng nhỏ vào cùng, nấu trong 30 phút với lửa nhỏ. 
• Lần lượt cho táo đỏ, bắp, nấm đông cô vào, mỗi nguyên liệu cách nhau 5 phút, nấu thêm 10 phút, vặn lửa nhỏ. 
• Nêm 1 thìa cà phê đường phèn : ½ thìa cà phê muối. 
• Cho 1 phần vừa ăn các nguyên liệu vừa nấu vào thố, cho tổ yến vào. 
• Hấp cách thủy nồi đất cùng lửa nhỏ trong 30 phút. 
• Múc ra bát và thưởng thức. 

Mong rằng qua những chia sẻ vừa rồi, bạn đã biết được cách nấu súp bào ngư tẩm bổ cho gia đình vừa thơm ngon mà chẳng có mùi tanh khó chịu. Đừng quên truy cập Hello Bacsi thường xuyên để cập nhật thêm nhiều bài viết hữu ích về chế độ ăn uống lành mạnh lẫn chăm sóc sức khỏe nhé.