Chế độ ăn thô đã xuất hiện từ cuối những năm 1800. Trong những năm gần đây, chế độ ăn này dần phổ biến trở lại. Một số người cho rằng ăn thô giúp mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe tổng quát. Thế nhưng, nhiều quan ngại cho rằng chế độ ăn thô mang đến các tác dụng phụ. Hãy cùng tìm hiểu cụ thể ăn thô là gì.
Bài viết cũng sẽ mang đến góc nhìn khoa học về lợi ích và hạn chế của chế độ ăn thô. Đồng thời trả lời câu hỏi có nên áp dụng chế độ ăn thô lâu dài hay không? Mời bạn đọc ngay.
Chế độ ăn thô là gì?
Ăn thô (Raw food diet) là một phong cách ăn uống tập trung vào việc tiêu thụ các loại thực phẩm tươi sống hoặc chưa qua chế biến nhiệt. Điều này có nghĩa là bạn sẽ ăn những loại thực phẩm sống, chưa qua nấu chín.
Mục đích của chế độ ăn thô là để ăn thực phẩm ở trạng thái tự nhiên, mà không can thiệp vào bất kỳ quá trình chế biến nào nhằm giữ được nguyên vẹn cấu trúc dinh dưỡng của thực phẩm. Một số cách mà bạn có thể áp dụng để ăn thô: Xay nhỏ, sấy, phơi khô, ngâm chua, lên men, muối chua…
Các loại thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn thô bao gồm: Rau củ, hạt, quả và các loại thực phẩm tự nhiên khác như nấm.
[embed-health-tool-bmr]
Phân biệt các loại ăn thô khác nhau
Một số người tuân theo một chế độ ăn uống nghiêm ngặt thực phẩm thô, không ăn gì ngoài thực phẩm sống trong mỗi bữa ăn. Những người khác tập trung vào thực phẩm thô cho phần lớn chế độ ăn uống của họ nhưng cũng bao gồm một số thực phẩm nấu chín hoặc chế biến.
Chế độ ăn thực phẩm thô có ba loại chính:
- Chế độ ăn thô thuần chay (Raw vegan diet). Đây là kiểu phổ biến nhất. Nó giới hạn lựa chọn thực phẩm của bạn đối với thực phẩm sống và thuần chay (không có nguồn gốc động vật).
- Chế độ ăn thô chay (Raw vegetarian diet). Giống như các chế độ ăn chay khác, kiểu này không bao gồm thịt, cá và gia cầm nhưng cho phép trứng và các sản phẩm từ sữa. Tất cả các loại thực phẩm đều sống và chưa qua chế biến.
- Chế độ ăn tạp thô (Raw omnivorous diet). Trong chế độ ăn kiêng này, bạn có thể ăn tất cả các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật, kể cả thịt, nhưng chúng phải sống và chưa qua chế biến.
Chế độ ăn thô có tốt không?
Chế độ ăn thô thuần chay thường có nhiều trái cây và rau quả, mang lại một số lợi ích tích cực cho sức khỏe. Nhưng không phải là một giải pháp ăn kiêng phù hợp với tất cả mọi người.
Lợi ích của chế độ ăn thô là gì?
Ăn thô nói chung cũng mang đến nhiều lợi ích sức khỏe. Lý do là vi ăn thô bạn sẽ ít tiêu thụ đường, muối, gia vị; bên cạnh đó bạn sẽ hấp thụ được các chất dinh dưỡng nguyên bản từ thực phẩm.
- Tiết kiệm được thời gian chế biến: Không cần nấu chín thực phẩm, giúp tiết kiệm thời gian và công sức.
- Tránh được một số bệnh lý: Những người theo chế độ ăn thực phẩm thô có thể giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến: béo phì, tim mạch, tiểu đường và gan nhiễm mỡ không do rượu.
- Cải thiện chức năng hệ tiêu hóa: Những thực phẩm trái cây rau củ trong chế độ ăn uống thực phẩm thô giúp cải thiện hệ tiêu hóa. Hơn nữa, một chế độ ăn giàu chất xơ giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ, tăng huyết áp và một số bệnh ung thư.
Hạn chế của chế độ ăn thô là gì?
Bên cạnh mặt lợi, chế độ ăn thô cũng có một số hạn chế nhất định. Một số hạn chế của chế độ ăn thế có thể kể đến là:
- Thiếu hụt một số chất dinh dưỡng cần thiết: Đạm, sắt, i ốt, vitamin B12, vitamin D…
- Tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm: Thực phẩm sống, đặc biệt là các sản phẩm động vật sống, dễ gây ngộ độc thực phẩm. Ngoài ra, những thực phẩm nảy mầm cũng có thể tạo điều kiện cho vi trùng phát triển vì điều kiện ẩm ướt khi trồng. Việc nấu rau mầm sẽ làm giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Thế nhưng điều này không phù hợp khi ăn sống trong chế độ ăn thực phẩm thô.
Lưu ý khi áp dụng chế độ ăn thô
Sau khi đã hiểu được chế độ ăn thô là gì, bạn nên chú ý những điều sau để có thể áp dụng ăn thô phù hợp cho sức khỏe.
Chế độ ăn chay thô và ăn tạp sống, bao gồm thực phẩm sống từ động vật có thể nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Sử dụng sữa tươi, trứng và thịt chưa qua tiệt trùng mang lại nhiều rủi ro hơn là lợi ích.
Câu hỏi thường gặp
Ai không nên áp dụng ăn thô?
Từ những rủi ro trên, chế độ ăn thô không dành cho tất cả mọi người. Những đối tượng có hệ miễn dịch yếu như người già trẻ nhỏ không nên áp dụng chế độ ăn này.
Ngoài ra, những người cần nhận đầy đủ dinh dưỡng như phụ nữ mang thai, bệnh nhân cũng nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi áp dụng chế độ ăn thô.
Có nên áp dụng chế độ ăn thô lâu dài không?
Ăn một chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả đã được chứng minh là có lợi cho sức khỏe. Kể cả bạn ăn thực phẩm sống hay chín, chúng tác động tích cực đến cơ thể.
Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng việc cắt bỏ toàn bộ một nhóm thực phẩm, hoặc ăn các thực phẩm động vật sống có thể dẫn đến nhiều rủi ro cho sức khỏe.
Trái cây và rau sống có tốt cho sức khỏe hơn so với nấu chín không?
Việc nấu nướng có thể làm giảm một số chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Đặc biệt là các vitamin tan trong nước như vitamin C và vitamin B. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể áp dụng những phương pháp nấu ăn phù hợp để bảo toàn các chất dinh dưỡng.
Để tránh được điều này, bạn hãy nấu thức ăn ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian ngắn nhất. Các phương pháp nấu ăn có thể bảo toàn chất dinh dưỡng bao gồm: Nấu chậm, hấp, xào…
Trong một số trường hợp, nấu ăn có thể làm tăng hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm. Ví dụ, cà chua, măng tây và bí xanh khi được nấu chín sẽ giải phóng nhiều chất chống oxy hóa hơn so với ăn sống.
Cách phân biệt giữa ăn thô và eat clean?
- Ăn thô: Chế biến thực phẩm theo phong cách ăn thô bao gồm sử dụng các phương pháp như cắt, nghiền, đùn lạnh hoặc sơ chế nhẹ để duy trì tính tươi ngon và dưỡng chất của thực phẩm. Ví dụ, các món ăn thô phổ biến như salad rau sống, sinh tố rau quả hoặc thức uống hấp dẫn như sữa hạnh nhân.
- Eat Clean: Chế độ ăn eat clean tập trung vào việc chế biến thực phẩm một cách tự nhiên và đơn giản. Nó bao gồm nấu chín, hấp, xào, hoặc nướng thực phẩm bằng các phương pháp chế biến lành mạnh nhất, sử dụng các thành phần nguyên liệu không chứa chất bảo quản, phụ gia và đường tinh luyện. Các món ăn trong eat clean thường là các món chế biến từ nguyên liệu tươi sống như thịt, cá, rau củ, hạt và ngũ cốc nguyên hạt.
Kết luận
Trong thời gian ngắn, chế độ ăn thực phẩm thô không gây ra những lo ngại lớn về sức khỏe. Tuy nhiên, chế độ ăn thô không phù hợp để thành thói quen ăn uống lâu dài. Ăn thô khó đáp ứng đủ lượng calo, protein và một số vitamin và khoáng chất mà cơ thể cần.
Hy vọng bài viết đã giải đáp thắc mắc ăn thô là gì. Đồng thời, những thông tin trên hữu ích cho bạn để xây dựng thói quen ăn uống lành mạnh và phù hợp với tình trạng sức khỏe của bạn.
