Cách nấu cháo lươn cho bé ăn dặm không khó nhưng mẹ cần lưu ý ở khâu sơ chế và chế biến để đảm bảo vệ sinh mà không mất đi dưỡng chất quý giá trong thịt lươn.

Bé cưng bước vào giai đoạn ăn dặm, mẹ sẽ bận bịu hơn rất nhiều khi phải chế biến các món cháo dinh dưỡng cho bé đổi vị, trong đó có cháo lươn. Lươn là một loại thực phẩm lành tính, giàu dưỡng chất nên các món cháo từ thịt lươn dành cho bé ăn dặm luôn được các mẹ ưu tiên. Trong bài viết này, Hello Bacsi giới thiệu đến bạn cách nấu cháo lươn cho bé với nhiều loại nguyên liệu khác nhau để con yêu đổi vị, hấp thu đầy đủ dưỡng chất.

Hàm lượng dinh dưỡng của thịt lươn

100 gram thịt lươn cung cấp:

• Năng lượng: 285 calo
• Chất đạm: 18,7g
• Chất béo: 0,9g
• Phospho: 150 mg
• Canxi: 39 mg
• Sắt: 1,6 mg

Ngoài ra còn có các vitamin A, D, các vitamin nhóm B (B1, B3, B2, B6) cùng các khoáng chất như natri, kali…

Theo Đông y, thịt lươn có tính cam ôn, bổ kinh tỳ vị, có công dụng chủ trị các vấn đề sức khỏe như: bổ hư tổn, khu phong trừ thấp, cường kiện gân cốt.

Người phương Đông xếp thịt lươn vào một trong bốn món ngon dưới nước (tứ đại hà tiên) nên thường được dùng làm món ăn để bồi bổ cho người bệnh, người già và trẻ nhỏ.

Mách mẹ cách chọn và cách làm lươn nấu cháo cho bé

Cách chọn mua lươn ngon

Bạn nên chọn con lươn còn sống, di chuyển nhanh, sống lưng đen bóng, phần bụng có màu vàng, không bị thương hay trầy xước, đuôi dài. Ngoài ra, bạn nên chọn những con lươn có trọng lượng khoảng 350 gram trở lên, không nên vì bé ăn ít mà chọn mua lươn nhỏ vì thịt sẽ tanh và không ngon.

Cách làm lươn nấu cháo cho bé không bị tanh

Cách làm lươn nấu cháo cho bé không khó, bạn chỉ cần thực hiện theo các bước dưới đây. Nếu không muốn nhờ người bán làm thịt lươn vì sợ không đảm bảo vệ sinh và mất đi phần huyết giàu dưỡng chất, bạn có thể tự làm lươn tại nhà theo hướng dẫn sau:

• Cho 1 nắm muối hoặc nửa bát giấm vào thau, cho lươn vào thau rồi đậy lại cho chắc để lươn quẫy và ra hết nhớt. Bạn nên để lươn quẫy khoảng 5 – 10 phút.
• Nếu lươn chưa chết, bạn dội nước sôi hoặc dùng chày đập đầu cho lươn chết.
• Lươn chết, bạn mang ra dùng dao cạo nhẹ hoặc dùng giấy báo tuốt nhẹ cho hết nhớt, rồi rửa sạch lại với nước.
• Cắt bỏ đầu lươn và rạch bụng lươn để loại bỏ nội tạng, xả lại với nước cho sạch. Nếu muốn giữ lại phần tiết lươn thì bạn không nên cắt bỏ đầu và mổ lươn.
• Bỏ lươn vào thố hoặc tô cùng với vài lát gừng để khử mùi tanh và hấp cách thủy trong khoảng 15 – 20 phút cho lươn chín.
• Khi lươn chín, đợi nguội, nhẹ nhàng gỡ bỏ phần da lươn, chỉ lấy phần thịt và tiết lươn. Phần xương lươn, bạn có thể giã nhỏ, hòa với nước dùng, lọc qua rây lấy ngọt nước nấu cháo cho bé.
• Bạn có thể chia thịt lươn làm nhiều phần, trữ trong ngăn đá và nấu cháo cho bé ăn dần.

Cách nấu cháo lươn cho bé ăn dặm thơm ngon, bổ dưỡng

1. Cháo lươn bí đỏ

Nguyên liệu

• Thịt lươn đã hấp chín: 15 – 20g
• Gạo: 1 nắm (khoảng 3 thìa đầy)
• Bí đỏ: 1 miếng cỡ 2 bao diêm
• Dầu ăn cho bé ăn dặm

Cách nấu cháo cho bé

• Bí đỏ rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ dạng quân cờ.
• Gạo vo sạch cho vào nồi cùng với bí đỏ và nước, nấu trên lửa vừa cho cháo chín mềm.
• Cháo chín, bạn có thể vớt bí ra, tán nhuyễn, rây mịn rồi trộn vào cháo cho bé.
• Tiếp theo, bạn cho thịt lươn đã hấp chín vào, đảo đều, chờ cháo sôi trở lại thì tắt bếp.
• Múc cháo ra bát, khi cháo nguội bớt thì cho một thìa dầu ăn vào đảo đều, cho bé ăn khi cháo còn ấm.

2. Cháo lươn đậu xanh

Nguyên liệu

• Thịt lươn đã hấp chín: 15 – 20g
• Gạo: 1 nắm (khoảng 3 thìa đầy)
• Đậu xanh cà: 10g
• Dầu ăn cho bé ăn dặm.

Cách nấu cháo cho bé

• Đậu xanh nhặt bỏ hạt sâu, mốc rồi đãi sạch, ngâm nước khoảng 1 – 2 giờ cho nở rồi đãi bỏ phần vỏ ngoài.
• Gạo vo sạch cho vào nồi cùng đậu xanh đã đãi bỏ vỏ, cho nước vào nấu trên lửa vừa cho chín mềm.
• Khi cháo chín, hạt gạo bung đều, đậu xanh nở mềm thì cho thịt lươn vào đảo đều, tắt bếp.
• Múc cháo ra bát, khi cháo nguội bớt thì cho 1 thìa dầu ăn vào đảo đều, cho bé ăn khi cháo còn ấm.

3. Cháo lươn rau ngót

Nguyên liệu

• Thịt lươn hấp chín: 20g
• Rau ngót: 10g
• Gạo tẻ: 20g
• Dầu ăn dành cho bé ăn dặm.

Cách nấu cháo cho bé

• Vo gạo cho sạch rồi cho vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, đun trên lửa vừa cho cháo chín mềm.
• Rau ngót rửa sạch và thái nhỏ, mịn.
• Cháo chín, cho rau ngót vào, khuấy đều, nấu trong khoảng 2 phút để rau chín.
• Tiếp đó, bạn cho lươn vào, đảo đều đợi cháo sôi trở lại thì tắt bếp.
• Múc cháo ra bát, cho 1 thìa dầu ăn dành cho bé ăn dặm vào, khuấy đều, cho bé ăn khi cháo còn ấm.

4. Cháo lươn cà rốt, đậu Hà Lan

Nguyên liệu

• Gạo tẻ: 1 nắm (khoảng 3 thìa đầy)
• Thịt lươn đã hấp chín: 15 – 20g
• Cà rốt: 1 miếng cỡ bao diêm
• Đậu Hà Lan: 20g
• Dầu ăn dành cho bé ăn dặm.

Cách nấu cháo cho bé

• Đậu Hà Lan rửa sạch, cho vào bát nhỏ, hấp cách thủy cho chín. Đậu chín, dùng muỗng tán mịn, lọc qua rây rồi cho vào cháo.
• Cà rốt rửa sạch, bào bỏ vỏ, băm nhỏ hoặc cắt miếng nhỏ. Để có thể băm nhỏ cà rốt dễ dàng, mẹ nên dùng dụng cụ bào sợi bào cà rốt thành sợi mỏng, thái nhỏ rồi hãy băm.
• Gạo vo sạch, cho vào nồi cùng cà rốt và nấu trên lửa vừa.
• Khi cháo chín nhừ, nếu bạn cắt cà rốt dạng miếng nhỏ thì nên vớt cà rốt ra, dùng muỗng tán cho mịn trước khi cho bé ăn. Nếu bé chưa ăn được thức ăn thô, sau khi tán nhuyễn cà rốt, mẹ nên lọc qua rây cho mịn.
• Cho thịt lươn vào nồi cháo và đảo đều.
• Tắt bếp, múc cháo ra bát, đợi cháo hơi nguội cho 1 thìa dầu ăn vào đảo đều, cho bé ăn khi cháo còn ấm.

5. Cháo lươn khoai môn

Nguyên liệu

• Thị lươn hấp chín: 50g
• Gạo tẻ: 1 nắm to (khoảng 3 thìa đầy)
• Khoai môn: 50g (khoảng 1/4 củ cỡ vừa)
• Ngò rí
• Dầu ăn dành cho trẻ ăn dặm.

Cách nấu cháo cho bé

• Nếu chưa có thịt lươn làm sẵn, mẹ nên làm lươn theo hướng dẫn ở trên.
• Khoai môn gọt sạch vỏ, thái miếng vuông dạng quân cờ.
• Gạo vo sạch, cho vào nồi cùng khoai môn và lượng nước vừa đủ, nấu trên lửa vừa cho cháo chín nhừ.
• Ngò rí rửa sạch, vẩy ráo, thái nhỏ.
• Khi cháo chín, mẹ cho thịt lươn đã xé nhỏ, tiết lươn đã hấp chín vào đảo đều.
• Chờ cho cháo sôi trở lại thì nêm ngò rí thái nhỏ vào khuấy đều cho chín.
• Tắt bếp, múc cháo ra bát, đợi cháo nguội bớt thì cho 1 thìa súp dầu ăn vào trộn đều.
• Bạn nên cho bé ăn khi cháo còn ấm để tránh cháo bị tanh.

Những lưu ý trong khi sơ chế và chế biến lươn

Lươn là loài động vật sống dưới nước, thường chui rúc trong bùn lầy và là loài ăn tạp nên chúng có thể nhiễm các ký sinh trùng như anguilliticoloides crasus, anguilla rostrata, anguilla japonica… và ấu trùng gnathostoma spingerum. Ấu trùng này đi vào cơ thể có thể ký sinh ở da, hạch, mắt, não gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

Do đó, khi sơ chế cũng như chế biến lươn, bạn cần làm sạch (rửa lươn với giấm hoặc nước cốt chanh hay muối), loại bỏ nội tạng trước khi chế biến và nấu thịt lươn chín kỹ.

Trong thịt lươn chứa rất nhiều protein, trong đó có hợp chất histidine tốt cho cơ thể, nhưng khi lươn chết, hợp chất này bị các vi khuẩn tấn công gây ô nhiễm và có thể chuyển hóa thành chất độc histamine, một chất độc gây ra dị ứng miễn dịch có hại cho con người. Do đó, bạn tuyệt đối không dùng lươn đã chết hoặc ươn để chế biến món ăn.

Lan Quan / HELLO BACSI