3 cách nấu cá nâu kho trái giác, cá nâu kho me và kho lạt

Cá nâu kho trái giác là món ăn dân giã miền tây, ăn chua chua mà béo ngậy cùng với cơm trắng khá hấp dẫn. Chỉ với 3 bước cùng các nguyên liệu sẵn có trong bếp, bạn đã có món cá nâu kho trái giác cho bữa ăn hàng ngày.

Hãy cùng Hello Bacsi vào bếp nấu 3 món: cá nâu kho trái giác, cá nâu kho me và cá nâu kho lạt vô cùng đơn giản qua bài viết dưới đây!

1. Cá nâu kho trái giác

1.1 Nguyên liệu cá nâu kho trái giác

• Cá nâu 2 con
• Trái giác 100 gr
• Hành lá 3 nhánh
• Tỏi 2 củ
• Ớt 2 trái
• Củ hành tím 4 củ
• Nước màu 2 muỗng canh
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Gia vị: đường, muối, bột ngọt
• Dầu ăn 2 muỗng canh

1.2 Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Trái giác là trái gì?

Trái giác miền tây còn được gọi là nho rừng, mọc nhiều ở vùng Tây Nam bộ miền sông nước. Loại trái này có vị chua, lúc còn xanh quả sẽ có màu xanh lá, khi chín sẽ chuyển sang màu tím. Với hương vị chua, trái giác thường được dùng để kho các loại cá như cá đuối, cá chim biển, cá quả. Ngoài ra, trái giác nấu canh chua cũng rất ngon. 

Các món ăn từ trái giác trở thành đặc sản của miền tây và khó tìm mua ở các vùng miền khác, vì nó thường xuất hiện xuất hiện trong vườn nhà dân là chủ yếu.

Cá nâu là gì?

• Cá nâu là loài cá thường sống vùng nước mặn, nước lợ vùng cửa sông, cửa cống ao đầm.
• Đặc điểm của cá nâu có hình dẹp, lưng hình vòm, các đốm hoa văn màu nâu và đen xen kẽ.
• Thịt cá ăn chắc dai, không có nhiều xương dăm ở phần thân.
• Để mua được cá nâu ngon, bạn chọn con có mang cá vẫn còn đỏ tươi, mắt cá trong, cầm lên chắc tay.
• Không nên mua cá có mùi hôi, ươn để lâu ngày.

1.3 Cách chế biến cá nâu kho trái giác

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Trái giác kho cá có thể dùng trái xanh hoặc chín đều được, bỏ trái bị hư rồi rửa sạch
• Bông súng lột vỏ bên ngoài rồi rửa sạch, cắt khúc dài
• Ớt rửa sạch đập giập, hành tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn
• Hành lá cắt rễ, rửa sạch và cắt từng khúc

Bước 2: Nấu nước kho

Cho 2 muỗng dầu ăn phi hành tỏi thơm, rồi đổ 500ml nước vào, rồi đổ thêm 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng nước màu kho cá.

Bước 3: Nấu cá nâu kho trái giác

Khuấy đều gia vị, sau đó cho cá vào đun dưới lửa liu riu. Lưu ý đảo cá nhẹ tay để cá ngấm gia vị đều, nhưng không trở nhiều lần để tránh làm nát cá.

Tiếp theo bạn cho thêm vài miếng ớt nếu thích ăn cay và bỏ nguyên củ hành tím và trái giác vào, tiếp tục nấu cá kho trái giác dưới lửa nhỏ.

Khi cá đã chín, bạn cho hành lá đã cắt vào là hoàn thành món cá nâu kho trái giác.

Bước 4: Thưởng thức

Cá nâu kho trái giác là đặc sản của miền Tây Nam bộ. Mùi chua cay ăn không bị tanh, cá nâu kho trái giác thơm lừng, củ hành vừa chín tới, ăn vừa giòn và ngọt. Bạn dùng nước kho cá để chấm rau và bông súng thì tuyệt hảo!

2. Cá nâu kho me

Ngoài cá nâu kho trái giác, bạn có thể nấu món cá nâu kho me ăn cũng rất hao cơm và có thể thay đổi thực đơn nấu ăn đa dạng hơn.

Nguyên liệu

• Cá nâu 3 con
• Me sống 3 trái
• Ớt 4 trái
• Tỏi 3 tép
• Hành tím 3 củ
• Hành lá 5 nhánh
• Nước màu 1 muỗng canh
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: đường, muối, bột ngọt
• Dầu ăn 2 muỗng canh

Bước 1: Sơ chế và ướp cá

Cá sau khi cạo vảy, cắt bỏ ruột, mang cá, bạn rửa lại với rượu trắng để khử mùi tanh.

Sau đó bạn tiến hành ướp cá với công thức: 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng canh đường. Trộn đều gia vị, rồi để yên ướp trong 10 phút.

Trong thời gian đợi ướp cá, bạn đi sơ chế các nguyên liệu khác: Hành tím và tỏi lột vỏ rồi băm nhỏ, còn hành lá cắt bỏ rễ rửa sạch, cắt nhỏ, me rửa sạch bên ngoài.

Bước 2: Kho cá

Phi mỡ tỏi thơm với 2 muỗng dầu ăn cho tới khi tỏi chuyển màu cánh dán, rồi cho cá vào. Lưu ý trở cá 1 lần cho đều 2 mặt, rồi đổ nước cá đã ướp vào đun dưới lửa nhỏ.

Tiếp theo cho thêm 1 chén nước vào kho, khi nước sôi bạn cho me nguyên trái và ớt vào .

Đun nồi cá nâu kho me dưới lửa liu riu cho tới khi cá đã chín và thấm gia vị thì cho hành tím đã cắt vào. Cuối cùng, cho hành lá đun thêm 1-2 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Thành phẩm

Cá nâu ăn có vị béo, cùng vị mè chua hoà quyện với nhau ăn với rau sống hoặc cơm rất ngon. Bạn có thể chế biến món cá nâu kho me đơn giản cho các bữa ăn hàng ngày của mình!

3. Cá nâu kho lạt

Nếu không có đủ nguyên liệu để nấu cá nâu kho trái giác, bạn có thể tận dụng nguyên liệu có sẵn để làm cá nâu kho lạt ăn cũng khá hấp dẫn.

Nguyên liệu

• Cá nâu 2 con
• Hành tím 4 củ
• Ớt 4 trái
• Tỏi 3 tép
• Hành lá 3 nhánh
• Tiêu xay 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Nước màu 2 muỗng canh
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm

Bước 1: Sơ chế

Bạn cắt rễ hành lá, rồi rửa cắt nhỏ. Tỏi và hành tím lột vỏ rồi băm nhỏ.

Cách sơ chế cá nâu cũng tương tự như trên, bạn nên cạo vảy và cắt bỏ ruột cũng như mang cá, rồi dùng rượu trắng để khử mùi hôi tanh.

Cuối cùng khứa ngang thân cá để gia vị được thấm khi ướp.

Bước 2: Ướp cá

Bạn ướp cá với công thức sau: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước màu, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm,  1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường.

Đảo đều gia vị với cá, rồi để yên ướp tầm 15 phút.

Bước 3: Kho cá

Cho 2 muỗng dầu phi hành tỏi thơm, cho cá vào đảo đều, rồi cho nước cá vào.

Tiếp theo, bạn cho chén nước vào kho cá dưới lửa liu riu cho cá ngấm gia vị. Lưu ý vớt bọt để nước cá ngon hơn.

Cuối cùng, khi cá đã chín, bạn cắt hành lá và ớt bỏ vào nếu ăn cay, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Cá kho lạt ăn béo cùng vị hơi cay, nước kho cá ăn vừa miệng không quá mặn. Đây là món ăn kèm với cơm rất ngon mà không cầu kỳ, dễ dàng nấu với những nguyên liệu sẵn có trong bếp.

Hy vọng với 3 công thức nấu ăn trên, bạn đọc đã biết cách nấu cá nâu kho trái giác mang đậm chất miền tây và có thêm món đơn giản trên mâm cơm hàng ngày của gia đình!