3 cách làm kim chi đơn giản: thuần Việt nhưng chuẩn vị Hàn Quốc!

Tham vấn y khoa: | Tác giả:

Ngày cập nhật 20/01/2021 . 4 phút đọc
Chia sẻ ngay!

Mâm cỗ ngày Tết luôn có những món dưa chua để kích thích sự thèm ăn và làm tăng hương vị của các món ăn chính. Vì vậy, rất nhiều người tìm hiểu về cách làm kim chi để khiến bữa ăn gia đình trong những ngày Tết trở nên phong phú và đa dạng.

Kim chi là món ăn có nguồn gốc từ Hàn Quốc, được làm từ quá trình lên men đơn giản với các loại rau củ và gia vị như cải thảo, củ cải, su hào, tỏi, ớt… Kim chi là loại thức ăn rất có lợi cho sức khỏe tổng thể nói chung và hệ tiêu hóa – đặc biệt là dạ dày – nói riêng.

Cách làm kim chi cải thảo đơn giản

Có hàng trăm loại kim chi khác nhau nhưng phổ biến nhất và được nhiều người tìm hiểu nhất có lẽ là kim chi cải thảo. Đây là một trong các cách làm kim chi đơn giản nhất, cùng tìm hiểu nhé!

Nguyên liệu

  • Cải thảo: 1,5kg – tương đương với 1 cây to hoặc 2 cây vừa
    Bạn nên chọn những cây cải thảo loại có búp non và còn tươi, to đều, lá cải thảo xanh, mỏng để khi ướp gia vị hoặc ủ sẽ ngấm nhanh hơn
  • Cà rốt: 3 củ
  • Dưa chuột: 3 quả
  • Hành lá, hành củ, tỏi, gừng, ớt
  • Các gia vị cần thiết: mắm, muối, mì chính (bột ngọt), đường, giấm, ớt bột

Thực hiện cách làm kim chi cải thảo

Cách làm kim chi đơn giản với cải thảo được chia thành bốn giai đoạn chính, bao gồm:

Phơi và chế biến cải thảo

  • Cải thảo cắt đôi hoặc cắt làm ba phần theo chiều dọc, loại bỏ những lá hỏng hoặc nát.
  • Xát một ít muối vào từng lớp lá cải thảo rồi đem phơi nắng từ 3 – 4 tiếng đồng hồ. Mục đích của bước này là để khi làm kim chi cải thảo có độ giòn, ngon nhất định.
  • Sau khi phơi, bạn ngâm cải thảo trong nước muối khoảng 4 – 5 giờ, vớt ra, rửa lại với nước sạch và vắt thật kỹ cho ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ vừa ăn.
  • Dưa chuột để nguyên vỏ để giữ độ giòn, rửa sạch, thái dọc như cà rốt.
  • Hành lá rửa và cắt khúc dài khoảng 3 – 5cm.
  • Cho tất cả rau củ vào trộn đều với hai thìa muối và để khoảng 3 – 4 giờ cho rau héo và giòn.

Lưu ý, bạn nên thực hiện bước này song song với bước chế biến cải thảo để tiết kiệm thời gian.

Làm sốt kim chi

Đây là bước quan trọng để bạn có được sản phẩm thơm ngon chuẩn vị:

  • Rửa sạch củ gừng, cạo bỏ vỏ, sau đó cắt lát mỏng
  • Tỏi bóc bỏ vỏ
  • Ớt bỏ hạt rồi cắt lát dài
  • Hành tây bỏ vỏ, thái múi cau
  • Cho tất cả vào cối giã nguyễn hoặc xay, đổ hỗn hợp ra bát rồi thêm hai thìa mắm, hai thìa đường, hai thìa giấm, thêm ớt bột để tạo màu cho kim chi. Sau đó, bạn nêm cho vừa khẩu vị.

Phết sốt làm kim chi

  • Cho cải thảo ra chậu lớn. Bạn đeo găng tay nilông và phết sốt đều lên từng kẽ lá cải thảo.
  • Bạn nên sốt phủ kín lá cải thảo kể cả từng lá nhỏ, như vậy kim chi mới có vị đậm đà. Sau đó, nhanh tay cuộn cải thảo lại để phần sốt kim chi không bị chảy ra ngoài.
  • Phần sốt còn lại, bạn ướp vào cà rốt, dưa chuột và hành.
  • Đặt kim chi vào hộp có nắp để khoảng 1 ngày là bạn có thể thưởng thức.

Cách làm kim chi Hàn Quốc

Một cách muối kim chi đơn giản khác là món kim chi Hàn Quốc. Về cơ bản, cách làm kim chi Hàn Quốc tương tự như cách làm kim chi cải thảo. Điểm khác biệt duy nhất chỉ là phần sốt cay.

Nguyên liệu

  • 50g bột ớt Hàn Quốc
  • 50ml nước mắm
  • 5g tôm khô loại nhỏ (loại mặn)
  • 1/2 quả táo (100g); 1/2 quả lê (100g)
  • 1 bó hẹ lá; 6 – 10 củ tỏi; 2 mẩu gừng
  • 5g muối; 5g đường; 15g bột gạo nếp; 150ml nước

Thực hiện cách làm kim chi đơn giản chuẩn vị Hàn Quốc

  • Bạn gọt vỏ và băm nhỏ nguyên liệu (táo, lê, tỏi, gừng, hẹ, tôm khô) cho vào một bát lớn. Trộn đều với bột ớt và nước mắm.
  • Chuẩn bị một nồi nước (150ml), bỏ bột gạo nếp vào. Bạn vừa đun vừa khuấy cho bột sệt lại. Sau đó, bạn cho hỗn hợp nguyên liệu đã chuẩn bị vào, cùng với đường với muối. Nêm nếm cho vừa khẩu vị.

Cách làm kim chi củ cải

Bên cạnh kim chi cải thảo, cách làm kim chi củ cải cũng là công thức mà nhiều người tìm kiếm. Hãy cùng Hello Bacsi tìm hiểu cách muối kim chi đơn giản này nhé:

Nguyên liệu

  • 2,7kg củ cải: chọn những củ to, chắc tay
  • 1/3 chén muối
  • 4 – 5 nhánh hành lá: cắt khúc dài 2,5cm
  • 5g bột gạo nếp: trộn với 1/3 chén nước, đun nhỏ lửa cho đến khi bột nếp dày lên, để nguội, thu được 3 muỗng canh bột.
  • 2/3 chén bột ớt – có thể tăng giảm tùy theo sở thích ăn cay.
  • 2 – 3 muỗng canh nước mắm; 3 – 4 con tôm băm nhỏ; 3 muỗng canh tỏi băm nhỏ; 1 muỗng cà phê gừng nạo nhỏ.

Thực hiện cách làm kim chi củ cải

  • Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành các khúc vuông có kích cỡ 2,5cm, cho ra bát lớn.
  • Rắc muối lên củ cải và trộn đều. Bạn để hỗn hợp này tầm 30 – 40 phút cho củ cải ra nước.
  • Trộn đều các nguyên liệu gia vị lại và để sang một bên.
  • Bạn vớt củ cải ra một bát lớn, đổ nước muối đi.
  • Cho hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị và hành lá vào. Bạn trộn đều tất cả cho củ cải bám đều gia vị.
  • Cho kim chi củ cải vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín. Trước khi đóng nắp, dùng đũa nhấn củ cải xuống cho thoát khí. Bạn để như vậy ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày rồi cho vào tủ lạnh ăn dần.

Bảo quản và thưởng thức kim chi

Sau khi “làm chín” kim chi, khoảng 24 giờ, bạn bảo quản món ăn trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong khoảng 1 tuần. Hạn chế để lâu do kim chi sẽ bị chua.

Khi ăn, bạn lấy kim chi ra cắt nhỏ thành miếng vừa ăn, nhớ trộn đều với phần sốt. Ăn kèm với các món ăn chính như thịt gà, bánh chưng, nem rán… rất ngon và làm tăng vị hấp dẫn cho bữa ăn.

Với cách làm kim chi đơn giản tại nhà, bạn có thể chế biến kim chi thành các món ăn lạ miệng như canh kim chi, kim chi xào thịt, cơm rang kim chi, lẩu…

Các bài viết của Hello Health Group và Hello Bacsi chỉ có tính chất tham khảo, không thay thế cho việc chẩn đoán hoặc điều trị y khoa.

Was this article helpful for you ?
happy unhappy
Nguồn tham khảo

Bài có nhiều người đọc

Top 5 thực phẩm chống lão hóa hàng đầu

Để có làm da đẹp, bạn cần có một chế độ ăn hợp lý. Bạn đã biết thông tin 5 thực phẩm chống lão hóa hàng đầu chưa? Hãy cùng tìm hiểu nhé.

Tham vấn y khoa: BS. Nguyễn Thường Hanh
Tác giả Luyến Trần
Chăm sóc da, Da liễu 02/10/2019 . 5 phút đọc

7 công dụng của axit fulvic mà bạn có thể chưa biết

Không ít chuyên gia đánh giá axit fulvic như một chất bổ sung dinh dưỡng hữu dụng. Bạn có thể hấp thụ hợp chất này khi tiếp xúc với đất. 

Tác giả Ngọc Vũ
Thuốc và thực phẩm chức năng 19/07/2019 . 6 phút đọc

Dầu quả bơ và những lợi ích đáng chú ý

Quả bơ là một loại trái cây đặc biệt vì vừa ngon mà lại còn tốt cho sức khỏe. Người ta làm dầu quả bơ để nấu ăn và chăm sóc sắc đẹp.

Tham vấn y khoa: BS. Nguyễn Thường Hanh
Tác giả Thảo Lê

Cà gai leo

Ngoài giúp trị viêm gan, cà gai leo còn dùng trị rắn cắn, phong thấp, đau nhức các đầu gân xương, ho, ho gà, dị ứng, chữa say rượu.

Tham vấn y khoa: BS. Nguyễn Thường Hanh
Tác giả Ngọc Anh
Dược liệu, Thảo dược 24/06/2019 . 4 phút đọc

Bạn có thể quan tâm

Củ riềng: Người bạn thân cho sức khỏe

Củ riềng: Người bạn thân cho sức khỏe

Tham vấn y khoa: BS. Nguyễn Thường Hanh
Tác giả Ngọc Anh
Ngày đăng 14/12/2019 . 5 phút đọc
tác dụng của cà tím

Tác dụng của cà tím trong ngăn ngừa và trị bệnh mãn tính

Tham vấn y khoa: BS. Nguyễn Thường Hanh
Tác giả Võ Châu Khoa
Ngày đăng 06/12/2019 . 5 phút đọc
lợi ích tảo biển Nhật

8 lợi ích vàng của tảo biển Nhật với sức khỏe con người

Tham vấn y khoa: BS. Nguyễn Thường Hanh
Tác giả Võ Châu Khoa
Ngày đăng 28/11/2019 . 5 phút đọc
Lợi ích và cách làm mặt nạ đất sét bentonite

Đất sét bentonite và 3 cách làm mặt nạ trị mụn hiệu quả

Tham vấn y khoa: BS. Nguyễn Thường Hanh
Tác giả Võ Châu Khoa
Ngày đăng 18/10/2019 . 5 phút đọc