Đôi lúc, sữa chua còn hạn sử dụng nhưng vẫn bị tách nước. Bạn đã từng gặp trường hợp như vậy chưa? Nếu bạn phân vân không biết sữa chua bị tách nước có an toàn cho sức khỏe của bạn hay không. Bài viết này sẽ giải đáp tất tần tật những thắc mắc của bạn về nước sữa chua (nước whey).
Thông tin cần biết về sữa chua bị tách nước
Vì sao sữa chua mua còn hạn sử dụng vẫn bị tách nước?
Nếu sữa chua bị tách nước nhưng vẫn còn hạn sử dụng và không có mùi vị bất thường, bạn không cần quá lo lắng. Lớp nước vàng nhạt trong hũ sữa chua của bạn thật chất là nước whey, một sản phẩm phụ trong quá trình chế biến các thực phẩm từ sữa.
Lớp nước whey từ sữa chua bị tách nước còn được gọi là acid whey. Acid whey còn được biết đến phổ biến là một dạng phụ phẩm trong trong quá trình sản xuất các sản phẩm sữa như sữa chua, bơ, phô mai,…
Nguyên nhân sữa chua bị tách nước dù được sản xuất trong dây chuyền khép kín là do sự phá vỡ các thành tế bào của sữa. Lớp whey trong sữa chua sẽ được giữ trong các thành tế bào của sữa, dưới dạng huyền phù. Trong quá trình vận chuyển, nếu các lô hàng sữa chua bị xô đẩy quá nhiều sẽ khiến thành tế bào bị vỡ. Từ đó dẫn đến hiện tượng sữa chua bị tách nước.
Mời bạn tham khảo thêm: Ăn sữa chua đúng cách – Những điều bạn chưa biết
Sữa chua bị tách nước ăn được không?
Nước whey không chỉ là một nguồn cung cấp protein và lợi khuẩn. Nó còn giàu đường lactose, galactose, calcium phosphate và axit lactic có lợi cho sức khỏe của bạn.
Sữa chua của bạn vẫn còn hạn sử dụng, nhưng đã bị tách nước. Lúc này, bạn hãy kiểm tra bằng cách ngửi hoặc quan sát xem sữa chua của bạn có bị hỏng không. Nếu sữa chua của bạn vẫn còn thơm mùi sữa và có màu trắng ngà, bạn có thể yên tâm khuấy đều lớp nước whey, và thưởng thức món ăn của mình.
Nếu bạn đã từng làm sữa chua Hy Lạp tại nhà, có thể bạn đã quen thuộc với “nước sữa chua” trong quá trình lọc sữa. Thực tế, bạn hoàn toàn có thể tự tách acid whey trong quá trình làm sữa chua Hy Lạp. Bạn có thể linh hoạt tận dụng chúng trong các công thức nấu ăn lành mạnh. Đồng thời, bạn cũng có thể sử dụng nước whey như một loại men để làm sữa chua tại nhà.
Gợi ý dành cho bạn: Cách làm sữa chua Hy Lạp đúng chuẩn tối đa dinh dưỡng
[embed-health-tool-bmr]
Công dụng của nước whey
Nước whey bao nhiêu calo?
Theo USDA, những người trưởng thành (từ 19-30 tuổi) có tần suất hoạt động cao sẽ cần khoảng 2.400 – 3.000 calo mỗi ngày. Cứ mỗi 100g nước whey sẽ có hàm lượng calo và dinh dưỡng tổng quát như sau:
- Năng lượng: 24 kcal
- Protein: 0.76g
- Tổng chất béo: 0.09g
- Carbohydrate: 5.12g
Nước whey từ sữa chua có tác dụng gì?
Whey từ sữa chua bị tách nước, hay acid whey, được chứng minh rằng chứa hàm lượng canxi cao gấp đôi so với whey ngọt. Whey ngọt là loại whey được thu từ quá trình sản xuất phô mai.
Theo nghiên cứu, whey protein chứa khoảng 55% dưỡng chất từ sữa, bao gồm 20% tổng hàm lượng protein và 85-95% khối lượng sữa ban đầu. Ngoài ra, nước whey cũng là nguồn dinh dưỡng giàu: riboflavin, canxi, thiamin, B12, axit pantothenic, và các loại khoáng chất khác.
Với hàm lượng dinh dưỡng đa dạng, nước whey mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của bạn. Sau đây là một số tác dụng của nước whey:
1. Là nguồn protein chất lượng cao
Phần protein của whey được gọi là whey protein. Đây là loại protein chất lượng vì chứa tất cả các axit amin thiết yếu. Ngoài ra, whey protein dễ tiêu hóa. Nghiên cứu cho rằng, đường ruột hấp thụ whey protein nhanh chóng hơn các loại protein khác.
2. Thúc đẩy sự phát triển của cơ bắp
Theo thời gian, càng lớn tuổi, cơ thể chúng ta sẽ tự nhiên mất dần khối lượng cơ. Điều này chính là tác nhân dẫn đến việc tích tụ mỡ và tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.
Tuy nhiên, nếu bạn có chế độ luyện tập và ăn uống lành mạnh, bạn có thể làm chậm và ngăn ngừa quá trình này. Các nhà nghiên cứu đã chứng minh, việc tập luyện sức mạnh kết hớp với chế độ ăn giàu protein, hoặc chất bổ sung protein là chiến lược giúp tăng cơ hiệu quả.
Là nguồn protein chất lượng cao, whey protein hỗ trợ hiệu quả trong việc hạn chế tối đa giảm cơ bắp do tuổi tác. Theo nghiên cứu, xét riêng trong việc phát triển cơ bắp, whey protein hiệu quả hơn với các loại protein khác (như casein, hay protein từ đậu nành).
3. Tăng cường khả năng chống oxy hóa của cơ thể
Các chất chống oxy hóa sẽ giúp giảm căng thẳng oxy hóa. Đồng thời, chúng sẽ giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.
Glutathione là một trong những chất chống oxy hóa quan trọng nhất đối với con người. Khác với những chất chống oxy hóa mà bạn bổ sung thông qua chế độ ăn uống, glutathione được cơ thể tự sản xuất.
Việc sản xuất chất chống oxy hóa glutathione sẽ phụ thuộc vào việc cung cấp một số axit amin, chẳng hạn như cysteine. Có hàm lượng axit amin dồi dào, whey protein đặc biệt chứa nhiều cysteine. Việc bổ sung thêm whey có thể tăng cường cung cấp các axit amin cần thiết cho quá trình sản xuất glutathione. Từ đó sẽ giúp bạn tăng khả năng chống oxy hóa tự nhiên của cơ thể.
Bổ sung whey protein có thể tăng cường khả năng chống oxy hóa của cơ thể. Whey protein giúp thúc đẩy sự hình thành glutathione, một trong những chất chống oxy hóa chính của cơ thể.
Lưu ý khi sử dụng nước whey từ sữa chua
Có cần bổ sung thêm whey protein không?
Hầu hết chúng ta có thể đáp ứng nhu cầu protein mà cơ thể cần thông qua chế độ ăn uống lành mạnh, đa dinh dưỡng. Tuy nhiên, một số thể trạng và tình trạng sức khỏe sẽ gặp khó khăn trong việc hấp thụ protein hàng ngày. Nếu bạn đang trong tình trạng này, bạn có thể hỏi ý kiến bác sĩ về việc bổ sung protein bằng whey mỗi ngày.
Đối với thể trạng khỏe mạnh, bạn có thể bổ sung thêm nước whey để đa dạng nguồn cung cấp protein cho cơ thể. Tuy nhiên, bạn vẫn nên sử dụng thêm các nguồn protein khác từ thịt, cá, trứng, sữa và đạm thực vật.
Mời bạn tham khảo thêm: Tác hại của whey protein bạn nên cẩn thận khi dùng
Ai không nên sử dụng whey protein?
Whey protein sẽ an toàn nếu bạn dùng với một lượng thích hợp với thể trạng và nhu cầu của cơ thể. Tuy nhiên, lạm dụng whey protein có thể khiến hệ tiêu hóa quá tải.
Đến nay, chưa có nhiều dữ liệu nghiên cứu xác thực về những tác dụng phụ có thể xảy ra khi ăn quá nhiều protein từ thực phẩm và các nguồn bổ sung khác như whey protein.
Vậy, ai không nên sử dụng whey protein nói chung và acid whey nói riêng?
Nếu bạn mắc chứng không dung nạp lactose, hoặc bị dị ứng hoặc nhạy cảm với các sản phẩm từ sữa. Whey protein và nước whey không dành cho bạn.
Ngoài ra, nếu bạn đang sử dụng các loại thuốc sau, bạn cũng không nên sử dụng whey protein:
- Albendazole (Albenza). Tránh sử dụng whey protein nếu bạn đang dùng loại thuốc các loại nhiễm trùng giun này. Vì nó có thể làm chậm, cản trở tác dụng của thuốc.
- Alendronate (Fosamax). Thuốc này được sử dụng để ngăn ngừa hoặc điều trị loãng xương. Dùng whey protein song song với thuốc có thể làm giảm sự hấp thu của thuốc.
- Một số loại thuốc kháng sinh. Sử dụng whey protein với thuốc kháng sinh như: Quinolone hoặc Tetracycline có thể làm giảm khả năng hấp thụ thuốc.
Kết luận
Nếu bạn gặp tình trạng sữa chua bị tách nước, đừng quá lo lắng. Nếu bạn kiểm tra và thấy sữa chua không bị hỏng, thì lớp nước đó chắc hẳn là nước whey. Bạn chỉ cần khuấy đều nước whey với sữa chua và tận hưởng món ăn nhẹ giàu dinh dưỡng này.
Nước whey có nhiều công dụng khác nhau. Tuy nhiên, những lợi ích sức khỏe được xác thực bao gồm:
- Cung cấp protein chất lượng cao
- Thúc đẩy hình thành cơ bắp
- Tăng cường khả năng chống oxy hóa
Nếu bạn đang dư nước whey sau khi tự làm sữa chua Hy Lạp, bạn hoàn toàn có thể tận dụng nguồn dinh dưỡng này trong những món ăn khác. Hãy thử sử dụng whey để thay thế cho sữa, hoặc nước khi bạn tự làm bánh. Bạn cũng có thể thêm nước sữa chua này vào sinh tố giảm cân hoặc dùng nước whey như một loại men cho sữa chua tự làm tại nhà.
Mong rằng về tình trạng sữa chua bị tách nước đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích và giải đáp được các thắc mắc của bạn.
