Lòng se điếu là gì? Cách làm ngon, sạch đúng chuẩn nhà hàng

Lòng se điếu (hay lòng xe điếu) là một đoạn trong phần lòng non của con lợn.  Nó đang trở thành món ăn được nhiều người săn lùng bởi độ giòn, vị béo ngậy nhưng không ngấy, cùng với mức giá vô cùng đắt đỏ.

Vậy lòng se điếu là lòng gì, tại sao lại hiếm và đắt đỏ đến vậy? Mời bạn cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây của Hello Bacsi!

Bạn đọc lưu ý, cụm từ “lòng se điếu” được HelloBacsi dùng thường xuyên trong bài viết này với mục đích đáp ứng tính phổ biến và nhu cầu tìm kiếm thông tin của độc giả nhưng không đúng chính tả so với từ điển. Theo đó, cách viết đúng chính tả của cụm từ này là “lòng xe điếu”.

Lòng se điếu là gì?

Lòng se điếu (lòng xe điếu) là một dạng đặc biệt của lòng non lợn, có ở heo nuôi theo kiểu thủ công, chăn thả. Ở môi trường này, thức ăn tự nhiên sẽ tác động lên cơ quan tiêu hóa của heo, cụ thể là ruột non, có thể tạo nên lòng se điếu nhưng tỉ lệ này cũng khá ít và nếu có cũng chỉ có đoạn ngắn.

Phần lòng này có thành lòng dày, mặt bên trong tạo thành nhiều nếp gấp, hình dạng cuộn tròn giống như chiếc điếu hút thuốc lào – vì vậy mà được gọi là “lòng xe điếu”.

Khi ăn, lòng se điếu hấp dẫn thực khách nhờ độ giòn dai đặc biệt, vị béo nhưng không hề ngấy. Với kết cấu có phần gân dày, bản to, loại lòng này đem lại trải nghiệm nhai “đã miệng” cho thực khách.

Lòng xe điếu không giống như lòng heo thường (lòng non, lòng già hay dạ dày). Không phải con lợn nái nào cũng có lòng xe điếu – nếu có thì cũng chỉ có một đoạn ngắn, nên nguồn cung tự nhiên rất hạn chế. Đây chính là lý do khiến lòng se điếu trở nên khan hiếm, đắt đỏ.

Tuy nhiên, gần đây Hello Bacsi cũng đã tìm hiểu và tham khảo thêm một số tài liệu ghi nhận sự viêm nhiễm vi khuẩn nội bào Lawsonia intracellularis ở heo có thể gây nên bệnh lý tăng sinh tế bào ruột, một bệnh đặc trưng bởi tình trạng niêm mạc ruột dày lên. Do vậy, nếu chúng ta ăn phải những đoạn lòng heo bị bệnh, đặc biệt là khi không được sơ chế kỹ hoặc nấu chưa chín, thì nguy cơ bị nhiễm bệnh và ngộ độc là hoàn toàn có thể xảy ra.

Ngoài ra, ta cũng thường nghe nhắc đến phèo 2 da, và nó với lòng se điếu là một. Trong khi miền Bắc thường gọi món ăn đặc biệt này là lòng xe điếu, miền Nam thường gọi là phèo 2 da.

Nhiều người thường nhầm lẫn lòng xe điếu với dồi trường, nhưng thực tế đây là hai phần nội tạng khác nhau. Dồi trường còn được gọi là tràng heo hoặc dạ trường heo thực chất là phần tử cung của con heo, màu trắng sữa. Đây là bộ phận được nhiều người yêu thích bởi độ dai giòn đặc trưng và có hương vị thơm ngon. Mặc dù có hình dáng bên ngoài khá giống với lòng non, nhưng dồi trường có kích thước to và dày hơn, đồng thời khi ăn cũng giòn hơn chứ không dai hơn lòng non. Vì vậy, câu trả lời cho thắc mắc “Lòng se điếu có phải dồi trường không?” là “Không phải”.

Cách làm sạch lòng se điếu

Mặc dù là món ăn khan hiếm, đắt đỏ, được nhiều người săn đón nhưng lòng se điếu lại ẩn chứa nhiều nguy cơ gây nhiễm khuẩn và ký sinh trùng cho người ăn. Chính vì vậy, việc sơ chế và làm sạch đúng cách không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm sạch lòng se điếu:

• Bước 1 – Loại bỏ mỡ thừa: Rửa lòng với nước cho sạch rồi dùng tay hoặc kéo loại bỏ phần mỡ bám bên ngoài. Nếu thích vị béo, bạn có thể giữ lại một ít.
• Bước 2 – Lộn lòng: Dùng đũa nhẹ nhàng lộn mặt trong của lòng xe điếu ra ngoài để loại bỏ màng mỡ bên trong, sau đó rửa lại với nước.
• Bước 3 – Khử mùi: Lộn lòng xe điếu về lại như cũ. Cho một ít muối hạt và bột mì vào lòng, bóp đều tay để khử mùi và loại bỏ nhớt. Rửa sạch với nước.
• Bước 4 – Khử mùi lần 2: Tiếp tục bóp nhẹ lòng xe điếu vài lần với nước cốt chanh để lòng trắng. Sau đó rửa sạch là có thể mang đi chế biến.

Việc sơ chế kỹ sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, đảm bảo lòng sạch và giữ được độ giòn khi chế biến.

Cách luộc lòng se điếu

Lòng se điếu nếu được luộc đúng cách sẽ có màu hồng tươi, giòn dai hấp dẫn. Cách thực hiện như sau:

• Bước 1: Chuẩn bị lòng đã làm sạch và một vài lát gừng đập dập.
• Bước 2: Đun sôi nồi nước, cho gừng đập dập vào để khử mùi tanh, rồi thả lòng xe điếu vào luộc từ 3-4 phút. Khi lòng chuyển màu hồng, vớt ra ngay.
• Bước 3: Ngâm lòng vừa luộc vào thau nước đá pha nước cốt chanh để tăng độ giòn hương vị, sau đó để ráo và thưởng thức.

Lưu ý quan trọng khi chọn mua lòng se điếu

Do lòng se điếu là một loại nội tạng ít thấy trên thị trường, nên hiện tượng làm giả hoặc “phù phép” về giá cả các loại lòng ngày càng phổ biến. Người tiêu dùng nếu không có sự hiểu biết dễ bị mua nhầm, không chỉ mất tiền oan mà còn tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe nghiêm trọng.

Hiện nay, một số cơ sở kém uy tín có thể sử dụng hóa chất như oxy già (hydroperoxide), phèn chua (nhôm sunfat) để tẩy trắng lòng, khiến sản phẩm trông hấp dẫn hơn và giữ được độ giòn giả tạo. Thậm chí, có nơi còn dùng formaldehyde (formol) – một chất bị cấm trong thực phẩm – để kéo dài thời gian bảo quản, hạn chế vi khuẩn phát triển. Nếu tiêu thụ lòng chứa formaldehyde, người dùng có thể gặp các triệu chứng cấp tính như tăng tiết nước bọt, ho khan, khó thở, buồn nôn, đau bụng dữ dội, rối loạn tiêu hóa và về lâu dài làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Vì vậy, khi mua lòng, bạn nên:

• Quan sát kỹ đặc điểm của lòng hình ống căng tròn, độ đàn hồi tốt có màu trắng hồng tự nhiên. Quan sát kỹ phần đầu có dịch màu trắng sữa và nên chọn những đoạn lòng đã được làm sạch sơ bộ.
• Ưu tiên mua ở nơi uy tín, có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Tránh mua những sản phẩm có màu sắc quá trắng hoặc xanh tái hay có mùi lạ bất thường.

Kết luận

Lòng se điếu (hay lòng xe điếu) là món ăn độc đáo, hấp dẫn và ít thấy cùng giá trị ẩm thực đặc biệt. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần lưu ý và thận trọng khi quyết định chọn mua vì đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Chúng không những làm tăng Cholesterol máu mà còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng khi chế biến không kỹ. Nếu có cơ hội thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận vì sao lòng xe điếu lại được gọi là “cực phẩm”! Hãy ghé trang Hello Bacsi mỗi ngày để cập nhật thêm nhiều mẹo vặt nấu ăn và bí quyết chọn lựa thực phẩm sao cho an toàn nhé!