6 cách làm bánh trung thu lành mạnh đủ vị dễ làm, ít ngọt, không cần lò nướng

Bánh trung thu là món ăn quen thuộc trong tháng Tám âm lịch. Hương vị của bánh không chỉ phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu tươi ngon. Cách làm bánh trung thu cũng vô cùng quan trọng, quyết định hương vị chiếc bánh.

Mặc dù bánh trung thu được bày bán rộng rãi với đa dạng mẫu mã và hương vị. Song bánh trung thu nhà làm vẫn được ưa chuộng. Nguyên nhân là vì nhiều mẫu bánh có vị ngọt đậm, được sử dụng chất bảo quản để kéo dài thời gian lưu trữ và vận chuyển. Chính vì những lý do này, bánh trung tươi tự làm hợp khẩu vị và tốt cho sức khỏe là một lựa chọn tuyệt vời.

Mời bạn tham khảo 6 công thức làm bánh trung thu nướng và dẻo độc đáo bên dưới!

3 cách làm bánh trung thu nướng

Bánh trung thu nướng mang hương vị thơm ngon và đậm vị hơn. Sau đây là 3 công thức làm bánh trung thu nướng chuẩn vị truyền thống và lành mạnh cho mùa trăng tròn sắp tới.

1. Cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống

Công thức bánh trung thu thập cẩm truyền thống thường yêu cầu nước tro tàu và nước đường vàng để lớp vỏ bánh ẩm mềm bên trong, nhưng vẫn vàng óng bên ngoài. Trước khi bắt tay vào làm bánh trung thu tại nhà, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• Chuẩn bị nước đường vàng trước ít nhất một tuần. Công thức nước đường vàng gồm có: 1kg đường nâu, 600ml nước, 1 trái chanh lớn vắt lấy nước cốt. Sau đó bạn thắng nước đường ở lửa vừa cho đến khi nước chuyển sang màu hổ phách. Bảo quản nước đường trong lọ thủy tinh khử trùng lau khô, ở nhiệt độ phòng.

• Nếu không tìm được nước tro tàu, bạn có thể thay thế bằng baking soda.

• Có thể dùng nồi chiên không dầu nướng bánh trung thu không? Bạn hoàn toàn có thể. Tuy nhiên, công suất và dung tích của nồi chiên sẽ nhỏ hơn so với lò nướng. Vì thế, bạn nên chia thành nhiều đợt nướng bánh nhé!

Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm (8 bánh)

Nguyên liệu nhân bánh

• 10g vỏ cam
• 50g lạp xưởng
• 2-3g lá chanh
• 80g mứt bí đao
• 30g mứt gừng
• 50g chà bông (ruốc lợn)
• 50g gà nướng (khoảng 1 đùi gà nướng)
• 30g hạt điều rang
• 25g hạt bí rang
• 30g hạt dưa rang
• 15g hạt mè trắng rang
• 30 ml nước
• 25 ml rượu Mai Quế Lộ
• 15 ml nước tương
• 30 ml dầu đậu nành
• 6,25 ml dầu mè
• 2 thìa bột gạo nếp
• 8 lòng đỏ trứng vịt muối

Nguyên liệu bột bánh trung thu

• 200g bột mì đa dụng
• 1/4 thìa cà phê muối nở
• 1 lòng đỏ trứng lớn
• 30g dầu đậu nành
• 106g nước đường vàng tự làm

Nguyên liệu trứng phủ vỏ bánh

• 5ml nước đường vàng tự làm
• 5ml nước
• 2,5ml dầu mè
• 1 lòng đỏ trứng lớn

Dụng cụ

• Máy xay sinh tố
• Au/ Tô đựng
• Chảo
• Cân điện tử
• Màng bọc thực phẩm

>> Mời bạn tham khảo thêm: 5 cách làm bánh trung thu cho người tiểu đường

Cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Vỏ cam trụng trong nước sôi khoảng 10-15 giây. Sau đó băm nhuyễn.

• Lạp xưởng luộc trong nước khoảng 1-2 phút. Sau đó thái hạt lựu.

• Gà quay xé sợi.

• Lá chanh thái sợi, băm nhuyễn.

• Mứt bí và mứt gừng thái hạt lựu.

• Hạt điều, hạt dưa và mè rang xay nhuyễn trong máy xay sinh tố.

• Lòng đỏ trứng muối trộn nhẹ với 2 thìa cà phê rượu Mai Quế Lộ và 1/2 thìa cà phê dầu mè. Đem hấp trong 7 phút, sau đó để sang một bên để nguội.

Bước 2. Làm nhân bánh trung thu thập cẩm

• Làm nóng chảo ở lửa vừa. Sau đó thêm thịt gà quay và lạp xưởng vào, đảo đều cho đến khi có mùi thơm.

• Cho tất cả các nguyên liệu khác: chà bông (ruốc lợn), các loại hạ, mứt, vỏ cam và lá chanh. Xào đều các hỗn hợp.

• Thêm 2 thìa nước vào chảo, đảo đều. Sau đó cho 1 thìa rượu Mai Quế Lộ, 1 thìa xì dầu, 2 thìa dầu ăn và 1 thìa dầu mè vào trộn đều. Xào đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Nêm nếm và điều chỉnh theo khẩu vị.

• Cho thêm 2 thìa bột gạo nếp vào chảo và đảo đều. Lúc này, phần nhân bánh sẽ dính vào nhau. Nếu không dính, bạn có thể cho thêm một chút dầu và bột gạo nếp vào chảo. Sau đó tắt bếp, để nhân nguội.

• Nặn nhân theo tỷ lệ sau: khoảng 60 gam nhân một bánh trung thu. Cho 20-25g nhân bánh lên trên màng bọc thực phẩm, sau đó đặt một lòng đỏ trứng muối. Phủ lượng nhân còn lại sao cho tổng cân nặng là 60 gam.

• Quấn màng bọc thực phẩm xung quanh nhân bánh. Nặn đều tay để nhân thành hình tròn đều. Bạn có thể xem bước này trong video bên dưới.

Bước 3. Chuẩn bị bột

• Cho bột vào bát trộn hoặc trên bề mặt làm việc sạch. Rắc baking soda lên bột mì và sau đó trộn đều.

• Tạo một lỗ nhỏ ở giữa phần bột, sau đó thêm một lòng đỏ trứng và 30g dầu vào. Dùng tay đập vỡ trứng và trộn đều với dầu. Sau đó cho nước đường vàng vào. Nhồi bột và các nguyên liệu hỗn hợp thành khối bột mịn. Khi bột đã được nhào mịn, nặn bột thành khối tròn, phủ khăn và ủ bột trong 40-45 phút.

• Sau khi cho bột nghỉ, nhào nhanh vài giây. Sau đó chia bột thành 8 phần, mỗi phần 40g. Lăn và nặn từng phần bột thành những quả bóng nhỏ.

Bước 4. Tạo hình bánh trung thu thập cẩm

• Cán mỏng những quả bóng bột. Sau đó cho nhân bánh vào giữa. Miết nhẹ lớp vỏ sao cho lớp bột bọc quanh phần nhân.

• Bọc phần bánh trung thu bằng một lớp bột mì mỏng. Tương tự, cũng phủ bột khuôn bánh trung thu để chống dính.

• Đặt viên bánh trung thu vào khuôn, sau đó đặt khuôn lên mặt phẳng. Từ từ ấn tay cầm, dần dần tăng lực tay.

• Kiểm tra đáy khuôn để đảm bảo tất cả các góc bánh đều được lấp đầy bột. Lúc này, bạn có thể thả bánh ra khỏi khuôn.

Bước 5. Nướng bánh

1. Làm nóng lò nướng ở 185°C. Xếp bánh trung thu vào khay nướng có lót giấy nến. Dùng kim nhỏ chọc nhiều lỗ nhỏ trên mặt và thành bánh. Bạn cần khéo léo xăm các lỗ nhỏ, để bánh thành phẩm đẹp mắt hơn. Nướng bánh trong 10 phút.
2. Trong khi nướng bánh, chuẩn bị hỗn hợp trứng phủ vỏ bánh. Bạn chỉ cần hòa trộn các nguyên liệu: 5ml nước đường vàng tự làm, 5ml nước, 2,5ml dầu mè, 1 lòng đỏ trứng lớn.
3. Lấy bánh ra khỏi lò và hạ nhiệt độ lò xuống 165°C. Cẩn thận phết hỗn hợp trứng lêb tất cả các mặt bánh trung thu. Lưu ý: Bạn không nên để hỗn hợp trứng thừa bị đọng trên mặt bánh. Nếu không hoa văn bánh khi thành phẩm sẽ không đẹp. Nướng bánh thêm 7 phút.
4. Lấy bánh ra khỏi lò và phết hỗn hợp trứng thêm một lần nữa. Sau đó nướng thêm 7-8 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng.
5. Để bánh trung thu nguội hoàn toàn trên khay nướng. Sau đó cất chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát và đậy nắp lại.

Bảo quản bánh trung thu tự làm. Bánh trung thu tươi sẽ ngon nhất sau khoảng 2-3 ngày. Sau 3 ngày, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 tuần.

2. Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu tương tự với cách làm bánh nướng bên trên. Tuy nhiên, sẽ có một chút sự thay đổi bên trong công thức nhân bánh. Nếu như bạn không thích ăn lạp xưởng, thịt heo xá xíu dậy mùi ngũ vị hương sẽ là sự thay thế tuyệt vời.

Nguyên liệu nhân bánh:

Với cách làm tương tự, bạn có thể thử cách làm bạn trung thu xá xíu với nguyên liệu sau:

• 10g vỏ cam
• 50g thịt xá xíu
• 50g gà nướng (khoảng 1 đùi gà nướng)
• 50g chà bông (ruốc lợn)
• 2-3g lá chanh
• 80g mứt bí đao
• 30g mứt gừng
• 30g hạt điều rang
• 25g hạt bí rang
• 30g hạt dưa rang
• 15g hạt mè trắng rang
• 30 ml nước
• 25 ml rượu Mai Quế Lộ
• 15 ml nước tương
• 30 ml dầu đậu nành
• 6,25 ml dầu mè
• 2 thìa bột gạo nếp
• 8 lòng đỏ trứng vịt muối

3. Cách làm bánh trung thu thập cẩm trái cây khô

Bánh trung thu thập cẩm hạt và trái cây khô sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho người ăn chay. Nguyên liệu và cách làm bánh trung thu hạt và trái cây khô như sau.

Nguyên liệu làm bánh trung thu trái cây (9 bánh)

Vỏ bánh

• 100g bột mì đa dụng
• 60g mật ong
• 25g dầu ăn
• 2g baking soda
• ⅛ muỗng cà phê muối

Nhân hỗn hợp các loại hạt và trái cây sấy khô (trọng lượng của các loại hạt không có vỏ)

Bạn hãy chọn những loại hạt không ướp muối, gia vị để món bánh trung thu thơm ngon chuẩn vị nhé!

• 30g quả óc chó
• 30g hạt hồ trăn
• 30g hạnh nhân
• 30g hạt bí
• 25g mứt bí đao
• 25g quả nam việt quất khô
• 15g hạt mè trắng
• 15g hạt mè đen

• 20g mật ong
• 15 ml dầu mè
• 5g đường
• 30g bột gạo nếp
• 1 muỗng canh nước
• ⅛ muỗng cà phê muối

Hướng dẫn cách làm bánh trung thu trái cây sấy chay

Bước 1. Chuẩn bị bột.

Trộn đều mật ong, baking soda và dầu cho đến hỗn hợp hòa quyện. Rây bột mì và muối với nhau. Sau đó cho bột vào hỗn hợp trên và trộn đều. Cách trộn bột tương tự công thức trên. Ủ bột ít nhất 1 giờ.

Bước 2. Rang 30g bột nếp để ở lửa vừa trong khoảng 15 phút.

Bước 3. Rang các loại hạt và hạt, để nguội.

Bước 4. Cắt nhỏ các loại hạt và trái cây khô.

Bước 5. Trộn đều trái cây và các loại hạt với nhau. Khuấy bột nếp đã rang chín cùng mật ong, dầu mè, nuocs và muối với nay. Sau đó, trộn đều hỗn hợp này với trái cây. Các nguyên liệu sẽ hòa quyện cùng bột nếp tạo thành một hỗn hợp sền sệt nhẹ.

Nếu bạn vo nhân thành một khối đặc, nhân bánh trung thu chay đã thành công. Nếu nhân chưa đủ kết dính, hãy cho thêm từng muỗng nước nhỏ vào phần nhân của bạn. Đến khi nhân bánh không bị bở và khô bạn có thể qua bước tiếp theo.

Bước 6. Bọc nhân và tạo hình bánh với tỷ lệ sau: 20g bột – 30g nhân. Sau đó, bạn tạo hình bánh như hướng dẫn trên.

Bước 7. Nướng bánh như hướng dẫn trên.

3 cách làm bánh trung thu không cần lò nướng

Nếu như bạn không có lò nướng ở nhà, cách làm bánh trung thu dẻo sẽ là giải pháp hoàn hảo dành cho bạn. Bạn có thể sáng tạo nhiều loại nhân bánh khác nhau với cùng một công thức vỏ bánh dẻo. Mời bạn tham khảo cách làm vỏ bánh trung thu không cần lò nướng sau.

Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo (8 bánh)

• 22g bột gạo nếp
• 22g bột gạo thường
• 16g tinh bột mì (hoặc tinh bột sắn)
• 22g đường bột
• 120g sữa tươi không đường
• 22g sữa đặc
• 13g dầu ăn
• Bột matcha – để tạo màu (tùy chọn)

Cách làm vỏ bánh dẻo

Bước 1. Cho bột nếp, bột gạo tẻ, bột sắn dây và đường bột vào tô, rây mịn qua rây. Sau đó, cho sữa vào và trộn mịn hỗn hợp. Tiếp tục thêm sữa đặc và dầu, khuấy đều.

Bước 2. Đổ hỗn hợp ra đĩa sâu lòng, sau đó dùng đĩa khác đậy nắp lại. Bạn có thể nấu chính phần bột này bằng 2 cách:

• Cách 1: Cho bột vào lò vi sóng 4 phút ở công suất lớn.
• Cách 2: Hấp bột trong 20 phút ở lửa vừa và cao.

Bước 3. Đến khi hỗn hợp sẽ chuyển sang khối rắn, hãy dùng 1 chiếc thìa chuyển số bột này sang một đĩa khác để bột mau nguội hơn.

Bước 4. Rang chín bột mì ở lửa nhỏ khoảng 4 phút.

Bước 5. Khi bạn thấy bột đã nguội, hãy nhào bột cho mịn. Khi nhào bột, bạn có thể chống dính bằng bột mì chín. Ngoài ra, hãy đeo găng tay thực phẩm để chống dính và giữa vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bước 6. Bạn có thể tạo màu cho bánh trung thu dẻo bằng bột matcha, bột khoai lang tím và cacao theo ý thích.

Cách chia tỉ lệ bánh dẻo dành cho bạn

• Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
• Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
• Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
• Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân
• Khuôn 200g: Chia với tỉ lệ 80g vỏ bánh, 120g nhân

>> Có thể bạn quan tâm: Đãi khách với 3 cách làm bánh in ngọt ngào ngày lễ

4. Công thức cách làm bánh dẻo nhân trứng sữa custard

Lớp vỏ bánh dẻo kết hợp với phần nhân kem sữa béo ngậy là sự kết hợp tuyệt vời cho món bánh trung thu ngọt.

Nguyên liệu làm nhân trứng sữa custard

• 20g tinh bột sắn
• 22g đường bột
• 40g bơ không muối – đun chảy
• 45g sữa đặc
• 2 quả trứng lớn

Cách làm nhân bánh trung thu custard

1. Trộn tinh bột sắn, đường bột, bơ đun chảy và sữa đặc, trộn đều hỗn hợp. Sau đó thêm trứng vào đánh nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
2. Nấu hỗn hợp ở lửa nhỏ. Khi hỗn hợp trứng sữa bắt đầu đông lại ở đáy chảo, bạn chú ý khuấy liên tục và đều tay.
3. Khi hỗn hợp trở nên rắn đều, chuyển nó vào một cái bát. Nó phải giữ được hình dạng nhưng không quá khô.
4. Đặt một miếng màng bọc thực phẩm lên trên phần nhân đã chín. Để nguội hoàn toàn sau đó cho vào tủ lạnh để làm săn chắc hơn.

Bạn có thể tham khảo cách bọc nhân và tạo hình bánh dẻo trong video sau đây:

5. Công thức cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh matcha

Nguyên liệu nhân đậu xanh

• 50g đậu xanh khô
• 2 thìa bột matcha
• 2 thìa bột gạo nếp
• 15g dầu thực vật
• 40g đường bột
• ¾ thìa cà phê muối ăn
• 4 muỗng canh nước
• 70ml sữa
• 10g quả óc chó, cắt nhỏ tùy ý

Cách làm nhân bánh trung thu đậu xanh matcha

1. Ngâm đậu xanh qua đêm. Đổ bỏ nước ngâm và rửa sạch lại với nước, để ráo.
2. Cho đậu vào nồi. Đậy vung lại với nước rồi nấu trong 1-2 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều để không bị cháy.
3. Khi đậu đã mềm, bạn có thể dễ dàng nghiền nát chúng.
4. Thêm 2 thìa nước nóng vào bột matcha và khuấy đều cho đến khi tan hết. Thêm muối, đường và sữa và trộn cho đến khi hòa tan. Cho bột nếp vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
5. Cho hỗn hợp trên vào nồi đậu xanh và trộn đều hỗn hợp cho hòa quyện vào nhau. Sau đó đem phần nhân đậu xanh matcha sên trên bếp ở lửa vừa và nhỏ.
6. Cho đến khi phần nhân của bạn khô ráo và đặc sệt, bạn đã có thể tắt bếp. Sau khi nhân bán nguội hẳn, bạn hãy tạo hình cho bánh như những bước trên nhé!

Tương tự với cách làm nhân đậu xanh, bạn có thể sáng tạo cách làm bánh trung thu dẻo với những nguyên liệu khác. Chẳng hạn như: nhân đậu đỏ, nhân sữa dừa, nhân khoai lang, nhân khoai môn,…

6. Bánh dẻo nhân thập cẩm

Cách làm bánh dẻo nhân thập cẩm tương tự với công thức bánh nướng. Bạn chỉ cần thay thế vỏ bánh nướng bằng công thức vỏ bánh dẻo bên trên.

Bánh trung thu tự làm sẽ có thời gian bảo quản ngắn hơn những loại bán trên thị trường. Nếu bạn bảo quản chúng trong hộp đậy kín ở ngăn mát tủ lạnh, bạn có thể bảo quản bánh trung thu tự làm trong 2 tuần.

Như vậy, với 6 cách làm bánh trung thu Hello Bacsi tin rằng bạn hoàn toàn có thể tự mình làm nên những mẻ bánh trung thu tuyệt vời. Chúc bạn thành công!