Mách bạn bí quyết 4 cách muối dưa cải giòn ngon chắc chắn thành công

Việc thực hành cách muối dưa cải (cách làm dưa chua) đúng sẽ cho ra món ăn kèm giải ngán trong những bữa cơm nhà. Bạn có thể muối dưa từ những nguyên liệu như cải bẹ xanh, cải củ, rau muống…

Dưa cải muối hay các món muối chua là món ăn dân dã quen thuộc với người Việt Nam. Đây cũng là món ăn kèm, giải ngán cho những món nhiều dầu mỡ, kích thích vị giác và giúp bạn ngon miệng. Để các món dưa chua giòn, ngon, vàng ruộm cần một vài bí quyết nhỏ. Hello Bacsi sẽ hướng dẫn bạn cách muối dưa cải ngon tại nhà, hợp vệ sinh và tiết kiệm nhé.

Bài viết sẽ mang đến cho bạn 4 công thức cách làm dưa muối chua là:

1. Dưa cải muối chua
2. Củ cải muối chua
3. Bắp cải muối chua
4. Rau muống muối chua

Mách bạn 4 cách muối dưa ngon, giòn, vàng ươm

1. Cách muối dưa cải ngon (cách làm cải chua)

Nguyên liệu muối dưa cải bẹ

• 1kg cải tàu sậy
• 1,5 lít nước đun sôi để nguội
• 30g đường
• 80g muối hột
• Hành tím, hành lá (nếu thích)
• Chanh hoặc giấm (tùy nhu cầu)

Hướng dẫn cách muối dưa ngon từ cải tàu sậy 

Bước 1. Chọn cải tàu sậy và cách sơ chế

Cách muối dưa cải ngon là làm như thế nào? Để có thể có được món dưa cải chua ngon thì trước hết bạn phải biết chọn loại cải muối dưa ngon. Bạn nên chọn loại cải tàu sậy lá to, không bị sâu, úa vàng.

• Cây cải cuốn gọn và chắc. Sau khi cắt bỏ gốc, lá giập, xấu… bạn tách cải ra từng bẹ, giũ sạch đất cát rồi rửa sạch.
• Sau đó, bạn mang dưa cải đem phơi nắng cho đến khi cải có dấu hiệu héo (bóp nhẹ bẹ cải thấy bẹ không vỡ là được). Điều này giúp dưa sau khi muối giòn hơn và không bị úng, khú.
• Phơi nắng xong, bạn rửa sơ lá dưa lại để sạch lớp bụi, sau đó cắt khúc vừa ăn rồi để ráo nước.
• Trường hợp không thể phơi nắng thì bạn có thể chần cải sơ qua với nước sôi.

Bước 2. Làm nước muối dưa

• Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để ấm rồi pha thêm khoảng 3 thìa muối hạt, 1 thìa đường, 1/2 quả chanh (nếu muốn dưa nhanh chua). Trường hợp không có chanh, bạn có thể thay thế bằng 2 thìa cà phê giấm.
• Khuấy đều hỗn hợp rồi nếm thử, nếu có vị lợ lợ, mặn vừa như nêm canh kèm với chút chua nhẹ là được.

Bước 3. Khử trùng hũ muối dưa

Vệ sinh hũ thật kỹ bằng cách trụng sơ nước sôi sau đó lau khô bằng khăn sạch. Nếu hũ muối dưa không được vệ sinh khử trùng sạch, rất có thể dẫn đến việc dưa sau khi muối sẽ xuất hiện váng nhớt.

Bước 4. Cho rau cải vào muối dưa

• Cách muối dưa cải ngon là trộn đều cải tàu sậy sau khi đã cắt khúc với hành tím thái mỏng, hành lá cắt khúc 2-3cm, trước khi muối để khi cho vào lọ, hành và cải phân bố đều.
• Cho cải vào lọ, đừng đè chặt quá khiến cải không “chín đều” mà dễ bị khú.
• Bên trên nên cài thêm 2 thanh tre hay 2 đũa gỗ chéo nhau để đè rau không bị nổi lên trên, tránh rau bị đen.
• Sau đó đổ nước muối dưa vào lọ sao cho ngập mặt rau cải.
• Để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là dưa vàng, chua ngon, ăn thử hết hăng thì dùng được. Nếu có nắng, bạn đem phơi lọ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa vào chỗ mát.

Một số món ngon từ cách làm dưa cải chua

• Dưa cải muối ăn kèm thịt nấu đông
• Dưa cải kho thịt ba rọi/heo quay/vịt quay, xào với lòng heo/mề gà, nấu cùng gân bò
• Canh dưa cải nấu sườn
• Cá chép om dưa cải…

2. Cách muối dưa cải củ ngon

Hello Bacsi chia sẻ với bạn cách muối dưa cải củ ngay sau đây:

Nguyên liệu muối dưa củ cải

• 1kg dưa cải củ
• 1,5 lít nước đun sôi để nguội
• 30g đường
• 80g muối hột
• Hành lá (nếu thích)
• Chanh hoặc giấm

Hướng dẫn cách muối dưa củ cải

Bước 1. Sơ chế

Sau khi mua cải củ, bạn nhặt bỏ lá già úa, cắt lá và củ để riêng. Rửa sạch lá và cọng cải, cắt ngắn tầm 3-4cm, củ cải cắt bỏ rễ rồi rửa sạch, thái mỏng. Bạn đem phơi chừng nửa ngày cho héo bớt, rửa sạch lại rồi để ráo nước.

Bước 2. Làm nước muối dưa 

Bạn đun nước sôi, để ấm rồi pha thêm khoảng 3 thìa muối hạt, 1 thìa đường, 1/2 quả chanh hoặc 2 thìa cà phê giấm. Khuấy hỗn hợp cho tan rồi nếm thấy vị lợ lợ, mặn vừa kèm hơi chua là được.

Bước 3. Cách muối dưa cải củ

Bí quyết trong cách muối dưa cải củ ngon là bạn trộn đều dưa cải củ với hành lá cắt khúc 3-4cm, sau đó cho vào hũ thủy tinh (cách làm sạch hũ giống như cách muối dưa cải bẹ). Sau đó bạn đổ nước muối vào ngập cải, dùng nan đậy hoặc đĩa đè dưa xuống để dưa không nổi lên vì sẽ bị thâm. Sau khoảng 3 ngày, khi dưa vàng ngon là bạn có thể dùng được.

3. Cách muối dưa bắp cải, rau cần

Dưa bắp cải có khá nhiều lợi ích cho sức khỏe như ngăn ngừa ung thư, cải thiện hệ tiêu hóa, giúp máu lưu thông tốt, giúp chắc xương, chống viêm và giảm cholesterol. Dưa bắp cải rất dễ làm, nhanh chua nên nhanh được ăn. Vì thế, bạn chỉ nên chỉ muối một lượng vừa đủ ăn mà thôi. Nếu ăn không hết, bạn có thể đậy kín, giữ trong tủ lạnh dùng trong trong vài ngày.

Nguyên liệu muối dưa bắp cải

• 1 bắp cải trắng khoảng 1kg
• 1 củ cà rốt
• 1 bó nhỏ rau cần nước
• 1 nhúm rau răm
• 1,5 lít nước đun sôi để nguội
• 20g đường
• 60g muối hột
• 1/2 quả chanh to hoặc 2 thìa cà phê giấm.

Cách làm dưa chua từ bắp cải, rau cần

1. Trước khi bắt đầu cách làm dưa muối từ bắp cải, bạn hãy sơ chế nguyên liệu theo những bước sau:
2. Bắp cải tách rời từng lá, rửa sạch, dùng dao thái thành sợi nhỏ.
3. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi. Rau cần nước bỏ bớt lá, rễ, rửa sạch, thái khúc khoảng 5cm.
4. Rau răm nhặt lá vàng, già, rửa sạch, thái khúc ngắn khoảng 1cm.
5. Sau khi sơ chế thì trộn tất cả các loại rau lại thành hỗn hợp.
6. Chuẩn bị nước ấm, cho vào nước khoảng 3-4 thìa muối, một thìa đường, chanh hoặc giấm gạo vào. Khuấy đều, nếm thử thấy vị hơi hơi mặn và chua nhẹ là được.
7. Cho hỗn hợp bắp cải, rau cần vào hũ sạch, đổ nước muối đường vào, dùng phên cài để cho rau luôn ở dưới mực nước. Cách khử trùng lọ muối dưa giống như phần muối dưa cải bẹ.

Dưa bắp cải chỉ khoảng một ngày là ăn được, dùng ăn kèm với các loại thịt kho, đồ chiên nướng…

4. Cách muối dưa rau muống

Nguyên liệu muối dưa rau muống

• Rau muống: 300g
• Ớt: 30g
• Tỏi: 30g
• Giấm ăn: 150ml
• Đường: 150g
• Muối: 5g
• Thau đá lạnh

Cách muối dưa rau muống

Sơ chế:

• Rau muống nhặt bỏ phần lá, cọng già, rửa sạch, sau đó cắt thành từng đoạn dài khoảng 3 – 4 cm
• Ớt rửa sạch, bỏ cuống và để ráo nước
• Tỏi bóc vỏ, thái thành những lát nhỏ
• Nấu sôi hỗn hợp giấm, đường, muối, để nguội.

Cách muối dưa rau muống:

1. Cho một nồi nước lên bếp, đợi khi nước sôi thì bạn cho vào 3g muối. Sau đó trụng rau muống trong khoảng 1 phút thì tắt bếp. Vớt rau muống ra và cho vào một thau nước đá ngâm trong 10 phút để rau muống được giòn và có độ tươi ngon.
2. Làm sạch hũ muối dưa rau muống như cách khử trùng hũ muối dưa cải bẹ.
3. Tiếp đến cho hỗn hợp rau muống, tỏi, ớt vào lọ. Dùng đũa hoặc thanh tre chèn rau muống xuống để không bị nổi lên bề mặt khi ngâm.
4. Cho nước giấm đã đun sôi để nguội vào hũ. Đậy nắp và để hộp rau muống ở nơi thoáng mát. Sau 2 ngày, món rau muống muối đã có thể lấy ra dùng được. Để bảo quản món ngon rau muống ngâm chua ngọt được lâu, bạn nên để ở ngoài 1-2 ngày, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để giúp rau ngon giòn lâu hơn.

Thành phẩm rau muống ngâm chua ngọt theo cách muối dưa này sẽ có màu vàng rộm, giòn, ngon, cùng vị chua ngọt sẽ cực kỳ kích thích vị giác. Món rau muống ngâm chua ngọt ăn kèm với các món thịt giúp chóng ngán.

Mẹo muối dưa cải để được lâu, ngon mà không bị hư

Bên cạnh những cách làm dưa chua trên, có thể bạn quan tâm đến bí quyết làm món dưa cải muối chua giòn ngon. Theo chia sẻ của nhiều “bậc thầy bếp núc” muốn món dưa muối để được lâu, ngon mà không bị hư, bạn cần tuân thủ những lưu ý sau:

• Muối nên dùng là muối hạt, tránh dùng muối i ốt vì dễ nổi váng. Trường hợp không có muối hạt, bạn có thể  dùng muối bột.
• Đường dùng để muối dưa nên là đường mía hay đường vàng. Việc dùng đường mía hay đường vàng nấu nước muối dưa sẽ ngon và đẹp mắt hơn đường cát.
• Nước muối dưa cần phải nấu cho sôi già (sau khi sôi nấu thêm chừng 3- 5 phút) tắt bếp, để nguội tự nhiên. Việc nấu nước sôi già giúp tránh tình trạng dưa muối nhanh bị hư, mềm không ngon.
• Ưu tiên dùng hũ thủy tin để đựng muối dưa. Có không ít các bà nội trợ thắc mắc trong cách muối dưa cải cần chú ý điều gì để có thành phẩm, ngon, đẹp mắt? Bí kíp là bạn nên muối dưa trong các hũ bằng sành sứ, thủy tinh. Tuyệt đối không dùng hũ kim loại, nhựa để muối dưa vì có thể sản sinh nhiều chất độc hại cho cơ thể. Hũ muối dưa nên rửa sạch bằng nước muối, phơi nắng cho khô.
• Đảm bảo phần nguyên liệu muối dưa luôn ngập trong nước và hũ dưa cần được phơi ở nơi có nắng trong 1 -2 ngày đầu sau khi muối.

Lưu ý khi ăn dưa cải để không bị ngộ độc

Nhiều người thường rỉ tai nhau ăn dưa muối thường xuyên có thể bị ngộ độc hay ung thư. Vậy điều này có đúng? Câu trả lời sẽ có ngay dưới đây:

• Không nên ăn dưa muối còn xanh. Trong các loại rau xanh nói chung đều chứa muối nitrat. Trong khi muối dưa, lượng nitrat này bị vi khuẩn trong môi trường tác động tạo phản ứng oxy hóa chuyển thành nitrit. Hàm lượng axit trong dạ dày sau đó sẽ tạo điều kiện cho chất nitrit tác động đến axit amin trong món ăn như thịt, cá, tôm… tạo thành hợp chất nitrosamine – 1 chất có khả năng gây ngộ độc hoặc ung thư. Tuy nhiên, lượng nitrat trong dưa muối chỉ cao khi dưa muối còn xanh, muối xổi hoặc khi dưa bị quá chua, bị khú.
• Không nên ăn dưa muối quá chua. Chỉ nên ăn dưa, cà muối khi đã dưa “chín” vàng, thơm, không còn bị hăng, ngái… Tuyệt đối không ăn dưa, cà muối xổi hoặc đã quá chua, đổi màu thâm đen, đổ nhớt, biến mùi…
• Không ăn quá nhiều và quá thường xuyên các loại dưa, cà muối. Các chuyên gia khuyến cáo, mỗi ngày mỗi người chỉ nên ăn khoảng 50g dưa muối và ăn 2-3 lần trong tuần. Người bị bệnh tim, cao huyết áp, bệnh thận, viêm loét dạ dày… không nên ăn dưa muối vì có thể khiến bệnh nặng thêm.

Nếu đã nắm được những nguyên tắc ăn dưa muối chua an toàn, bạn hãy bắt tay thực hiện ngay cách muối dưa cải để cải thiện khẩu vị cho cả nhà nhé. Chúc gia đình bạn có những bữa ăn ngon miệng!