Chất béo trong thịt bò
Chất béo là một chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể, cung cấp năng lượng, hỗ trợ tăng trưởng và phát triển, tạo hình và là cấu trúc quan trọng của tế bào, các mô trong cơ thể, đồng thời cho phép cơ thể hấp thụ các vitamin tan trong chất béo (vitamin A, D, E, K).
Thành phần dinh dưỡng của thịt bò chứa cả chất béo không bão hòa, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Hơn một nửa chất béo trong thịt bò là chất béo không bão hòa. Hầu hết chất béo không bão hòa trong thịt bò là axit oleic – đây chính là loại chất béo “lành mạnh” được tìm thấy trong dầu ô liu.
Khoảng 40% chất béo trong thịt bò là chất béo bão hòa, trong đó 13% là axit stearic. Axit stearic không góp phần tạo ra cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL), hay còn gọi là cholesterol xấu.
Khoảng 3% chất béo được tìm thấy trong thịt bò là chất béo chuyển hóa tự nhiên. Không giống như các chất béo chuyển hóa được sản xuất công nghiệp, chất béo chuyển hóa tự nhiên của động vật nhai lại không được coi là không lành mạnh. Phổ biến nhất là acid linoleic liên hợp (CLA) đã được chứng minh là có lợi với sức khỏe như hỗ trợ giảm cân, chống ung thư, đái tháo đường…
Có thể bạn quan tâm: 4 loại vitamin tan trong dầu giúp bạn bảo vệ sức khỏe
Vitamin và khoáng chất trong thịt bò
Thành phần dinh dưỡng của thịt bò chứa nhiều vitamin và khoáng chất với hàm lượng cao. Đặc biệt bao gồm vitamin B12, kẽm, selen, vitamin B6, niacin…, đặc biệt thịt bò là nguồn cung cấp sắt dồi dào cho cơ thể.
Sắt cần thiết để xây dựng các tế bào hồng cầu, vận chuyển oxy từ phổi đến phần còn lại của cơ thể và hỗ trợ hoạt động của não. Có hai loại sắt trong thực phẩm là sắt heme và non-heme. Thịt bò là một trong những nguồn tốt nhất cung cấp sắt heme – loại sắt tự nhiên và dễ hấp thụ nhất cho cơ thể.
Nhu cầu sắt tăng cao nhất trong giai đoạn tăng trưởng (trẻ nhỏ và thiếu niên) và đối với phụ nữ trong những năm sinh đẻ. Do đó, những đối tượng này cần bổ sung các thực phẩm giàu sắt, bao gồm thịt bò vào chế độ ăn.
Có thể bạn quan tâm: 5 lý do khiến bạn phải bổ sung chất sắt hàng ngày
Các hợp chất khác trong thành phần dinh dưỡng của thịt bò

Thịt động vật như thịt bò chứa một số hoạt chất sinh học và chất chống oxy hóa, trong đó nổi bật nhất là creatine, taurine, glutathione, CLA và cholesterol.
- Creatine: Có vai trò cung cấp năng lượng cho cơ bắp, vì vậy hay có trong thành phần của các sản phẩm bổ sung cho những người tập thể hình muốn duy trì và phát triển cơ bắp.
- Taurine: Là một axit amin chống oxy hóa và có vai trò quan trọng đối với chức năng của tim và cơ bắp.
- Glutathione: Glutathione có nhiều trong các loại thịt. Đây là một chất chống oxy hóa, có tác dụng giảm stress, tái sinh năng lượng, đào thải chất độc, chống lão hóa…
- Axit linoleic liên hợp (CLA): CLA là một chất béo chuyển hóa của động vật nhai lại mang đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm phòng tránh ung thư và tiểu đường tuýp 2.
- Cholesterol: Cholesterol phục vụ nhiều chức năng trong cơ thể. Nó là yếu tố không thể thiếu trong cấu trúc tế bào, các mô của cơ thể, cần thiết cho sản xuất hormone giới tính, sản xuất acid mật trong gan, giúp cơ thể hoạt động khỏe mạnh. Ở hầu hết mọi người, cholesterol trong chế độ ăn ít ảnh hưởng đến cholesterol trong máu. Dù vậy, các đối tượng mắc béo phì, mỡ máu, tiểu đường… sẽ cần quan tâm hơn đến việc sử dụng thịt bò trong khẩu phần ăn.
Thành phần dinh dưỡng của thịt bò khiến nó đem lại nhiều lợi ích cho cơ thể. Tiêu thụ thịt bò đúng cách sẽ giúp bạn duy trì khối lượng cơ bắp, cải thiện hiệu suất trong luyện tập thể chất và phòng chống thiếu máu.
Dù vậy, tiêu thụ nhiều thịt chế biến và thịt nấu quá chín có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư. Thịt bò chứa chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa và cholesterol, nếu sử dụng không hợp lý sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ và bệnh tự miễn.
Sự cân bằng chính là chìa khóa khi nói đến ăn uống lành mạnh. Do đó, khi đã hiểu thành phần dinh dưỡng của thịt bò, trong thịt bò có chất gì, bạn sẽ dễ dàng cân đối chế độ ăn uống của mình. Trong trường hợp bạn đang có các tình trạng sức khỏe và cần tư vấn về chế độ ăn, hãy gửi câu hỏi về Hello Bacsi để được hỗ trợ giải đáp. Chúc bạn luôn khỏe mạnh!
Đặt câu hỏi cho bác sĩ
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để tạo câu hỏi
Chia sẻ với bác sĩ các thắc mắc của bạn để được giải đáp miễn phí.
Đăng ký hoặc Đăng nhập để đặt câu hỏi cho bác sĩ!