Thịt bò là loại thực phẩm được nhiều người yêu thích bởi mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng, được phân loại là thịt đỏ – có chứa lượng sắt cao hơn trong thịt gà hoặc cá. Thành phần dinh dưỡng của thịt bò rất giàu protein, vitamin và khoáng chất, đem lại nhiều công dụng hữu ích cho sức khỏe.
Vậy cụ thể trong thịt bò có chất gì? Ăn nhiều thịt bò có tốt không? Mời bạn cùng tìm hiểu ngay sau đây!
Thành phần dinh dưỡng của thịt bò
Theo bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Viện Dinh Dưỡng, Bộ Y tế, thành phần dinh dưỡng của thịt bò trong 100g phần ăn được của thịt bò loại I chứa:
- Năng lượng: 118 KCal
- Nước: 74.1g
- Protein: 21g
- Glucid (Carbohydrate): 0g
- Lipid (Fat): 3.8g
- Chất xơ: 0g
- Đường (Sugar): 0g
- Vitamin: Vitamin A (12μg), Vitamin B1 (0.1g), Vitamin B2 (0.17mg), Vitamin C (1mg), Vitamin PP (4.2mg)…
- Khoáng chất: Calci (12mg), Sắt (3.1mg), Magiê (28mg), Phospho (226mg), Kali (378 mg), Natri (83mg), Kẽm (2.2mg), Đồng (160μg)…
Thành phần dinh dưỡng của thịt bò trong 100g phần ăn được của thịt bò loại II chứa:
- Năng lượng: 167 KCal
- Nước: 70.5g
- Protein: 18g
- Glucid (Carbohydrate): 0g
- Lipid (Fat): 10.5g
- Chất xơ: 0g
- Đường (Sugar): 0g
- Vitamin: Vitamin A (2μg), Vitamin B1 (0.1g), Vitamin B2 (0.17mg), Vitamin C (1mg), Vitamin PP (4.2mg)…
- Khoáng chất: Calci (10mg), Sắt (2.7mg), Phospho (194mg)…
[embed-health-tool-bmr]
Tìm hiểu cụ thể về các thành phần dinh dưỡng chính trong thịt bò
Protein trong thịt bò
Protein là chất dinh dưỡng thiết yếu mà cơ thể cần để phát triển xương và cơ, sản xuất enzyme và hormone, năng lượng, chữa lành vết thương và phục hồi mô.
Từ góc nhìn dinh dưỡng, thịt bò giàu protein và không chứa carbohydrate. Điều này làm cho thịt bò trở thành một nguồn protein có giá trị sinh học hiệu quả và sẵn sàng để cơ thể chuyển hóa. Bên cạnh đó, thịt bò cũng được xem là nguồn là protein “hoàn chỉnh” vì chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể người cần. Thịt là nguồn cung cấp protein chính trong quá trình xây dựng cơ bắp nên đây sẽ là nguồn protein dồi dào và có lợi ích đặc biệt sau phẫu thuật hoặc cho quá trình phục hồi, xây dựng khối cơ bắp của các vận động viên.
Hàm lượng protein trong thịt bò nạc nấu chín khoảng 26–27%. Để tối ưu hóa việc sử dụng protein, nhu cầu khuyến nghị tối thiểu cho người trưởng thành ở Việt Nam hiện nay là 1,25 gam protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày, tức một người nặng 75 kg sẽ cần khoảng 93,75g gam protein mỗi ngày, chia đều cho các bữa ăn trong ngày.
Chất béo trong thịt bò
Chất béo là một chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể, cung cấp năng lượng, hỗ trợ tăng trưởng và phát triển, tạo hình và là cấu trúc quan trọng của tế bào, các mô trong cơ thể, đồng thời cho phép cơ thể hấp thụ các vitamin tan trong chất béo (vitamin A, D, E, K).
Thành phần dinh dưỡng của thịt bò chứa cả chất béo không bão hòa, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Hơn một nửa chất béo trong thịt bò là chất béo không bão hòa. Hầu hết chất béo không bão hòa trong thịt bò là axit oleic – đây chính là loại chất béo “lành mạnh” được tìm thấy trong dầu ô liu.
Khoảng 40% chất béo trong thịt bò là chất béo bão hòa, trong đó 13% là axit stearic. Axit stearic không góp phần tạo ra cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL), hay còn gọi là cholesterol xấu.
Khoảng 3% chất béo được tìm thấy trong thịt bò là chất béo chuyển hóa tự nhiên. Không giống như các chất béo chuyển hóa được sản xuất công nghiệp, chất béo chuyển hóa tự nhiên của động vật nhai lại không được coi là không lành mạnh. Phổ biến nhất là acid linoleic liên hợp (CLA) đã được chứng minh là có lợi với sức khỏe như hỗ trợ giảm cân, chống ung thư, đái tháo đường…
Có thể bạn quan tâm: 4 loại vitamin tan trong dầu giúp bạn bảo vệ sức khỏe
Vitamin và khoáng chất trong thịt bò
Thành phần dinh dưỡng của thịt bò chứa nhiều vitamin và khoáng chất với hàm lượng cao. Đặc biệt bao gồm vitamin B12, kẽm, selen, vitamin B6, niacin…, đặc biệt thịt bò là nguồn cung cấp sắt dồi dào cho cơ thể.
Sắt cần thiết để xây dựng các tế bào hồng cầu, vận chuyển oxy từ phổi đến phần còn lại của cơ thể và hỗ trợ hoạt động của não. Có hai loại sắt trong thực phẩm là sắt heme và non-heme. Thịt bò là một trong những nguồn tốt nhất cung cấp sắt heme – loại sắt tự nhiên và dễ hấp thụ nhất cho cơ thể.
Nhu cầu sắt tăng cao nhất trong giai đoạn tăng trưởng (trẻ nhỏ và thiếu niên) và đối với phụ nữ trong những năm sinh đẻ. Do đó, những đối tượng này cần bổ sung các thực phẩm giàu sắt, bao gồm thịt bò vào chế độ ăn.
Có thể bạn quan tâm: 5 lý do khiến bạn phải bổ sung chất sắt hàng ngày
Các hợp chất khác trong thành phần dinh dưỡng của thịt bò
Thịt động vật như thịt bò chứa một số hoạt chất sinh học và chất chống oxy hóa, trong đó nổi bật nhất là creatine, taurine, glutathione, CLA và cholesterol.
- Creatine: Có vai trò cung cấp năng lượng cho cơ bắp, vì vậy hay có trong thành phần của các sản phẩm bổ sung cho những người tập thể hình muốn duy trì và phát triển cơ bắp.
- Taurine: Là một axit amin chống oxy hóa và có vai trò quan trọng đối với chức năng của tim và cơ bắp.
- Glutathione: Glutathione có nhiều trong các loại thịt. Đây là một chất chống oxy hóa, có tác dụng giảm stress, tái sinh năng lượng, đào thải chất độc, chống lão hóa…
- Axit linoleic liên hợp (CLA): CLA là một chất béo chuyển hóa của động vật nhai lại mang đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm phòng tránh ung thư và tiểu đường tuýp 2.
- Cholesterol: Cholesterol phục vụ nhiều chức năng trong cơ thể. Nó là yếu tố không thể thiếu trong cấu trúc tế bào, các mô của cơ thể, cần thiết cho sản xuất hormone giới tính, sản xuất acid mật trong gan, giúp cơ thể hoạt động khỏe mạnh. Ở hầu hết mọi người, cholesterol trong chế độ ăn ít ảnh hưởng đến cholesterol trong máu. Dù vậy, các đối tượng mắc béo phì, mỡ máu, tiểu đường… sẽ cần quan tâm hơn đến việc sử dụng thịt bò trong khẩu phần ăn.
Dù vậy, tiêu thụ nhiều thịt chế biến và thịt nấu quá chín có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư. Thịt bò chứa chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa và cholesterol, nếu sử dụng không hợp lý sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ và bệnh tự miễn.
Sự cân bằng chính là chìa khóa khi nói đến ăn uống lành mạnh. Do đó, khi đã hiểu thành phần dinh dưỡng của thịt bò, trong thịt bò có chất gì, bạn sẽ dễ dàng cân đối chế độ ăn uống của mình. Trong trường hợp bạn đang có các tình trạng sức khỏe và cần tư vấn về chế độ ăn, hãy gửi câu hỏi về Hello Bacsi để được hỗ trợ giải đáp. Chúc bạn luôn khỏe mạnh!
