2. Hướng dẫn cách làm nem chua không cần bột làm nem hay cách làm nem chua Thanh Hóa ngon
Nem chua Thanh Hóa từ lâu đã trở thành đặc sản của vùng đất xứ Thanh. Món ăn này được làm từ thịt heo lên men cùng với các gia vị và thính để có vị chua ngậy đặc trưng.

Nguyên liệu
- Thịt nạc mông: 500g
- Da heo: 200g
- Gạo: 100g
- Tỏi Bắc: 3 – 4 củ
- Ớt sừng trâu: 3 – 4 trái
- Tiêu xay giập: 2 thìa cà phê
- Nilông: 100g
- Thun: 50g
- Bột năng: 1 – 2 thìa cà phê
- Gia vị: Đường, muối, hạt tiêu, nước mắm nguyên chất truyền thống
- Lá chuối: 4 – 5 tàu lá chuối hột hoặc chuối ngự to
- Lá đinh lăng hoặc lá ổi: lượng vừa đủ.
Cách làm nem chua không cầm bột làm nem hay cách làm nem chua Thanh Hóa ngon
Sơ chế
- Khâu sơ chế thịt, da heo và các gia vị khác tương tự như cách làm nem chua đã hướng dẫn ở trên.
- Gạo: vo sạch, phơi khô, bỏ lên chảo rang cho chín vàng và dậy mùi thơm. Gạo đã rang để nguội, dùng cối xay mịn vừa phải để làm thính.
- Tỏi bóc vỏ, giã hoặc xay nhuyễn.
- Lá ổi hoặc lá đinh lăng: rửa sạch, hong thật khô nước.
- Lá chuối: rọc ra, dùng khăn lau sạch.
Ướp hỗn hợp thịt và bì sợi
Bí quyết trong cách làm nem chua Thanh Hóa ngon là ở khâu nêm nếm gia vị sao cho miếng nem khi ăn được vừa miệng. Bạn trộn hỗn hợp thịt và bì sợi trong một cái thố to rồi cho chút muối, bột ngọt, nước mắm, tỏi, hạt tiêu, chút bột năng và thính. Bạn dùng đũa trộn thật đều hoặc đeo bao tay rồi bóp cho hỗn hợp thịt thấm gia vị.
Gói nem
- Sau khi thịt đã trộn đều cho thấm các gia vị, bạn múc lượng hỗn hợp vừa phải (để khi gói được miếng nem to bằng ngón tay cái, dài khoảng 5 – 7cm) đặt lên lá chuối có lót sẵn lá ổi hoặc lá đinh lăng, cùng 1 lát tỏi và 1 lát ớt. Bạn gấp lá chuối và gói, bọc 5 – 6 lớp lá chuối bên ngoài, dùng dây thun buộc lại cho cây nem được chắc.

- Nem gói xong xâu lại thành chùm, treo ở nơi thoáng mát, sạch sẽ. Sau khoảng 3 – 4 ngày nem sẽ chín tự nhiên là có thể ăn được.
Với hướng dẫn cách làm nem chua đơn giản như trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món nem chua ngon như đặc sản để thưởng thức cùng gia đình.
Mách bạn
- Bí quyết để có món nem chua ngon đúng vị là thịt nạc mông mới mổ xong, còn ấm nóng. Thịt mới mổ sẽ tạo độ bóng và sự kết dính cho nem, giúp nem chín ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hơn. Bạn không nên chọn thịt thăn hay thịt vai để làm nem vì nem sẽ bị nhão, không ngon.
- Lá chuối để gói nem nên là lá chuối hột hoặc lá chuối ngự vì đây là hai loại chuối cho lá vừa xanh vừa dày rất thích hợp để gói nem.
- Tỏi để làm nem nên chọn tỏi Bắc, loại củ có nhánh to một chút để khi thái mỏng ướp cùng nem, miếng nem trông sẽ đẹp mắt. Tỏi Bắc ăn có vị cay nồng, rất thơm và không nhớt như tỏi trâu hay tỏi Trung Quốc.
- Cách làm nem chua ngon là nem sau khi ủ có mùi thơm, không chảy nước. Khi ăn, nem chua dai giòn, quyện lẫn vị thơm nồng của tiêu, vị cay của tỏi ớt và dậy mùi thơm của lá ổi hoặc đinh lăng.
- Do nem chua làm từ thịt sống bằng cách lên men tự nhiên nên những người bụng yếu, dễ bị ngộ độc thực phẩm, phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ… tránh ăn món này để không bị đau bụng, tiêu chảy.
- Ngoài ra, để tránh tình trạng nhiễm giun sán do ăn thịt sống, bạn chọn mua thịt ở những thương hiệu uy tín như Vissan, CP…
Quan Lan/HELLO BACSI
Đặt câu hỏi cho bác sĩ
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để tạo câu hỏi
Chia sẻ với bác sĩ các thắc mắc của bạn để được giải đáp miễn phí.
Đăng ký hoặc Đăng nhập để đặt câu hỏi cho bác sĩ!