Sữa chua là một loại thực phẩm tự nhiên, giàu dinh dưỡng và các lợi khuẩn có lợi cho sức khỏe của bạn. Tuy nhiên, thường thì sữa chua mua sẵn từ cửa hàng có thể chứa các chất bảo quản và các chất tạo ngọt nhân tạo. Bạn có thể thử ngay 9 cách làm sữa chua, yaourt nhiều hương vị đơn giản tại nhà. Những công thức làm sữa chua sau chắc chắn sẽ thỏa mãn vị giác của mọi thành viên trong gia đình bạn đấy!
Không cần bị động khi phải ra ngoài mua về, bạn vẫn có thể dễ dàng thưởng thức món ăn tuyệt vời này với 9 cách làm sữa chua tại nhà kết hợp nhiều hương vị khác nhau. Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp áp dụng cách làm yaourt ngay thôi!
1. Cách làm sữa chua trắng tại nhà
Sữa chua trắng được làm hoàn toàn từ sữa đặc, sữa tươi hoặc có thể kết hợp cả 2 hai, thêm đường hoặc không đường tùy theo ý thích, với độ béo ngọt được điều chỉnh theo tỷ lệ sữa đặc và sữa tươi. Dưới đây là hướng dẫn 4 cách làm sữa chua trắng chuẩn vị thơm ngon cho cả nhà nhâm nhi, bao gồm:
- 1.1. Công thức làm sữa chua đặc với sữa đặc
- 1.2. Công thức làm sữa chua đặc với sữa tươi
- 1.3. Cách làm sữa chua dẻo với sữa đặc và sữa tươi
- 1.4. Cách làm sữa chua dẻo không dùng đường.
1.1. Cách làm sữa chua ngon từ sữa đặc
Nguyên liệu làm sữa chua trắng bao gồm:
- Hũ đựng và nồi ủ.
- 1 lon sữa đặc có đường.
- Nước sôi, nước đun sôi để nguội.
- 1 hũ yaourt làm men cái (bạn có thể chọn sữa chua đóng hộp hoặc loại tự làm ở nhà đều được).
- Thau hoặc ca lớn (ca nhựa loại lớn, dung tích khoảng 2 lít trở lên để có thể đổ sữa vào hũ đựng dễ dàng hơn).
Thực hiện:
- Đổ sữa đặc ra thau lớn. Bạn có thể dùng ca nhựa. Dùng lon đựng sữa đặc vừa rồi đong thêm 1 lon nước sôi và 2 lon nước đun sôi để nguội vào thau sữa đặc.
- Khuấy đều cho sữa đặc tan hoàn toàn rồi cho sữa chua men cái vào (nếu bạn cho sữa chua men cái vào quá sớm, gặp nước sôi sẽ làm hỏng men).
- Cho hỗn hợp sữa vào hũ đựng và đậy nắp lại rồi đem đi ủ.
Bên cạnh thực hiện đúng các bước làm sữa chua đặc, bạn nên lưu ý thêm những bí quyết sau để có thành phẩm sữa chua thơm ngon!
Lưu ý khi ủ sữa chua sữa đặc:
- Không ủ bằng nước quá nóng. Trong lúc làm sữa chua, nếu dùng nước quá nóng sẽ làm hỏng men, nên bạn có thể nấu một ấm nước lớn, dùng một phần để pha sữa. Sau khi bạn pha chế xong hỗn hợp sữa, nước đã đun sôi sẽ hạ xuống nhiệt độ thích hợp để ủ sữa chua.
- Canh thời gian ủ. Lượng men càng nhiều, sữa sẽ càng chua và đông đặc. Nên thông thường, sau khi ủ khoảng 6 tiếng sữa đã bắt đồng đông lại và có vị chua dịu nhẹ. Nếu bạn muốn ăn yaourt ngọt, dẻo và mềm thì có thể ngừng ủ sau 6 tiếng.
- Đậy kín đồ ủ sữa chua. Bạn hãy đậy kín nồi ủ để có thể duy trì nhiệt độ đủ để lên men sữa chua. Nếu muốn dùng nồi cơm để ủ thì không cần cắm điện. Khi cần duy trì nhiệt độ, bạn đặt một lớp lót để sữa chua không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi và bật chế độ hâm của nồi cơm trong 3–4 phút.
- Nếu bạn không có dụng cụ ủ sữa chua chuyên dụng, hãy thử cách giữ nhiệt sau. Bạn vẫn có thể áp dụng cách làm sữa chua ngon bằng một cái thau lớn. Bạn cho sữa chua vào thau, ngâm thau vào chậu nước nóng rồi dùng khăn dày bọc quanh miệng thau để giữ độ ấm. Sau đó, bạn ủ sữa chua trong khoảng 8 tiếng hoặc đến khi nào sữa đạt độ chua vừa ý.
Cách bảo quản sữa chua tự làm tại nhà: Sau khi ủ, bạn có thể bảo quản sữa chua ở ngăn mát tủ lạnh trong 2 tuần và dùng dần. Tuy nhiên, để đảm bảo dinh dưỡng, bạn nên dùng hết trong vòng 1 tuần sau khi thành phẩm. Bạn cũng có thể chừa lại 1 hũ để làm men cái cho mẻ sữa chua tiếp theo.
1.2. Công thức làm sữa chua ngon từ sữa tươi
Nguyên liệu làm sữa chua dẻo từ sữa tươi:
- Đường
- 1 lít sữa tươi (loại chưa thanh trùng)
- 2 hũ sữa chua có đường làm men cái
- Nồi lớn, đồ dùng để đựng và ủ sữa chua
Cách làm sữa chua đặc từ sữa tươi:
- Cho sữa tươi vào nồi. Đun nóng sữa, khuấy đều nhẹ tay theo một chiều để sữa không bị vón cục và cháy dính ở đáy nồi. Bạn thêm đường vào tùy theo độ ngọt mong muốn, khuấy đều để đường tan hết nhé.
- Đun cho đến khi sữa nóng đạt khoảng 70–80oC (có sữa sủi bọt quanh mép nồi là được) thì tắt bếp. Bạn tránh để sữa sôi nếu không sữa sẽ bị mất chất.
- Để sữa nguội, cho sữa chua men cái vào khuấy đều rồi múc vào hũ đựng.
- Cách ủ cũng tương tự như cách làm sữa chua từ sữa đặc nhé. Sau đó, bạn để sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh 2–4 tiếng là có thể dùng được.
1.3. Cách làm sữa chua dẻo, ngon từ cả sữa tươi và sữa đặc
Nguyên liệu làm sữa chua dẻo tại nhà:
- 1 lít sữa tươi
- 1 hũ sữa chua men cái
- Dụng cụ nấu, đựng và ủ sữa chua
- 1/2 lon sữa đặc (hoặc dùng nhiều hơn tùy theo độ ngọt mong muốn của bạn)
Cách làm sữa chua dẻo từ sữa đặc và sữa tươi:
- Bạn cho sữa đặc và sữa tươi vào nồi, bắc lên bếp và khuấy đều, nhẹ tay theo 1 chiều. Đến khi sữa đạt 70–80oC thì tắt bếp.
- Sau khi hỗn hợp nguội bớt, cho sữa chua cái vào khuấy đều rồi múc vào hũ đem đi ủ.
- Bạn có thể dùng 1 hũ yaourt đang ủ để ăn thử và chọn lựa thời gian ủ phù hợp với khẩu vị của mình.
1.4. Cách làm yaourt không đường tại nhà
Nguyên liệu làm yaourt không đường:
- 1 lít sữa tươi không đường
- 1 hũ sữa chua men cái không đường
- Dụng cụ nấu, đựng và ủ sữa chua
Cách làm sữa chua không đường:
- Bạn cho sữa tươi không đường vào nồi, đun nóng lên và khuấy đều, nhẹ tay theo 1 chiều. Đến khi sữa đạt khoảng 40oC thì tắt bếp. Bạn có thể dùng tay kiểm tra, thấy sữa ấm vừa phải là được.
- Cho sữa chua cái vào khuấy đều rồi múc vào hũ đem đi ủ khoảng 6-8 tiếng.
- Bạn có thể dùng 1 hũ yaourt đang ủ ăn thử, nếu thấy đạt được vị chua như ý rồi thì bảo quản sữa chua không đường trong ngăn mát tủ lạnh nhé!
[embed-health-tool-bmi]
2. Cách làm yaourt nhiều vị ngon mà đơn giản
Sữa chua nhiều vị là sự kết hợp mới lạ, hấp dẫn giữa sữa chua và những thành phần có nguồn gốc thiên nhiên như nha đam, nếp cẩm, trà xanh, trái cây… Việc biến hóa thành nhiều món ngon với sữa chua giúp cho hương vị thêm phần đặc sắc và kích thích vị giác của cả gia đình.
Với 4 cách làm sữa chua đơn giản bên trên, bạn có thể biến tấu, kết hợp thêm những nguyên liệu tươi để tăng hương vị cho công thức sữa chua tại nhà của bạn.
2.1. Cách làm sữa chua dẻo tại nhà với gelatin
Nguyên liệu cần dùng:
- Sữa đặc: 400g
- Sữa tươi: 1 lit
- Sữa chua cái: 1 hũ
- Bột gelatin: 2 muỗng canh
- Dụng cụ làm, đựng và ủ sữa chua
Thực hiện:
- Cách làm sữa chua dẻo tại nhà không có quá nhiều khác biệt so với cách làm sữa chua bằng sữa đặc và sữa tươi.
- Tuy nhiên, sau khi đã khuấy đều hỗn hợp sữa cùng sữa chua cái, bạn cho thêm gelatin (đã được ngâm trong nước 5 phút để nở) vào sữa.
- Sau đó, múc vào 1 hộp lớn và tiến hành ủ như bình thường.
- Sau khi ủ sữa chua dẻo, bạn mang để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi cắt thành khối vuông vừa phải để ăn cùng trái cây.
2.2 Cách làm sữa chua tại nhà: Sữa chua nha đam
Sữa chua nha đam với vị thanh mát từ những miếng nha đam giòn dai mọng nước, là một trong những món ăn giải nhiệt được rất nhiều người yêu thích.
Cách làm sữa chua tại nhà:
- Bạn thực hiện các bước ủ sữa chua như hướng dẫn trên
- Nha đam gọt vỏ, rửa dưới nước lạnh để giảm bớt lượng nhựa, sau đó ngâm vào thau nước có pha ít muối và 15ml nước cốt chanh trong vòng 5 phút.
- Bạn xắt hạt lựu phần thịt trong của nha đam và rửa lại thêm 5–6 lần nữa rồi để ráo.
- Kế tiếp, bạn nấu nước sôi, cho nha đam vào luộc nhanh 45 giây đến 1 phút. Sau đó vớt nha đam ra ngâm vào 200ml nước đá lạnh có pha 2 thìa súp đường trong khoảng 1 tiếng rồi vớt ra để ráo.
- Bạn tiến hành pha chế hỗn hợp sữa rồi cho nha đam vào và tiến hành ủ như bình thường là đã có những hũ sữa chua nha đam thanh mát rồi.
2.3. Cách làm yaourt nếp cẩm
Nguyên liệu cần dùng:
- 3 lá dứa
- 1 lít nước lạnh
- 200g nếp cẩm
- 100g đường trắng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 100ml nước cốt dừa
- Sữa chua (bạn có thể chọn làm sữa chua trắng theo bất cứ công thức nào phía trên).
Thực hiện làm sữa chua nếp cẩm tại nhà
- Gạo nếp cẩm đem vo sạch và ngâm trong khoảng 3–4 tiếng để nếp nở.
- Nếp cẩm sau khi ngâm xong, vo lại 1 lượt nữa để sạch hơn rồi cho vào nồi. Thêm vào nước và một ít muối rồi đun nhỏ lửa đến khi thấy nếp chín và sánh lại. Trong khi đun, bạn cho lá dứa vào đun cùng, thỉnh thoảng bạn nhớ khuấy đều tay nhé. (Lưu ý: Nếp vừa chín mềm là được, bạn không nên đun quá lâu để tránh bị lại nếp).
- Khi nếp bắt đầu chín thì bạn cho đường vào, đảo đều và đun thêm 5 phút cho ngấm đều đường. Tắt bếp và để nếp thật nguội.
- Múc chè nếp cẩm ra cốc, cho yaourt và nước cốt dừa vào là có thể dùng được sữa chua nếp cẩm rồi.
2.4. Công thức làm sữa chua từ trà xanh
Trà xanh (matcha) với nhiều lợi ích sức khỏe đang trở thành hương vị mới rất được ưa chuộng. Bạn cũng có thể thử áp dụng công thức làm sữa chua trà xanh ngay tại nhà đấy.
Cách làm sữa chua ngon từ trà xanh cũng tương tự như cách làm sữa chua trắng tại nhà đã được Hello Bacsi hướng dẫn phía trên. Điểm khác biệt mà bạn cần lưu ý là:
- Pha loãng 1g bột trà xanh với nước.
- Sau khi pha xong hỗn hợp sữa, bạn cho trà xanh đã hòa tan vào rồi mới đem đi ủ sữa chua nhé.
2.5. Cách làm sữa chua hoa quả tại nhà
Với công thức làm sữa chua tại nhà này, bạn có thể kết hợp với các loại trái cây ưa thích như: xoài, chuối, mít, dâu…
Cách làm sữa chua trái cây cũng rất đơn giản. Bạn chỉ cần thực hiện thêm cách bước sau:
- Xay nhuyễn trái cây và lọc xác rồi cho vào hỗn hộp sữa khuấy đều.
- Tiếp theo, bạn xắt hạt lựu các loại trái cây rồi cho vào hỗn hợp sữa luôn nếu thích sữa chua có thêm những miếng trái cây giòn sật nhé.
- Sau đó múc vào hũ và đem ủ như hướng dẫn trên.
Bí quyết cho bạn: Một số loại quả mọng không chịu được nhiệt độ cao. Vì thế, bạn nên cho toàn bộ sữa chua vào một chiếc bình lớn để ủ. Sau khi ủ xong, bạn cho số trái cây xắt hạt lựu vào rồi chia sữa vào các hũ nhỏ, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Kết luận
Sữa chua giàu protein và các lợi khuẩn, là thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống lành mạnh. Sữa chua có rất nhiều hương vị và cách chế biến khác nhau để bạn đa dạng hóa thực đơn ăn uống của mình.
